overclocked Pizza

quake

Here to stay

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26.01.2024 - 07:27

Zitat aus einem Post von normahl
Kühlschrank. Keller ist für mein Rezept auch mit 15grad zu warm
In der pizzaapp kannst das aber auch einstellen und somit die richtige Zeit für deine Temperatur berechnen

ich komm aber nicht unter 10 Grad, und wie kann man die Zeit berechnen lassen?
Ich hab jetzt eigentlich immer 48 h gehabt und er hat mir die Werte mit der Zeit dann raus gespuckt.
aber es macht den Teig nichts, wenn er jetzt bei 18 Grad, 48 h lange zieht?

normahl

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26.01.2024 - 08:28

Sorry die hefemenge ändert sich durch die temp, die Zeit stellst eh selbst ein.

Skatan

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26.01.2024 - 08:56

kommt vermutlich auch aufs mehl drauf an?
beim vesuvio mehl steht ja sogar iirc für lange garzeiten bei raumtemperatur?
ich würds nicht in den kühlschrank stellen tbh

quake

Here to stay

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26.01.2024 - 09:46

Zitat aus einem Post von Skatan
kommt vermutlich auch aufs mehl drauf an?
beim vesuvio mehl steht ja sogar iirc für lange garzeiten bei raumtemperatur?
ich würds nicht in den kühlschrank stellen tbh

ich verwende das caputo cuoco.
Normalerweiße habe ichs immer so gemacht. 1 Stunde Zimmertemperatur als ganzes, danach 23h als ganzes in Kühlschrank und dann ca 20 h KS als Stückgare und 4h nochmals Raumtemperatur.
hab mir nur gedacht, da im Kühlschrank ja auch ziemlich knapp vom Platz ist, dass mans auch einfach in die Speis stellt.

Viper780

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26.01.2024 - 10:52

Geht schon, aber die Temperatur im Kühlschrank ist halt stabiler.

Caputo Cuoco ist extrem gutmütig und braucht "mehr Zeit". Da kannst bei deinem Rezept auch in die Speis damit gehen.

Die 23h Stockgare im Kühlschrank wirst dir sparen können. Würde nach 2-3h Stockgare gleich auf Stückgare gehen. Je nach Temperatur zwischen 12 und 36h

quake

Here to stay

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26.01.2024 - 10:58

Zitat aus einem Post von Viper780
Geht schon, aber die Temperatur im Kühlschrank ist halt stabiler.

Caputo Cuoco ist extrem gutmütig und braucht "mehr Zeit". Da kannst bei deinem Rezept auch in die Speis damit gehen.

Die 23h Stockgare im Kühlschrank wirst dir sparen können. Würde nach 2-3h Stockgare gleich auf Stückgare gehen. Je nach Temperatur zwischen 12 und 36h

Hab dort konstante 17 bis 18 grad jetzt immer .
A oke danke dir !
Muss so mal jetzt ein anderes Mehl auch probieren .

Weinzo

Become like water

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26.01.2024 - 11:29

17-18°C ist halt schon fast Zimmertemp.....weiß ned, wie schnell du da in Übergare kommst.

Edith: ich mach nur noch: Teig 65% -> Stückgare im KS (Garage momentan) für 20H -> 4h Zimmertemp und rein in den Ofen.
Ich ******* da nicht mehr rum, am Vortag Teig machen muss reichen, ohne Stockgare

Nachdem mein Keller-KS auch recht klein ist und ich nicht die Standardteigballenboxen rein bekomme, hab ich mir bei der Metro ein Geschirr gekauft, da passen genau 4 Teiglinge rein, das passt immer in den KS, auch in der Küche.

Bearbeitet von Weinzo am 26.01.2024, 11:34

wutzdutz

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26.01.2024 - 12:20

Zitat aus einem Post von Weinzo
17-18°C ist halt schon fast Zimmertemp.....weiß ned, wie schnell du da in Übergare kommst.

Edith: ich mach nur noch: Teig 65% -> Stückgare im KS (Garage momentan) für 20H -> 4h Zimmertemp und rein in den Ofen.
Ich ******* da nicht mehr rum, am Vortag Teig machen muss reichen, ohne Stockgare

Nachdem mein Keller-KS auch recht klein ist und ich nicht die Standardteigballenboxen rein bekomme, hab ich mir bei der Metro ein Geschirr gekauft, da passen genau 4 Teiglinge rein, das passt immer in den KS, auch in der Küche.

