keramik messer schleifen?

HaBa

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Dr. Funkenstein

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23.06.2009 - 23:06

Zitat von Burschi1620
Jetzt mal aber ganz ehrlich: Schöne scharfe Messer sind ja super, aber habt ihr nicht Angst, dass da mal der Finger mit abgeschnitten wird?

Hätte ich mit eine stumpfen Feidl auf jeden Fall mehr.

Ordentliche Messer kauft man sich 1x, da ist der Preis schon fast egal (read: lieber 1x 200 (für die unproblematische Einstiegsklasse) zahlen für ein Grundset als sich immer mit 20EUR-Blöcken rumärgern).

Nachtrag: mein Taschenmesser ist aus AUS4, ob ich durch die Kevlarweste durchkomm oder nicht ist für mich 8trangig, dafür brauche ich es nicht 2x täglich pflegen ...

master_burn

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23.06.2009 - 23:30

naja verständlich bei mir in der Küche tragen auch die wenigsten leute Kevlar - scnr

ich muss allerdings gestehn das ich mir beim Kräuterhacken auch schon 1mal ordentlich in den Finger geschnitten hab .. allerdings ist das wesentlich besser verheilt weil das Messer so scharf war als bei diversen Verletzungen mit Taschenmessern .. einfach mit Klammerpflaster zusammengepickt .. 3h später hat man nur mehr die hauchdünne rote Linie gesehn und war auch nach 3-4 tagen fast verheilt .. nur der Schnitt im Nagel hat halt ewig gebraucht um rauszuwachsen

HaBa

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Dr. Funkenstein

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23.06.2009 - 23:38

Zitat von master_burn
naja verständlich bei mir in der Küche tragen auch die wenigsten leute Kevlar - scnr

War ja nur ein Bsp. dafür dass die härteste/schärfste/wwi Klinge uU nicht die am besten geeignetste ist ...

master_burn

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23.06.2009 - 23:47

naja sagen wir so es muss nicht das teuerste produkt sein aber eine gewisse klingenstärke und härte wäre schon nicht schlecht - härte hängt davon ab wie scharf du das messer brauchst und wie lang es so bleiben soll .. damaszener muss wirklich nicht sein .. aber ich find sie auch einfach irgendwie stylisher als unter anführungszeichen 0815 Stahlmesser - die ganz genau so hart und scharf sind (zb V10-Stahl)

aber natürlich jeder wie er will und auch braucht .. ich koch halt sehr viel und gern und will ein ewig scharfes messer das auch noch gut in der küche aussieht ^^

PIMP

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23.06.2009 - 23:53

verfärben sich diese keramikmesser nicht mit der zeit? bzw nehmen gerüche auf etc?

DKCH

...

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23.06.2009 - 23:55

nein, das ist ja grad der vorteil am keramikmesser -> nimmt nix an, einmal drüberwaschen und sauber (zumindest bei meiner 12e el cheapo edition vom metro

)

PIMP

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23.06.2009 - 23:56

ich hatte so ein keramik dingens noch nie in der hand, im kopf verknüpfe ich damit eben eine poröse oberfläche.

master_burn

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23.06.2009 - 23:58

nö schaut mehr aus wie plastik im ersten moment ^^

Burschi1620

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24.06.2009 - 00:38

Zitat von Stormscythe
Hast du schon einmal versucht, die Zwiebel weniger fest zu drücken, und das Messer mehr zu ziehen? Ja, ich hab auch jedes Mal Angst um meine Finger, aber shit happens nunmal

So wirds bei mir gemacht
http://www.issgesund.at/gesundkoche...lschneiden.html

Nur spätestens ab dem waagrechten Teilen steh ich mit meinen stumpfen Bauchstichgeräten an

@haba, wenn ich des Messer wirklich nur 1 Mal kauf und dann 5 oder 10 Jahre nix anderes mehr brauch bin ich natürlich dabei! Bis jetzt wusste ich nicht, dass der Stahl so widerstandsfähig ist, und ich dachte mir eigentlich, dass es auch sehr viel auf die "Pflege" oder unter Umständen aufs selber nachschleifen ankommt.

