Chefmesser?

rad1oactive

knows about the birb

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21.11.2020 - 18:03

Hello,
Ich bin am überlegen mir zu Weihnachten ein neues (japanisches) chefmesser zu organisieren.
Idealerweise ca 20cm und aus Damast.

Habt ihr da Empfehlungen? Vom Angebot bin ich ziemlich erschlagen, auf Amazon findet man auch von bis...

Krabbenkoenig

Managing the unmanageable

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21.11.2020 - 18:08

Damaszener Optik, oder echtes Damaszener?

Ich hab sowohl als auch im Einsatz.
Optik: Kai Shun und irgend ein Nakiri von Amazon
Echtes: Kamo Shiro ( https://www.messerspezialist.de/kamo-shirou.html )

Kommt halt drauf an was du ausgeben willst.
Ein 3 Lagen mit Shirogami oder Aogami im Kern reicht im Grunde auch aus.
Die Shun sind halt auch ganz gut nachzuschleifen mitm Wasserstein.

Bearbeitet von Krabbenkoenig am 21.11.2020, 18:25

rastullah

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21.11.2020 - 18:09

Ich würd sowas nicht auf Amazon kaufen.. Imho kannst da schwer zwischen Mist und gut unterscheiden.

Wenn japanisch und Amazon: https://www.amazon.de/Keramikmesser...x/dp/B01MTOI03Y

War mein bestes Messer bis meine Frau es zerstört hat..

Viper780

Moderator
Er ist tot, Jim!

Registered: Mar 2001
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21.11.2020 - 18:14

Ich schau auch 2x im Jahr, dann fühl ich mich von der Fülle erdrückt und geh meine Messer schleifen (die dann 2-3 Facetten und Kratzer mehr haben).

Von der Qualität haben mir ein paar Köche gesagt einfach gute deutsche Qualitätsmesser nehmen.

Ansonsten schau ich gerne bei https://www.dictum.com die haben halbwegs Angaben dabei stehen und preislich noch passabel.

rastullah

Here to stay

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21.11.2020 - 18:25

Zitat aus einem Post von Viper780
Von der Qualität haben mir ein paar Köche gesagt einfach gute deutsche Qualitätsmesser nehmen.

Hat mir auch eine befreundete Köchin gesagt.

Ich hab auch ganz gute Erfahrungen mit der eigenmarke von Metro gemacht. Sind eigentlich sau billig, ich find sie aber ziemlich hochwertig. Musste sie aber bisher noch nicht schleifen lassen.

BlueAngel

Silencer

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21.11.2020 - 20:39

Zitat aus einem Post von Krabbenkoenig
Echtes: Kamo Shiro ( https://www.messerspezialist.de/kamo-shirou.html )

uiui, sehr schön.
Gutes Küchenmesser steht ebenfalls auf meiner Wunschliste.

Mich daschlägt aber auch jedes Mal die Auswahl.

Das obere schaut aber fast nach Direktkauf aus.

$yrus

Freizeitjunkie

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Location: Bundeshauptstadt
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21.11.2020 - 22:04

Gibt ein sehr gutes, deutsches Forum zum Thema Messer
https://www.messerforum.net/

entsprechendes Unterforum
https://www.messerforum.net/forums/kuechenmesser.77/
mit Kaufberatung
https://www.messerforum.net/forums/...ufberatung.186/

ein wenig durch die Kaufberatungen schmökern, dann findet man meist auch seinen Wünschen ensprechende Empfehlungen, sonst eigene Kaufberatung starten.

e: bei dünneren Messern werden gerne empfohlen:

Zitat
Konkrete Empfehlungen für schneidfreudig dünne Messer wären z.B.
von Herder das K5, 1922 und Lignum 3,
von K-Sabatier die Serie 200/8
von Jürgen Schanz die Slim oder Lucidus Serien
von Sakai Takayuki die Grand Chef Serie
von Sabun die All-Steel Serie

Damast ist da wenig dabei bzw zu zahlen, zB beim Jürgen Schranz ungefähr das dreifache zum einlagigen Lucidus aus SB1 Stahl

Bearbeitet von $yrus am 21.11.2020, 22:32

userohnenamen

leider kein name

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Posts: 15859

21.11.2020 - 22:24

wers etwas exklusiver mag kann ja mal bei https://www.messermacher.at/ vorbeischauen , da sind imho schon einige highlights (auch was den preis betrifft) dabei

rad1oactive

knows about the birb

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21.11.2020 - 22:38

ok danke da sind ja schon einige tipps dabei, muss ich mich mal einlesen.

Viper780

Moderator
Er ist tot, Jim!

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21.11.2020 - 23:35

Lass uns wissen wie und warum du dich für eins entscheidest.
Vielleicht ist es ja auch was für mich.

