overclocked Pizza

Ich hatte/habe nur das 2.0er.
Sollte etwas mehr Geschmack als das Tipo 00 haben.
Im Vergleich zu anderen Mehlen, hat es das auch.

1/2 Würfel Germ auf 1kg Mehl.

BlueAngel spielt darauf an, dass ich, nachdem hier alle angefangen haben über Feinwaagen zu diskutieren absichtlich geschrieben hab, dass ich einfach ein halbes Sackerl Trockengerm verwende (~ 1/4 Würfel Germ)
Natürlich richt ich mich nach der Dauer, die der Teig zeit hat zu gehen.

Ich werd mich dieses Mal tatsächlich ein bisschen mit Stock & Stückgare bei verschiedenen Temperaturen (Keller, Küche) spielen, aber bei mir ist der limitierende Faktor auf jeden Fall, dass ich keinen Pizzaofen habe und auch mittelfristig nicht plane, mir einen zu holen (möcht mir langfristig einen geilen Holzofen im Garten bauen). Allerdings finde ich, dass die Pizzas im Kugelgrill auf Stein meist gut gelingen und mein Backrohr kann auch 300°C, das funktioniert nicht so schlecht.

Zitat aus einem Post von rad1oactive

Ohne salz und Wasser! Ganz puristisch!

ein spannendes science Projekt für die Unterstufe

@Obermotz am Grill mit Stein oder in einem Backrohr was auch ordentlich warm wird geht das eh schon sehr gut und ist recht nahe am Pizza Ofen.

Ich warte grad auf den Pizza-/Backstahl von Balu. Dann sollt ich auch bei meinem Backrohr das nur 250-270°C kann Neapolitanische Pizzen hin bekommen und nicht nur welche am Blech

Zitat aus einem Post von scarabeus

Danke nochmals für die Info - Gestern ist der Ofen angekommen

ja dann Bilder :P
ich werde Samstags auch nachliefern.

Zitat aus einem Post von quake

ja dann Bilder :P
ich werde Samstags auch nachliefern.

so mir ist gerade die Küchenmaschine verreckt ^^.
3 kg Teig sind doch zu viel für die kmx750. Hab jetzt können fast den ganzen Teig entsorgen und neu machen....
Hab den dann nicht mehr so hinbekommen.

Zitat aus einem Post von Viper780

3kg pizza Teig?
12-16 Pizzen?

Die kmx750 ist ja recht aktuell, was hats zerlegt? Getriebe oder Motor?

12 Pizzen werdens. Wir sind zwar nur zu 8, aber bei den Leuten die kommen, kann ich mir durchaus vorstellen dass die dann noch ne halbe werden xd.
Getriebe ist heiss gelaufen, zum Glück ist sie dann nach ner halben Stunde wieder gegangen. Aber der Teig war dann leider nix mehr.

Sicher geht's, geht auch komplett ohne groß kneten. Ich mische nur und lasse dann stehen.

Hab heute mit 68% hydration den teig gemacht und ca 24 Stunden gehen lassen.
Mehl war das napoletana 2.0

Geschmacklich top, nur konnte ich den Teig mit der hohen hydration nicht mehr handlen bzw nur sehr schlecht. Nächstes mal wieder 65%

edit: nachtrag zum mehl: haberfellner zu caputo cuoco war ein riesen schritt -> caputo cuoco zu napoletana 2.0 merkt man durchaus eine verbesserung aber da reden wir meiner meinung nach nurnoch vom letzten schliff.

falls ich wieder mal bei tyzzeria bestell würd ichs durchaus wieder bestellen, ansonsten würd ich einfach zum leichter beziehbaren caputo greifen.

die KALAMON OLIVEN von tyzzeria passen meiner meinung nach hervorragend auf eine Pizza. kalt fand ich sie etwas salzig. aber abgewaschen und warm auf der pizza - hervorragend!