Castlestabler

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24.06.2009 - 00:56

Damaszenermesser sind ein Traum und sich mit denen zu schneiden ist auch einzigartig.
Warum: Normalerweise spürt man ja etwas, wenn man sich schneidet, mit einem wirklich guten Messer spürt man gar nichts, sondern sieht es dann nur mal bluten und verheilen tut es auch in kürzester Zeit, ohne irgendwelche Narben.
Die Wunde kann sich einfach wieder perfekt schliessen.

Grundsätzlich gibt es genügend teure und gleichzeitig schlechte Messer, es muss ja nicht automatisch auch gut sein. Ein 10€ Kochmesser (Klingenlänge ab 15cm) kann aber in keinen Fall mit guten Messern mithalten, weil einfach der Schliff und die Klingenbreite extrem unterschiedlich ist.

Wenn man wirklich etwas schneiden will geht nichts über dünne, scharfe Messer.

Wer jedoch seine Messer in den Geschirrspüler legt oder auf Stein schneiden will, sollte sich das billigste vernünftige Messer (ab ungefähr 25€, jedoch ist der Stahl meist so dünn, dass sie sich nicht oft schleifen lassen) suchen, weil dem Messer so und so keine lange Lebensdauer beschert ist.

Bearbeitet von Castlestabler am 24.06.2009, 00:58

Krabbenkoenig

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24.06.2009 - 10:26

Wie gesagt, war vom Ikea Messer extrem überrascht.
21cm Kochmesser, Klingenstärke 2-3mm (habs jetzt nicht bei der Hand ums nachzumessen

) und die Klinge geht in einem Stück ins Heft über.
Hab bisher kein WMF, Zwilling, Güde o.Ä. in der Hand gehabt das ansatzweise (um den Preis) mithalten konnte.
- meine uneingeschränkte Empfehlung, wenn wer ein günstiges und gutes Kochmesser sucht.

Hokum

Techmarine

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24.06.2009 - 20:17

Zitat von Burschi1620
So wirds bei mir gemacht
[url]
@haba, wenn ich des Messer wirklich nur 1 Mal kauf und dann 5 oder 10 Jahre nix anderes mehr brauch bin ich natürlich dabei! Bis jetzt wusste ich nicht, dass der Stahl so widerstandsfähig ist, und ich dachte mir eigentlich, dass es auch sehr viel auf die "Pflege" oder unter Umständen aufs selber nachschleifen ankommt.

pflege heisst nicht in die geschirrspülmaschine, scharfhalten kannst du mit wetzstahl oder keramikstab, das kann auch ein grobmotoriker.
wenns dann mal richtig stumpf ist kannst dus um 5 euro nachschleifen lassen, oder wagst dich selbst mit dem stein dran, was schon etwas anspruchsvoller ist aber richtig spaß macht, wenn mans mal kann.

und ob papierstahl, damaszener oder 10 euro teil, scharf kriegt man eigentlich alle, nur bleibens die billigen halt nicht lange.

ich persönlich kann die wüsthof silverpoint serie empfehlen, schöne klingengeometrie, kropflos (hilft VIEL beim schärfen), und gummigriff. 25E fürs große Kochmesser sind sehr verschmerzbar.

Brauchen tust du übrigens:

Ein Chefmesser (18-23cm, je nach vorliebe)
Ein kurzes Gemüsemesser

ev. ein 20cm schinkenmesser zum aufschneiden
ev. ein Brotmesser.

mehr nicht.

Castlestabler

Here to stay

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24.06.2009 - 20:30

Zitat von Hokum
und ob papierstahl, damaszener oder 10 euro teil, scharf kriegt man eigentlich alle, nur bleibens die billigen halt nicht lange.