$yrus

Freizeitjunkie

Registered: Nov 2003
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Posts: 1168

26.11.2020 - 17:10

https://messerkontor.de/ startet mit Weihnachtsangeboten

-10% auf nicht reduzierte Ware mit "xmas"
-3% mit "wumms"
-5€ mit "stay", bei Bestellungen komplett ohne reduzierte Ware

Ich hab mir gerade ein Schanz Lucidus II Kochmesser gegönnt

VK sind pauschal 15€ nach AT

Hokum

Techmarine

Registered: Dec 2000
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Posts: 2574

26.11.2020 - 17:27

mein lieblingsmesser ist ein ikea gynnsam das es leider schon lang nicht mehr gibt. habe auch ein Tojiro DP Santoku, der VG10-Stahl ist deutlich besser im Alltag, ich mag trotzdem griff und klingenform des 15€ Ikea messers mehr als die japaner die ich in der hand hatte.

spielte geld keine Rolle, würde es ein Jürgen Schanz Lucidus werden, eh sehr leistbar wenn man bedenkt wie lange diese Investition hält.

Bearbeitet von Hokum am 26.11.2020, 17:40

enjoy

Addicted

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Location: Tullnerfeld
Posts: 410

27.11.2020 - 20:42

Zitat aus einem Post von rastullah
Wenn japanisch und Amazon: https://www.amazon.de/Keramikmesser...x/dp/B01MTOI03Y

War mein bestes Messer bis meine Frau es zerstört hat..

Danke für den Tipp, hab mir ein Santokumesser bestellt, bin mal begeistert

rastullah

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Registered: Oct 2004
Location: Speckgürtel
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27.11.2020 - 21:41

Versuch halt damit kein hendl zu zerlegen... Sollt eigentlich selbst erklärend sein...

rad1oactive

knows about the birb

Registered: Jul 2005
Location: Virgo Superclust..
Posts: 12607

30.11.2020 - 11:31

kurzer zwischenbericht:
es wird auf alle fälle mal ein rostfreier stahl (hat jetzt mal nicht zwangsweise mit dem knifenut thread zu tun

) - aber das hat sich relativ schnell rauskristallisiert.
sonst bin ich noch am recherchieren.
der dictum link ist aber recht hilfreich, da sind einige nette messerchen dabei

messerforum muss ich noch durchwälzen...

rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12607	21.11.2020 - 18:03 Hello, Ich bin am überlegen mir zu Weihnachten ein neues (japanisches) chefmesser zu organisieren. Idealerweise ca 20cm und aus Damast. Habt ihr da Empfehlungen? Vom Angebot bin ich ziemlich erschlagen, auf Amazon findet man auch von bis...
Krabbenkoenig Managing the unmanageable Registered: Nov 2001 Location: im Bonner Exil Posts: 3532	21.11.2020 - 18:08 Damaszener Optik, oder echtes Damaszener? Ich hab sowohl als auch im Einsatz. Optik: Kai Shun und irgend ein Nakiri von Amazon Echtes: Kamo Shiro ( https://www.messerspezialist.de/kamo-shirou.html ) Kommt halt drauf an was du ausgeben willst. Ein 3 Lagen mit Shirogami oder Aogami im Kern reicht im Grunde auch aus. Die Shun sind halt auch ganz gut nachzuschleifen mitm Wasserstein. Bearbeitet von Krabbenkoenig am 21.11.2020, 18:25
rastullah Here to stay Registered: Oct 2004 Location: Speckgürtel Posts: 2692	21.11.2020 - 18:09 Ich würd sowas nicht auf Amazon kaufen.. Imho kannst da schwer zwischen Mist und gut unterscheiden. Wenn japanisch und Amazon: https://www.amazon.de/Keramikmesser...x/dp/B01MTOI03Y War mein bestes Messer bis meine Frau es zerstört hat..
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 50150	21.11.2020 - 18:14 Ich schau auch 2x im Jahr, dann fühl ich mich von der Fülle erdrückt und geh meine Messer schleifen (die dann 2-3 Facetten und Kratzer mehr haben). Von der Qualität haben mir ein paar Köche gesagt einfach gute deutsche Qualitätsmesser nehmen. Ansonsten schau ich gerne bei https://www.dictum.com die haben halbwegs Angaben dabei stehen und preislich noch passabel.
rastullah Here to stay Registered: Oct 2004 Location: Speckgürtel Posts: 2692	21.11.2020 - 18:25 Zitat aus einem Post von Viper780 Von der Qualität haben mir ein paar Köche gesagt einfach gute deutsche Qualitätsmesser nehmen. Hat mir auch eine befreundete Köchin gesagt. Ich hab auch ganz gute Erfahrungen mit der eigenmarke von Metro gemacht. Sind eigentlich sau billig, ich find sie aber ziemlich hochwertig. Musste sie aber bisher noch nicht schleifen lassen.
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4707	21.11.2020 - 20:39 Zitat aus einem Post von Krabbenkoenig Echtes: Kamo Shiro ( https://www.messerspezialist.de/kamo-shirou.html ) uiui, sehr schön. Gutes Küchenmesser steht ebenfalls auf meiner Wunschliste. Mich daschlägt aber auch jedes Mal die Auswahl. Das obere schaut aber fast nach Direktkauf aus.
$yrus Freizeitjunkie Registered: Nov 2003 Location: Bundeshauptstadt Posts: 1168	21.11.2020 - 22:04 Gibt ein sehr gutes, deutsches Forum zum Thema Messer https://www.messerforum.net/ entsprechendes Unterforum https://www.messerforum.net/forums/kuechenmesser.77/ mit Kaufberatung https://www.messerforum.net/forums/...ufberatung.186/ ein wenig durch die Kaufberatungen schmökern, dann findet man meist auch seinen Wünschen ensprechende Empfehlungen, sonst eigene Kaufberatung starten. e: bei dünneren Messern werden gerne empfohlen: Zitat Konkrete Empfehlungen für schneidfreudig dünne Messer wären z.B. von Herder das K5, 1922 und Lignum 3, von K-Sabatier die Serie 200/8 von Jürgen Schanz die Slim oder Lucidus Serien von Sakai Takayuki die Grand Chef Serie von Sabun die All-Steel Serie Damast ist da wenig dabei bzw zu zahlen, zB beim Jürgen Schranz ungefähr das dreifache zum einlagigen Lucidus aus SB1 Stahl Bearbeitet von $yrus am 21.11.2020, 22:32
userohnenamen leider kein name Registered: Feb 2004 Location: - Posts: 15859	21.11.2020 - 22:24 wers etwas exklusiver mag kann ja mal bei https://www.messermacher.at/ vorbeischauen , da sind imho schon einige highlights (auch was den preis betrifft) dabei
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12607	21.11.2020 - 22:38 ok danke da sind ja schon einige tipps dabei, muss ich mich mal einlesen.
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 50150	21.11.2020 - 23:35 Lass uns wissen wie und warum du dich für eins entscheidest. Vielleicht ist es ja auch was für mich.
$yrus Freizeitjunkie Registered: Nov 2003 Location: Bundeshauptstadt Posts: 1168	26.11.2020 - 17:10 https://messerkontor.de/ startet mit Weihnachtsangeboten -10% auf nicht reduzierte Ware mit "xmas" -3% mit "wumms" -5€ mit "stay", bei Bestellungen komplett ohne reduzierte Ware Ich hab mir gerade ein Schanz Lucidus II Kochmesser gegönnt VK sind pauschal 15€ nach AT
Hokum Techmarine Registered: Dec 2000 Location: Wien Posts: 2574	26.11.2020 - 17:27 mein lieblingsmesser ist ein ikea gynnsam das es leider schon lang nicht mehr gibt. habe auch ein Tojiro DP Santoku, der VG10-Stahl ist deutlich besser im Alltag, ich mag trotzdem griff und klingenform des 15€ Ikea messers mehr als die japaner die ich in der hand hatte. spielte geld keine Rolle, würde es ein Jürgen Schanz Lucidus werden, eh sehr leistbar wenn man bedenkt wie lange diese Investition hält. Bearbeitet von Hokum am 26.11.2020, 17:40
enjoy Addicted Registered: Sep 2000 Location: Tullnerfeld Posts: 410	27.11.2020 - 20:42 Zitat aus einem Post von rastullah Wenn japanisch und Amazon: https://www.amazon.de/Keramikmesser...x/dp/B01MTOI03Y War mein bestes Messer bis meine Frau es zerstört hat.. Danke für den Tipp, hab mir ein Santokumesser bestellt, bin mal begeistert
rastullah Here to stay Registered: Oct 2004 Location: Speckgürtel Posts: 2692	27.11.2020 - 21:41 Versuch halt damit kein hendl zu zerlegen... Sollt eigentlich selbst erklärend sein...
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12607	30.11.2020 - 11:31 kurzer zwischenbericht: es wird auf alle fälle mal ein rostfreier stahl (hat jetzt mal nicht zwangsweise mit dem knifenut thread zu tun ) - aber das hat sich relativ schnell rauskristallisiert. sonst bin ich noch am recherchieren. der dictum link ist aber recht hilfreich, da sind einige nette messerchen dabei messerforum muss ich noch durchwälzen...

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