overclocked Pizza

Morgen ist Sonntag.
Gestern am Abend Teig zusammen gerührt und in der Früh die Teiglinge geformt


Morgen Nachmittag wird denen etwas eingeheizt

Zitat aus einem Post von rad1oactive

Pizzatag! Bei uns morgen auch, hab verschlafen gestern den teig zu machen, daher darf er nur 24h arbeiten.

ich wollte heute zuerst draußen den Ofen anschmeißen, aber es hat gerade mal 3 Grad.
Also wirds ne Pizza im Backofen

Wo bleiben die Fotos vom Pizzasonntag?

Okay, dann halt ich.

Es sollte mal wieder etwas anderes sein => 80% Hydration mit 100% BIGA war angesagt.
Freitag Abend BIGA angesetzt - Samstag Abend Teig fertig ausgeknetet - Sonntag Pizzatime

80% Bongu Vittoria
10% Einkorn frisch gemahlen
5% Kamut frisch gemahlen
5% UniquaBlu
80% Hydration
3,2% Meersalz
0,30% frischer Germ
1,50% Gerstenbackmalz

~40h Gesamtgare
230g Teiglinge

Start der Stückgare - Lässt sich mit schnellen Händen noch händeln:


Backstart - Tja, "etwas" verlaufen. Stückgare musste leider ungeplanterweise länger sein:


Ab hier die Pizzen - nicht ganz so rund, ist mir aber sowieso relativ egal.
Alle Pizzen mit San Marzano DOP + Fior di latte agerola:

Salami (aus Rom):


Thunfisch-Spinat-Kombo:


am 33cm Teller:


Carpaccio di Manzo + getrocknete Kirschtomaten aus Sizilien (Bongu.de) auf Burrata Pugliese + wilder sizilianischer Oregano (Bongu.de):
(alles andere als rund - war beim Aufnehmen ein Beinaheunfall )


Spinat mit Nudja:


Salami:


und noch mal Salami:



War noch einigermaßen händlbar, aber schon an der Grenze.
Geschmacklich bzw. von der Konsistenz im Mund aber ein Traum.

PS.: Ja, ein bissal Mais darf es ab und zu sein.

Ja, du hast eh was gezeigt, das passt eh.

Sie sind ziemlich zickig und man muss vorsichtig sein, aber man braucht nicht mehr Semola als sonst auch.
Kleben darf die Pizza so oder so nicht, weil sonst geht was schief.

Ja, für 80% brauchst schon fast einen Spiralkneter oder sehr viel Zeit für S&F.
Das Vittoria ist aber auch ein sehr backstarkes Mehl mit W460.
Ohne zusätzliche Mehle wären auch 85% drinn gewesen.

Zitat aus einem Post von prronto

Bäääääm
Die 4-eckige mit Carpaccio di Manzo gefällt mir optisch am besten.
Hätt ich nicht grad erst kürtlich mit viel Mühe mein ATH (Körpergewicht) wieder unterschritten, würd ich den Pizzasonntag schon planen.

Gegen ATH hilft nur FDH

Nachdem ich meins nämlich auch im September hatte, kommt bei uns der nächste Pizza Day erst zum Nikolaus