Mach ich quasi auch so, Ruhezeiten Pi*Daumen (je nachdem wie sichs ausgeht):
* Sonntag Vormittag: Teig kneten (67-68% hydration)
* 1-2 Stunden Stockgare @ Raumtemperatur
* Ballen formen und wieder ~1 Stunde Stückgare @ Raumtemperatur in der Box
* Ab in den KS bis Montag ~15:00
* ca. 2-3h dann bei Raumtemperatur (22°C) und ab 17:45 gehts dann los

Ich mach da keine Wissenschaft drau, schmeckt gut und stresst micht nicht.

rad1oactive

knows about the birb

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02.02.2024 - 11:55

Den Unold Luigi gibts grad um 185€ inkl Versand beim Otto:

https://www.preisjaeger.at/share-deal-from-app/319940

Ich bin schwach und habe bestellt

sk/\r

i never asked for this

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02.02.2024 - 14:53

geil. preisjäger braucht auch schon die app? ich kann den link so garnicht öffnen...

DKCH

...

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02.02.2024 - 14:53

link geht problemlos

rad1oactive

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02.02.2024 - 15:54

Unold Pizzaofen »LUIGI 68816« - Preisjäger

Link: www.preisjaeger.at

Hier der normale link, habs aus der app kopiert im anderen post.

berndy2001

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02.02.2024 - 18:58

Zitat aus einem Post von sk/\r
geil. preisjäger braucht auch schon die app? ich kann den link so garnicht öffnen...

Zitat aus einem Post von DKCH
link geht problemlos

app brauchts für die share-deal-from-app links "nur" am handy. Am Desktop nicht. Besser ist einfach den normalen Link teilen.

rad1oactive

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05.02.2024 - 19:04

So, mein Unold ist heute schon angekommen, am Wochenende wird ausprobiert.

fliza23

Fidi Tunka

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06.02.2024 - 15:46

die ananas* pizza vom wochenende ... (65% wasser, hofer mehl)
war für backofen mit max 270 grad sehr gut.
freu mich trotzdem schon wieder auf den sommer und den gas griller

*hoffe ich verletze damit keine gefühle.

