overclocked Pizza

rad1oactive

knows about the birb

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13.07.2024 - 16:33

Letzten Sonntag ist mir die erste Pizza daneben gegangen.
Kurzschluss im Hirn gehabt und einfach semola auf der arbeitsplatte vergessen :bash:

Naja, war halt ein teigklumpen, die kinder habens trotzdem gegessen

Viper780

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Er ist tot, Jim!

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14.07.2024 - 11:03

Ich hab gehört sowas passiert den besten. :cool:

Oft genug dann eine Verlegenheits Calzone draus geworden.

War gerade am Campingplätzen im Mini Market und sogar da findest Fior de Latte (in zwei verschiedenen Ausprägungen)

In Wien musst ein Lokal kennen oder bei der Tyzzeria bestellen.

Der festere Stangen Mozzarella ist aber auch gut geeignet (warm werde lassen, abtropfen und vorm drauflegen im Sieb ausdrücken

rad1oactive

knows about the birb

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16.08.2024 - 15:34

Gestern war wieder Pizzatag.

Diesmal auch wieder mit ausreichend Semolina

BiG_WEaSeL

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-

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16.08.2024 - 16:57

Ach wie schön, wieder mal wieder eine amerikanische Teigscheibe!

https://www.derstandard.at/story/30...s-als-marketing

Roman

CandyMan

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16.08.2024 - 18:58

Na Gott sei Dank. Jetzt kann ich beruhigt die Spaghetti scheiden

BlueAngel

Silencer

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16.08.2024 - 19:42

sicher, der Grandi soll ned rumgrantln. tsts

Mir doch egal, wann sich die italienische Küche entwickelt hat und ob sie nur 70 Jahre jung ist.
Sie haben es einfach drauf und habe einzigartige Rezepte entwickelt.
Und ja, Carbonara gehört ohne Schlagobers, Banause.

rad1oactive

knows about the birb

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16.08.2024 - 21:54

Zitat aus einem Post von BiG_WEaSeL
Ach wie schön, wieder mal wieder eine amerikanische Teigscheibe!

https://www.derstandard.at/story/30...s-als-marketing

Lustiges interview.

clauskadrnoschka

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17.08.2024 - 14:35

Launiger Artikel...hat er i-was „ur-italienisches“ nicht gebustet?

Viper780

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17.08.2024 - 15:09

Ist halt sehr reißerisch (Buch und Artikel).
Viele der Rezepte haben ja sehr wohl eine große Historie und auch viel "Italien" drinnen.

Dass sich in 50-100 oder gar 300 Jahren viel ändert ist klar. Andere Zutaten sind möglich, der Geschmack ändert sich, Wohlstand und Verfügbarkeit ist deutlich gestiegen.

Viele Gerichte aus meiner Kindheit werden in den 20-40 Jahren anders zubereitet und schmecken auch anders.
Es bleibt aber ein ähnliches Rezept und das selbe Gericht.

Kann man Carbonara mit Schlagobers zubereiten? Ja klar haben Italiener auch mit Pana gemacht und machen sie noch immer
Schmeckt es mit dem ausgelassen Fett, Eier und Käse nochmals besser und intensiver? Auch keine Frage.
Das vor 60 Jahren vermutlich kein Obers genommen wurde (weil sie es nicht kühlen konnten) stollte klar sein.

A Wurdtsemmel aus dem Automaten schmeckt auch anders als ein Sandwich im Haubenlokal und ist im Grunde das selbe Gericht

Roman

CandyMan

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17.08.2024 - 15:27

Das ganz gleiche Theater kannst auch mit der österreichischen Küche machen, aus den gleichen Gründen (Kühlung von Milchprodukten, Verfügbarkeit von Zutaten) und genauso ins Detail.
Der Viper hat's eh schon schön gesagt, es entwickelt sich halt alles weiter und das ist ganz normal.
Mythen und Legenden um wie welches Rezept überliefert worden ist sind, wenn's auf dem Teller ist, so notwendig wie ein Stein auf'n Schädel.
Was interessiert mich wer sich den Reindling oder den Kaiserschmarrn überlegt hat, schmecken muss er.

Viper780

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Er ist tot, Jim!