Ja man bekommt jeden Stahl scharf, aber bei den wirklichen Billigmessern, ist ja nicht mal die halbe Klinge geschliffen.
Wenn du dich dann einen halben Tag mit ein bischen Werkzeug hinsetzt bekommst es auch scharf, aber da kann man auch gleich ein Stahlstück nehmen und diese schleifen.
Und schlussendlich müsste man es so und so wieder härten.

Kurz, man bekommt jeden Stahl scharf, aber bei einigen Messern zahlt es sich nicht aus, dafür ist die Zeit zu schade.

Wie lange sie halten hängt ja nur vom Material und der Pflege ab, hält ein Messer mit breiterer Klinge einfach länger, als ein anderes, weil man es einfach länger schleifen kann und natürlich halt ein härteres Material auch länger.

Burschi1620

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24.06.2009 - 23:01

Zitat von Hokum
pflege heisst nicht in die geschirrspülmaschine, scharfhalten kannst du mit wetzstahl oder keramikstab, das kann auch ein grobmotoriker.
wenns dann mal richtig stumpf ist kannst dus um 5 euro nachschleifen lassen, oder wagst dich selbst mit dem stein dran, was schon etwas anspruchsvoller ist aber richtig spaß macht, wenn mans mal kann.

und ob papierstahl, damaszener oder 10 euro teil, scharf kriegt man eigentlich alle, nur bleibens die billigen halt nicht lange.

ich persönlich kann die wüsthof silverpoint serie empfehlen, schöne klingengeometrie, kropflos (hilft VIEL beim schärfen), und gummigriff. 25E fürs große Kochmesser sind sehr verschmerzbar.

Brauchen tust du übrigens:

Ein Chefmesser (18-23cm, je nach vorliebe)
Ein kurzes Gemüsemesser

ev. ein 20cm schinkenmesser zum aufschneiden
ev. ein Brotmesser.

mehr nicht.

Danke für das Intro

Wo gibts die Wüsthof denn zu kaufen? Online kann man nur für Deutschland nach Filialen suchen, bestellen im Internet is auch nicht

(Ich kann mal sicher davon ausgehen wenn ich in ein Geschäft gehe, dass die NICHT das Messer haben das ich will, bei soviel Auswahl wie die haben....)
25€ wär a super Preis. Da denk ich sicher nicht lang nach!

Hokum

Techmarine

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24.06.2009 - 23:08

http://www.amazon.de/W%C3%BCsthof-4...7637&sr=1-2

http://www.amazon.de/W%C3%BCsthof-4...7637&sr=1-4

http://www.amazon.de/W%C3%BCsthof-4...7637&sr=1-5

es lebe amazon.

solltest aber mal ins geschäft schaun wegen klingenlänge, und nicht jeder mag den gummigriff.

