Messerkauf und Messerwartung

das bissl bakterien hält aber jeder aus

Zitat aus einem Post von charmin

ich hab sehr harte bretter und die sind auch ned dauernd feucht, da schimmelt nix.
aber müssen wir nicht weiter diskutieren hier. hat wohl jeder andere ansichten.

Ich versuch nicht, euch zu überzeugen - keine Sorge. Wollte nur aufzeigen, dass es kein perfektes Schneidbrett gibt. Holz musst halt gerade am Anfang regelmäßig ölen und wachsen, sonst hast Bakterien drinnen und Gerüche/Geschmäcker bleiben hängen. Glaube jeder hier hat schon mal Früchte mit Zwiebelgeschmack gegessen.

Hauptsache kein Metall, Glas oder sowas, sonst ist alles legitim.

Zitat aus einem Post von PIMP

Wozu ein Schneidbrett? Einfach das Schneidgut auf die Klinge fallen lassen wie bei Bodyguard. Fruit Ninja!

Pff. Einfach durchs Sieb alles in die Pfanne drücken.

Zitat aus einem Post von dio

Doch, ich find das super, dass das diskutiert wird. Ich haett auch gern so einen Schneidpflock aus Holz wie das viele Koeche zu Hause haben, bin aber auch skeptisch wegen batkeriellem Befall bzw. Reinigung (man denke nur an Huehnerfleisch) und wie das mit der Pflege dann wirklich hin haut.

Also, je mehr ich darueber lese, umso eher komme ich zum Entschluss, dass ich doch einen Horl non pro brauche, weil der genau das bietet, was ich mir vorstelle: wenns mich anzipft, einzelne Messer in 2-3 Minuten auf Vordermann zu bringen. Und fuer extensives Schleifen mehrere Messer braucht man dann doch eine Maschine?

Sounds about alright?

Die Erstpflege/Pflege eines Holzboards ist keine Hexerei:
Bei Lieferung: Mit Öl (sowas bspw. - Mineralöl ist nicht empfehlenswert, da es schlecht einzieht) einlassen, mehrmals. Bis das Öl oberflächlich liegen bleibt und nicht mehr aufgenommen wird.
Danach eine Schicht Boardwachs (bspw. das) drauf.

Wichtig ist gerade am Anfang, das jede Woche zu machen, bis das Board gesättigt ist. Das Öl/Wachs muss tief eindringen, damit Wasser es nicht tut.
Wenn das Board mal vollgesogen ist, dann kann mans auf alle 3-4 Wochen verlängern. Um auf der sicheren Seite zu sein, einfach eine Schicht Wachs vor dem Arbeiten drauf, dann gscheit abwischen und los gehts.

Wenn mal Gerüche hängen bleiben, dann mit grobem Salz und Zitronensaft drüberschrubben. Macht dem Board nix.
EXTREM wichtig: NIEMALS (obwohl das öfters empfohlen wird) und damit meine ich NIEMALS Backpulver mit Essig auf dem Board verteilen. Das erzeugt eine chemische Reaktion, die das Holz dunkel/grün verfärbt.

Bzgl. Schärfen: Sounds about right, wobei ich das Wort Maschine am Schluss durch Steine ersetzen würde

Bezüglich Schneidbretter ist es anscheinend egal ob Plastik oder Holz. Wenn es zu viele Riefen hat, kann es nicht mehr ordentlich gereinigt werden und es siedeln sich Bakterien an. Also einfach austauschen. Soweit wir im Studium gelernt haben, wird Kunststoff im Körper nicht abgebaut. Die für Schneidbretter verwendeten Kunststoffe müssen ohnehin eine Lebensmittelzulassung haben, wenn man nicht gerade die billigsten über AliExpress kauft, sollte das auch safe sein. Wenn es ohnehin so weit ist, dass sich Partikel aus dem Brett lösen, gehört es aus oben genanntem Grund aber auch schon längst ausgetauscht.

Zitat aus einem Post von smashIt

wieviele leute haben sich denn schon an einem nicht geölten holzbrett den tod geholt?

Du solltest es allein schon deswegen ölen, damit das Holz auf Dauer keine Risse bekommt.
Erhöhte Hygiene ist da ein angenehmer Nebenaspekt.

btw, *hust* - falls noch jemand ein top Schneidbrett sucht, ich verkaufe grad zufällig eines

rein interessehalber weil ich erst vor kurzem drübergstolpert bin: wie stehen die holz/plastik fraktionen zu sowas?