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17.08.2024 - 15:32

Aber Spaghetti schneiden wir bitte trotzdem nicht

Wie heißt es sprichwörtlich "Tradition ist nicht die Anbetung der Asche, sondern die Weitergabe des Feuers"

berndy2001

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17.08.2024 - 15:43

Zitat aus einem Post von Viper780
Aber Spaghetti schneiden wir bitte trotzdem nicht

aber in der mitte vor dem kochen durchbrechen geht schon?

Ich machen cabonara erst seit kurzem ohne obers und guancale statt schinkenspeck und finde beide Varianten berechtigt. Schmeckt anders, aber nicht schlechter.

Meine Schwiegermutter macht pizzateig mit ganz viel germ, nur 30min Rastzeit und rollt ihn dann mit dem Nudelholz aus. Und alle, außer mir, sind vom Ergebnis begeistert.

FearEffect

Here to stay

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18.08.2024 - 09:15

Hab nach langer Zeit den Teig wieder selber gemacht - nach Rezept von KSK.

ca. 24h gehen lassen.

Schön knusprig geworden - vielleicht etwas mehr Salz noch, aber ansonsten echt fein geworden imho.
Einfach die Teigkugel nach paar Anleitungen geschliffen und von innen nach aussen per Hand die Luft in den Rand gedrückt.

Grill war ne normale Weberkugel mit Holz und Pizzaaufsatz.

Mehl war so ein Standard Pizzamehl vom Spar (W700 mit 12g Eiweiss) -> Hydration ca. 65%

Bearbeitet von FearEffect am 18.08.2024, 09:20

Viper780

Moderator
Er ist tot, Jim!

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15.09.2024 - 15:06

Gestern war Besuch da und es gab Pizza.
Im Trouble zwischen 4 hungrigen Erwachsenen und 4 überdrehten Kinder aber Fotos vergessen.

Heute mit 4 übrig geblieben Teiglinge und den Resten gab's Mittagessen.

Nur mehr Reste von Mozzarella und Teig hatte schon etwas übergare (Donnerstag Abend Teig angerührt, Freitag Früh dann Teiglinge geschliffen).

UnleashThebeast

Mr. Midlife-Crisis

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15.09.2024 - 15:21

Irgendwann muss i mi auch amal zu ana Pizza bei dir einladen

.

rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12549	13.07.2024 - 16:33 Letzten Sonntag ist mir die erste Pizza daneben gegangen. Kurzschluss im Hirn gehabt und einfach semola auf der arbeitsplatte vergessen Naja, war halt ein teigklumpen, die kinder habens trotzdem gegessen
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 49843	14.07.2024 - 11:03 Ich hab gehört sowas passiert den besten. Oft genug dann eine Verlegenheits Calzone draus geworden. War gerade am Campingplätzen im Mini Market und sogar da findest Fior de Latte (in zwei verschiedenen Ausprägungen) In Wien musst ein Lokal kennen oder bei der Tyzzeria bestellen. Der festere Stangen Mozzarella ist aber auch gut geeignet (warm werde lassen, abtropfen und vorm drauflegen im Sieb ausdrücken
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12549	16.08.2024 - 15:34 Gestern war wieder Pizzatag. Diesmal auch wieder mit ausreichend Semolina
BiG_WEaSeL Super Moderator - Registered: Jun 2000 Location: Wien Posts: 8270	16.08.2024 - 16:57 Ach wie schön, wieder mal wieder eine amerikanische Teigscheibe! https://www.derstandard.at/story/30...s-als-marketing
Roman CandyMan Registered: Jun 2000 Location: Im schönen Kär.. Posts: 3860	16.08.2024 - 18:58 Na Gott sei Dank. Jetzt kann ich beruhigt die Spaghetti scheiden
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4696	16.08.2024 - 19:42 sicher, der Grandi soll ned rumgrantln. tsts Mir doch egal, wann sich die italienische Küche entwickelt hat und ob sie nur 70 Jahre jung ist. Sie haben es einfach drauf und habe einzigartige Rezepte entwickelt. Und ja, Carbonara gehört ohne Schlagobers, Banause.
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12549	16.08.2024 - 21:54 Zitat aus einem Post von BiG_WEaSeL Ach wie schön, wieder mal wieder eine amerikanische Teigscheibe! https://www.derstandard.at/story/30...s-als-marketing Lustiges interview.
clauskadrnoschka still oc.at-addicted Registered: Mar 2001 Location: Austria, Waldvie.. Posts: 1606	17.08.2024 - 14:35 Launiger Artikel...hat er i-was „ur-italienisches“ nicht gebustet?
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 49843	17.08.2024 - 15:09 Ist halt sehr reißerisch (Buch und Artikel). Viele der Rezepte haben ja sehr wohl eine große Historie und auch viel "Italien" drinnen. Dass sich in 50-100 oder gar 300 Jahren viel ändert ist klar. Andere Zutaten sind möglich, der Geschmack ändert sich, Wohlstand und Verfügbarkeit ist deutlich gestiegen. Viele Gerichte aus meiner Kindheit werden in den 20-40 Jahren anders zubereitet und schmecken auch anders. Es bleibt aber ein ähnliches Rezept und das selbe Gericht. Kann man Carbonara mit Schlagobers zubereiten? Ja klar haben Italiener auch mit Pana gemacht und machen sie noch immer Schmeckt es mit dem ausgelassen Fett, Eier und Käse nochmals besser und intensiver? Auch keine Frage. Das vor 60 Jahren vermutlich kein Obers genommen wurde (weil sie es nicht kühlen konnten) stollte klar sein. A Wurdtsemmel aus dem Automaten schmeckt auch anders als ein Sandwich im Haubenlokal und ist im Grunde das selbe Gericht
Roman CandyMan Registered: Jun 2000 Location: Im schönen Kär.. Posts: 3860	17.08.2024 - 15:27 Das ganz gleiche Theater kannst auch mit der österreichischen Küche machen, aus den gleichen Gründen (Kühlung von Milchprodukten, Verfügbarkeit von Zutaten) und genauso ins Detail. Der Viper hat's eh schon schön gesagt, es entwickelt sich halt alles weiter und das ist ganz normal. Mythen und Legenden um wie welches Rezept überliefert worden ist sind, wenn's auf dem Teller ist, so notwendig wie ein Stein auf'n Schädel. Was interessiert mich wer sich den Reindling oder den Kaiserschmarrn überlegt hat, schmecken muss er.
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 49843	17.08.2024 - 15:32 Aber Spaghetti schneiden wir bitte trotzdem nicht Wie heißt es sprichwörtlich "Tradition ist nicht die Anbetung der Asche, sondern die Weitergabe des Feuers"
berndy2001 Registered: Feb 2003 Location: Vienna Posts: 2008	17.08.2024 - 15:43 Zitat aus einem Post von Viper780 Aber Spaghetti schneiden wir bitte trotzdem nicht aber in der mitte vor dem kochen durchbrechen geht schon? Ich machen cabonara erst seit kurzem ohne obers und guancale statt schinkenspeck und finde beide Varianten berechtigt. Schmeckt anders, aber nicht schlechter. Meine Schwiegermutter macht pizzateig mit ganz viel germ, nur 30min Rastzeit und rollt ihn dann mit dem Nudelholz aus. Und alle, außer mir, sind vom Ergebnis begeistert.
FearEffect Here to stay Registered: May 2003 Location: Oberösterreich Posts: 6044	18.08.2024 - 09:15 Hab nach langer Zeit den Teig wieder selber gemacht - nach Rezept von KSK. ca. 24h gehen lassen. Schön knusprig geworden - vielleicht etwas mehr Salz noch, aber ansonsten echt fein geworden imho. Einfach die Teigkugel nach paar Anleitungen geschliffen und von innen nach aussen per Hand die Luft in den Rand gedrückt. Grill war ne normale Weberkugel mit Holz und Pizzaaufsatz. Mehl war so ein Standard Pizzamehl vom Spar (W700 mit 12g Eiweiss) -> Hydration ca. 65% Bearbeitet von FearEffect am 18.08.2024, 09:20
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 49843	15.09.2024 - 15:06 Gestern war Besuch da und es gab Pizza. Im Trouble zwischen 4 hungrigen Erwachsenen und 4 überdrehten Kinder aber Fotos vergessen. Heute mit 4 übrig geblieben Teiglinge und den Resten gab's Mittagessen. Nur mehr Reste von Mozzarella und Teig hatte schon etwas übergare (Donnerstag Abend Teig angerührt, Freitag Früh dann Teiglinge geschliffen).
UnleashThebeast Mr. Midlife-Crisis Registered: Dec 2005 Location: 127.0.0.1 Posts: 3537	15.09.2024 - 15:21 Irgendwann muss i mi auch amal zu ana Pizza bei dir einladen .

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