overclocked Pizza

Jup, PizzApp+ unterstützt hier sehr gut.
Prozentangabe ist immer auf die Mehlmenge bezogen.

Stockgare als große Kugel passen 20° auch problemlos.

Ich mache aktuell für mich 220g und 180g für meine Partnerin.

230g ist für den Anfang ganz gut.
Nicht zu klein und auch nicht zu groß.
Kommt ja auch immer drauf an wie viel Erfahrung man mit Pizza hat.
Groß und dünn ist meist am Anfang nicht so einfach.
Videos schauen + viel probieren hilft.

Bezüglich Mengenangaben habe ich ja schon mal mein Logbuch gepostet.
Da kann man auch ohne PizzApp+ sehr schnell zum gewünschten Ergebnis kommen.
Hier mal die aktuelle Version inkl. meinem Standardrezept fürs Caputo Pizzeria + Anfänger Rezept fürs Haberfellner Mehl.

ja, geht eh auch als Blechpizza.
Habe ich zwar selber noch nicht gemacht, sollte aber ebenfalls gehen.
Statt Pizzastein kann man ja auch eine Stahlplatte (6mm) verwenden.

Hier wird das Pizzamachen relativ schnell erklärt:
https://www.youtube.com/channel/UCw...fA_CaJyQ/videos

Direkt in der App unter Hilfe/?.

Zitat aus einem Post von BlueAngel

Hier wird das Pizzamachen relativ schnell erklärt:
https://www.youtube.com/channel/UCw...fA_CaJyQ/videos

Direkt in der App unter Hilfe/?.

Danke!

Dort ist es eben nicht. Hab aber jetzt das Glossar gesehen da stehts drinnen.

Bei uns war auch wiedermal Pizza Gelage.



Margherita - _scharfe_ Salami - Salam

Ich hab mal die Pizza app mal dazu mißbraucht und so eingestellt, dass ich auf auf "meinen" Teig für 2 blech pizzas komme und die meint ich soll nur 1/10 der Hefemenge nehmen, von der ich normalerweise nehme. Find ich echt org wenig? Ich nehm normal auf 700g pizzamehl 3g trockengerm.
Gehzeit 16h ist das, worauf ich ca normalerweise komme. 22°C ist Durchschnitt in der Küche.


Aber kann das sein, dass dieses Rezept als blech im Backrohr mit nur ca 260°C mit sowenig hefe nix wird?

nachdem ich zu blöd bin, die pizza ohne backpapier in den ofen auf den stein zu bekommen, hat jemand einen tip für hitzefestes backpapier? Letztens ist mir eines verbrannt, gibt ja auch so grillmatten, zat damit jemand erfahrung?

Zitat aus einem Post von Weinzo

nachdem ich zu blöd bin, die pizza ohne backpapier in den ofen auf den stein zu bekommen, hat jemand einen tip für hitzefestes backpapier? Letztens ist mir eines verbrannt, gibt ja auch so grillmatten, zat damit jemand erfahrung?

Nicht lange warten zwischen sauce und Belag aufbringen und in den Ofen geben.

Mit bissl hartweizen Grieß flutscht es noch besser.
Laut dem Video von oben soll auch helfen die Pizza anzuheben und drunter zu blasen.

Nimmt dir Backpapier nicht ordentlich was von der Hitze weg?

@rad1oactive: Ansonsten stell die App mal auf Deutsch.
und ja, ich schreibs ja schon seit längerem, ihr nehmt alle zu viel Germ.

Ich (Non-Pro) bzw. sehr viele andere Pizzaprofis verwenden noch weniger Germ als in der PizzApp+ berechnet.

Und ja, Pizza machen ist eine Wissenschaft.

@Weinzo:
Pff, Backpapier oder diese Grillmatten ist wie Alufolie beim Grillen. Nogo.

Ja, entweder richtige beschichtete Pizzaschaufel oder aus Holz ein Schieber.
Holz funktioniert sehr gut und kannst auch sehr schnell und günstig selber bauen.

+Semola, doppelt gemahlener Hartweizengrieß. Der verändert das Ergebnis nicht wie Mehl oder Grieß.

+Technik
1. Pizzateigling in sehr viel Semola beidseitig öffnen (Durchmesser noch nicht maximal)
2. Semola entfernen, nur minimal noch unter der Pizza vorhanden
3. Tomatensoße + Käse drauf
4. Jetzt auf den Schieber und noch die Größe anpassen (rund + finale Größe)
5. Restbelag drauf (nicht zu viel => weniger ist mehr)
6. ab auf den Stein - am besten mit einem Rutsch die Schaufel rausziehen (nicht reinschieben)

Schritt 4 ist wichtig bei einer Napoletana: Würde man gleich auf die volle Größe gehen und belegen, dann würde beim Wechsel auf den Schieber wahrscheinlich der Teig reißen.