Are you a Knifenut?

bald brauchst ne zweite küche für die messer

Gefällt mir ausgesprochen gut, der letzte Zugang.

Meine Vermutung: du musst direkt noch am jeweiligen Stein "deburren" bevor du zu einem feineren Stein wechselst, sofern vorhanden. Wenn Burr bleibt, wird das Messer nie scharf. Auch auf dem letzten Stein der Progression deburren, bevor du zu einem Abziehleder übergehst.

Oder du schleifst nicht lange genug, und es entsteht kein Burr. Burr ist Pflicht, sonst hast du keinen sauberen Apex.

Genau wegen sowas bin ich ein großer Fan von Freihand schärfen, man kriegt einfach viel mehr Feedback von der Klinge und hat mehr Kontrolle über das, was passiert.

Zitat aus einem Post von dope

mhh ich mach das ja über den tormek, da habe ich nur den standardstein. kann da also net so viel wechseln. versteh es halt net ganz, weil leute auf videos damit messer richtig scharf bekommen.

Du wirst auch dort einen Burr (Grat) nach dem Schleifen haben, das geht gar net anders.
Nimm den Stein am Ende des Schleifens (nach beiden Seiten!) aus dem Tormek und leg ihn am Tisch, und dann fahr mit dem Messer MIT der Schneidekante (nicht gegen) ohne (!) Druck alternierend im selben Winkel wie beim Schleifen drüber, um den Grat zu entfernen.
Im r/sharpening wiki gibts auch einen Eintrag darüber, siehe hier: https://www.reddit.com/r/sharpening...what_a_burr_is.

Der Artikel behandelt das Thema auch z.B.
https://santokuknives.co.uk/blogs/b...burr-on-a-knife

Ansonsten schau mal auf Youtube, wie man einen Grat auf einem Schleifstein entfernt, mit visueller Hilfe sicher einfacher als durch mein Posting.

Im Endeffekt gehts nur darum, den Grat nach dem Schärfen zu entfernen - weil sonst hast du keine saubere Schneidkante.
Und du MUSST einen Grat spüren, bevor du die Seite zum Schärfen wechselst. Sonst entsteht kein Apex.

Tormek hat einen eigenen Youtube Kanal mit sehr guten Videos.
Schau dir mal das Tutorial zum Küchenmesser an.
Und nein, man braucht kein Handschleifgerät danach oder muss den Stein ausbauen und per Hand drüber.

Einfach richtig schleifen. ;-)
Beide Seiten, jeweils immer bis Grat fühlbar ist.
Ggf. danach mehrmals Seite wechseln mit ganz wenig Druck. Restgratentfernung mit Polierscheibe.

Btw. Was hast für eine Tormek?
T1, T4 oder gar T8.

Zitat aus einem Post von BlueAngel

Tormek hat einen eigenen Youtube Kanal mit sehr guten Videos.
Schau dir mal das Tutorial zum Küchenmesser an.
Und nein, man braucht kein Handschleifgerät danach oder muss den Stein ausbauen und per Hand drüber.

Einfach richtig schleifen. ;-)
Beide Seiten, jeweils immer bis Grat fühlbar ist.
Ggf. danach mehrmals Seite wechseln mit ganz wenig Druck. Restgratentfernung mit Polierscheibe.

Btw. Was hast für eine Tormek?
T1, T4 oder gar T8.

ich werds morgen nochamal angehen. ich hab den t4 bushcraft, hab den irgendwann mal wo im angebot gefunden. ich ärgere mich halt dass ich ein werkzeug daheim habe, mit dem man etwas rasiermesser scharf machen kann .... nur kann ichs halt net ich hab es mir ja schön geredet mit den worten "wenn ich meine messer oft damit schleife und ned zur messerschleifer bring, dann spare ich mir ja richtig viel geld über die jahre"

hab mir den winkeleinsteller mal geholt - die „orgiginal“ winkellehre ist ja ein krampf. (wiedermal rede ich mir eine investition schön). hab mir auch gleich ne lupe bestellt - vll hilft das ja beim grat sehen. ich halte euch auf dem laufenden. danke für die vielen tips auf jeden fall