quake Here to stay Registered: Mar 2006 Location: Kärnten Posts: 4931	26.01.2024 - 07:27 Zitat aus einem Post von normahl Kühlschrank. Keller ist für mein Rezept auch mit 15grad zu warm In der pizzaapp kannst das aber auch einstellen und somit die richtige Zeit für deine Temperatur berechnen ich komm aber nicht unter 10 Grad, und wie kann man die Zeit berechnen lassen? Ich hab jetzt eigentlich immer 48 h gehabt und er hat mir die Werte mit der Zeit dann raus gespuckt. aber es macht den Teig nichts, wenn er jetzt bei 18 Grad, 48 h lange zieht?
normahl Here to stay Registered: Aug 2003 Location: AT Posts: 3595	26.01.2024 - 08:28 Sorry die hefemenge ändert sich durch die temp, die Zeit stellst eh selbst ein.
Skatan peace among worlds! Registered: Feb 2004 Location: Trieben Posts: 4247	26.01.2024 - 08:56 kommt vermutlich auch aufs mehl drauf an? beim vesuvio mehl steht ja sogar iirc für lange garzeiten bei raumtemperatur? ich würds nicht in den kühlschrank stellen tbh
quake Here to stay Registered: Mar 2006 Location: Kärnten Posts: 4931	26.01.2024 - 09:46 Zitat aus einem Post von Skatan kommt vermutlich auch aufs mehl drauf an? beim vesuvio mehl steht ja sogar iirc für lange garzeiten bei raumtemperatur? ich würds nicht in den kühlschrank stellen tbh ich verwende das caputo cuoco. Normalerweiße habe ichs immer so gemacht. 1 Stunde Zimmertemperatur als ganzes, danach 23h als ganzes in Kühlschrank und dann ca 20 h KS als Stückgare und 4h nochmals Raumtemperatur. hab mir nur gedacht, da im Kühlschrank ja auch ziemlich knapp vom Platz ist, dass mans auch einfach in die Speis stellt.
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 50215	26.01.2024 - 10:52 Geht schon, aber die Temperatur im Kühlschrank ist halt stabiler. Caputo Cuoco ist extrem gutmütig und braucht "mehr Zeit". Da kannst bei deinem Rezept auch in die Speis damit gehen. Die 23h Stockgare im Kühlschrank wirst dir sparen können. Würde nach 2-3h Stockgare gleich auf Stückgare gehen. Je nach Temperatur zwischen 12 und 36h
quake Here to stay Registered: Mar 2006 Location: Kärnten Posts: 4931	26.01.2024 - 10:58 Zitat aus einem Post von Viper780 Geht schon, aber die Temperatur im Kühlschrank ist halt stabiler. Caputo Cuoco ist extrem gutmütig und braucht "mehr Zeit". Da kannst bei deinem Rezept auch in die Speis damit gehen. Die 23h Stockgare im Kühlschrank wirst dir sparen können. Würde nach 2-3h Stockgare gleich auf Stückgare gehen. Je nach Temperatur zwischen 12 und 36h Hab dort konstante 17 bis 18 grad jetzt immer . A oke danke dir ! Muss so mal jetzt ein anderes Mehl auch probieren .
Weinzo Become like water Registered: Oct 2000 Location: 4621 Posts: 5050	26.01.2024 - 11:29 17-18°C ist halt schon fast Zimmertemp.....weiß ned, wie schnell du da in Übergare kommst. Edith: ich mach nur noch: Teig 65% -> Stückgare im KS (Garage momentan) für 20H -> 4h Zimmertemp und rein in den Ofen. Ich ******* da nicht mehr rum, am Vortag Teig machen muss reichen, ohne Stockgare Nachdem mein Keller-KS auch recht klein ist und ich nicht die Standardteigballenboxen rein bekomme, hab ich mir bei der Metro ein Geschirr gekauft, da passen genau 4 Teiglinge rein, das passt immer in den KS, auch in der Küche. Bearbeitet von Weinzo am 26.01.2024, 11:34
wutzdutz owned by 50'' Registered: May 2001 Location: Baden bei Wien Posts: 1638	26.01.2024 - 12:20 Zitat aus einem Post von Weinzo 17-18°C ist halt schon fast Zimmertemp.....weiß ned, wie schnell du da in Übergare kommst. Edith: ich mach nur noch: Teig 65% -> Stückgare im KS (Garage momentan) für 20H -> 4h Zimmertemp und rein in den Ofen. Ich ******* da nicht mehr rum, am Vortag Teig machen muss reichen, ohne Stockgare Nachdem mein Keller-KS auch recht klein ist und ich nicht die Standardteigballenboxen rein bekomme, hab ich mir bei der Metro ein Geschirr gekauft, da passen genau 4 Teiglinge rein, das passt immer in den KS, auch in der Küche. Mach ich quasi auch so, Ruhezeiten PiDaumen (je nachdem wie sichs ausgeht): Sonntag Vormittag: Teig kneten (67-68% hydration) * 1-2 Stunden Stockgare @ Raumtemperatur * Ballen formen und wieder ~1 Stunde Stückgare @ Raumtemperatur in der Box * Ab in den KS bis Montag ~15:00 * ca. 2-3h dann bei Raumtemperatur (22°C) und ab 17:45 gehts dann los Ich mach da keine Wissenschaft drau, schmeckt gut und stresst micht nicht.
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12621	02.02.2024 - 11:55 Den Unold Luigi gibts grad um 185€ inkl Versand beim Otto: https://www.preisjaeger.at/share-deal-from-app/319940 Ich bin schwach und habe bestellt
sk/\r i never asked for this Registered: Dec 2002 Location: oö Posts: 10970	02.02.2024 - 14:53 geil. preisjäger braucht auch schon die app? ich kann den link so garnicht öffnen...
DKCH ... Registered: Aug 2002 Location: # Posts: 3289	02.02.2024 - 14:53 link geht problemlos
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12621	02.02.2024 - 15:54 Unold Pizzaofen »LUIGI 68816« - Preisjäger Link: www.preisjaeger.at Hier der normale link, habs aus der app kopiert im anderen post.
berndy2001 Registered: Feb 2003 Location: Vienna Posts: 2032	02.02.2024 - 18:58 Zitat aus einem Post von sk/\r geil. preisjäger braucht auch schon die app? ich kann den link so garnicht öffnen... Zitat aus einem Post von DKCH link geht problemlos app brauchts für die share-deal-from-app links "nur" am handy. Am Desktop nicht. Besser ist einfach den normalen Link teilen.
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12621	05.02.2024 - 19:04 So, mein Unold ist heute schon angekommen, am Wochenende wird ausprobiert.
fliza23 Fidi Tunka Registered: Mar 2005 Location: wien Posts: 3416	06.02.2024 - 15:46 die ananas* pizza vom wochenende ... (65% wasser, hofer mehl) war für backofen mit max 270 grad sehr gut. freu mich trotzdem schon wieder auf den sommer und den gas griller *hoffe ich verletze damit keine gefühle.

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