overclocked Pizza

also ich hab mir mal diese 3x hier angesehen:

• Famag Grilletta IM 5
• SUNMIX Sun6
• Wilfa Probaker

die kennwood bzw. wmf sind mir zu sehr allrounder. ich brauch die maschine eigentlich nur für teig, gibt keinen anderen anwendungsfall bei mir.
und da wirkt die wilfa probaker eigentlich als der beste match weil sie kompakter wirkt. werd mir noch 2-3 videos ansehen, vorentscheidung ist aber mal gefallen.

Zitat aus einem Post von BlueAngel

Man kann mit allen Maschinen Pizza machen und vor allem auch ohne Maschine.
Man muss auch nicht kneten und schon gar nicht 15min lang händisch.

Strech & Fold + Zeit ist dein Freund und ersetzt langes Kneten.
Die Kenwood habe ich immer nur zum Vorvermischen und "Ankneten" verwendet, weil richtiges Kneten kann nur der Spiralkneter.
Rest dann mit S&F.

stretch and fold mach ich ansich ja auch. aber wie ich das ohne 15 minuten kneten hinbekomme, no idea. tw. ist der teig noch sowas von klebrig wenn nicht sogar flüssig wenn ich zuviel teig in der MUM vorkneten lasse. bei 2 teigballen geht das. aber bei 4-6 hab ich tw. keinen festen teig mehr nach 15 minuten maschine. dann ists mit der hand auch mühsamer - da bin ich noch nicht soweit dass stretch and fold klappt.

Ich habe heute den zweiten Versuch auf dem Grill probiert.

Den Stein 20 Min Vollgas aufheizen, Pizza drauf, Hitze runter.

Der Teig wird mir zu cross unten. Optisch schaut sie ja OK aus, aber war uns zu hart. Der Teig heute war auf die schnelle, heißt nicht 24 Std vorher gemacht und man merkt, dass geschmacklich die Hefe etwas kaputt macht. War, damit ich schnell fertig bin, mehr drinnen. Im Vergleich zum ersten Mal, war der Teig fad.

Was mich eher nervt, ist die Härte. Ich hätte es gerne weicher. Bei zu starker Hitze, wird es unten schneller fertig. Muss dann vielleicht mit noch weniger Hitze arbeiten. Der Griller zeigt 350, aber der Stein wird deutlich heißer sein. Ich drehe zwar runter, aber ich weiß nicht wie heiß der Stein wirklich ist.

Ich denke nicht, dass em am Teig liegt, denn dee erste Versuch war mit 1 Gramm Hefe, 24 Std, geschmacklich gut, aber war auch zu hart.

ich hatte für den weber kugelgrill den aufsatz für pizza ... dann stein im gasgriller ...

ja ganz witzig

aber ich bekomme tausend mal bessere pizza aus dem <100€ ferrari g3 elektroofen

und vor allem konstant ... da kann ich 10 hintereinander machen und jede wird gleich gut (auch hier muss man den dreh mal rausfinden aber das hat man nach 2x pizza machen heraussen)

pizza am griller kann besser als pizza im backofen sein aber das war es auch schon imho

Pizza am Griller habe ich nie gut hin bekommen, auch nicht mit kleineren Steinen und die Pizza Erhöhungen.

Verteilung Ober- zu Unterhitze passt einfach nicht

Zitat aus einem Post von BiG_WEaSeL

Soso, bis 10 kg Teigkapazität. Jetzt musst uns aber mal den Namen deiner Pizzeria verraten!

10x Geschwindigkeiten
5kg Teig

also noch eindeutig für @home

Zitat aus einem Post von Smut

also ich hab mir mal diese 3x hier angesehen:

• Famag Grilletta IM 5
• SUNMIX Sun6
• Wilfa Probaker

die kennwood bzw. wmf sind mir zu sehr allrounder. ich brauch die maschine eigentlich nur für teig, gibt keinen anderen anwendungsfall bei mir.
und da wirkt die wilfa probaker eigentlich als der beste match weil sie kompakter wirkt. werd mir noch 2-3 videos ansehen, vorentscheidung ist aber mal gefallen.


stretch and fold mach ich ansich ja auch. aber wie ich das ohne 15 minuten kneten hinbekomme, no idea. tw. ist der teig noch sowas von klebrig wenn nicht sogar flüssig wenn ich zuviel teig in der MUM vorkneten lasse. bei 2 teigballen geht das. aber bei 4-6 hab ich tw. keinen festen teig mehr nach 15 minuten maschine. dann ists mit der hand auch mühsamer - da bin ich noch nicht soweit dass stretch and fold klappt.

auf jeden Fall kippbarer Kopf + entnehmbare Schüssel
Reinigung (klebrige Teige oder auch Teige mit Ei) ist dann so viel einfacher und sauberer + Stockgare oder auch vorkühlen der Zutaten in der Schüssel möglich


No Knead:
- Zutaten mit dänischem Teigbesen () oder Löffel/Hand/... verrühren
- 30min zugedeckt stehen lassen
- S&F in der Schüssel mit nassen/öligen Händen - Teig von außen nach innen ziehen und Schüssel etwas weiterdrehen - 360° insgesamt
- 30min Pause
- S&F in der Schüssel 360°
- 3-4x wiederholen
- Stockgare 10-48h (warm oder kalt)
- Teig auf Arbeitsplatte großflächig ausziehen und ineinander falten
- Kugel formen
- 30min Pause
- Teiglinge abstechen
- 4-6h Stückgare bei Raumtemp.
- Backen


Pizza im Griller geht, ist aber nicht einfach und Ergebnis wird einem Pizzaofen immer um einiges nachstehen.
Pizzaofen elektrisch oder Gas gibt es bereits ab 150€, das macht mehr Sinn, wenn man öfters Pizza machen will.
Egal wo, Temperaturmessung ist Pflicht => Infrarotthermometer kaufen

Ja, ist bei jeden Gerät so, dass man sich darauf einstellt und damit umgehen kann, auch ohne dauernd zu messen.
Den G3 würde ich trotzdem nicht mehr empfehlen, weil es mit dem Unold Luigi schon einen wesentlich besseren Ofen, zu einem "leichten" Aufpreis, gibt.

ist doch das doppelte an Kosten oder? außerdem ist der so groß dass ich den fix wo hinstellen müsste während man den g3 einfach irgendwo verstauen kann wenn man ihn grad nicht braucht...

Stretch and fold.

Slap and fold geht bei einem Teig in der Anfangsphase schwieriger bzw. ist eher was für Pros.