Bearbeitet von Hokum am 24.06.2009, 23:12

HaBa Legend Dr. Funkenstein Registered: Mar 2001 Location: St. Speidl / Gle.. Posts: 19710	23.06.2009 - 23:06 Zitat von Burschi1620 Jetzt mal aber ganz ehrlich: Schöne scharfe Messer sind ja super, aber habt ihr nicht Angst, dass da mal der Finger mit abgeschnitten wird? Hätte ich mit eine stumpfen Feidl auf jeden Fall mehr. Ordentliche Messer kauft man sich 1x, da ist der Preis schon fast egal (read: lieber 1x 200 (für die unproblematische Einstiegsklasse) zahlen für ein Grundset als sich immer mit 20EUR-Blöcken rumärgern). Nachtrag: mein Taschenmesser ist aus AUS4, ob ich durch die Kevlarweste durchkomm oder nicht ist für mich 8trangig, dafür brauche ich es nicht 2x täglich pflegen ...
master_burn Editor Loading . . 40% . . . 50% Registered: Jul 2001 Location: near Quasi Posts: 2472	23.06.2009 - 23:30 naja verständlich bei mir in der Küche tragen auch die wenigsten leute Kevlar - scnr ich muss allerdings gestehn das ich mir beim Kräuterhacken auch schon 1mal ordentlich in den Finger geschnitten hab .. allerdings ist das wesentlich besser verheilt weil das Messer so scharf war als bei diversen Verletzungen mit Taschenmessern .. einfach mit Klammerpflaster zusammengepickt .. 3h später hat man nur mehr die hauchdünne rote Linie gesehn und war auch nach 3-4 tagen fast verheilt .. nur der Schnitt im Nagel hat halt ewig gebraucht um rauszuwachsen
HaBa Legend Dr. Funkenstein Registered: Mar 2001 Location: St. Speidl / Gle.. Posts: 19710	23.06.2009 - 23:38 Zitat von master_burn naja verständlich bei mir in der Küche tragen auch die wenigsten leute Kevlar - scnr War ja nur ein Bsp. dafür dass die härteste/schärfste/wwi Klinge uU nicht die am besten geeignetste ist ...
master_burn Editor Loading . . 40% . . . 50% Registered: Jul 2001 Location: near Quasi Posts: 2472	23.06.2009 - 23:47 naja sagen wir so es muss nicht das teuerste produkt sein aber eine gewisse klingenstärke und härte wäre schon nicht schlecht - härte hängt davon ab wie scharf du das messer brauchst und wie lang es so bleiben soll .. damaszener muss wirklich nicht sein .. aber ich find sie auch einfach irgendwie stylisher als unter anführungszeichen 0815 Stahlmesser - die ganz genau so hart und scharf sind (zb V10-Stahl) aber natürlich jeder wie er will und auch braucht .. ich koch halt sehr viel und gern und will ein ewig scharfes messer das auch noch gut in der küche aussieht ^^
PIMP Moderator Registered: Sep 2002 Location: Wien ❤️ Posts: 8876	23.06.2009 - 23:53 verfärben sich diese keramikmesser nicht mit der zeit? bzw nehmen gerüche auf etc?
DKCH ... Registered: Aug 2002 Location: # Posts: 3275	23.06.2009 - 23:55 nein, das ist ja grad der vorteil am keramikmesser -> nimmt nix an, einmal drüberwaschen und sauber (zumindest bei meiner 12e el cheapo edition vom metro )
PIMP Moderator Registered: Sep 2002 Location: Wien ❤️ Posts: 8876	23.06.2009 - 23:56 ich hatte so ein keramik dingens noch nie in der hand, im kopf verknüpfe ich damit eben eine poröse oberfläche.
master_burn Editor Loading . . 40% . . . 50% Registered: Jul 2001 Location: near Quasi Posts: 2472	23.06.2009 - 23:58 nö schaut mehr aus wie plastik im ersten moment ^^
Burschi1620 24/7 Santa Claus Registered: Apr 2004 Location: Drüber da Donau Posts: 6792	24.06.2009 - 00:38 Zitat von Stormscythe Hast du schon einmal versucht, die Zwiebel weniger fest zu drücken, und das Messer mehr zu ziehen? Ja, ich hab auch jedes Mal Angst um meine Finger, aber shit happens nunmal So wirds bei mir gemacht http://www.issgesund.at/gesundkoche...lschneiden.html Nur spätestens ab dem waagrechten Teilen steh ich mit meinen stumpfen Bauchstichgeräten an @haba, wenn ich des Messer wirklich nur 1 Mal kauf und dann 5 oder 10 Jahre nix anderes mehr brauch bin ich natürlich dabei! Bis jetzt wusste ich nicht, dass der Stahl so widerstandsfähig ist, und ich dachte mir eigentlich, dass es auch sehr viel auf die "Pflege" oder unter Umständen aufs selber nachschleifen ankommt.
Castlestabler Here to stay Registered: Aug 2002 Location: Wien Posts: 3776	24.06.2009 - 00:56 Damaszenermesser sind ein Traum und sich mit denen zu schneiden ist auch einzigartig. Warum: Normalerweise spürt man ja etwas, wenn man sich schneidet, mit einem wirklich guten Messer spürt man gar nichts, sondern sieht es dann nur mal bluten und verheilen tut es auch in kürzester Zeit, ohne irgendwelche Narben. Die Wunde kann sich einfach wieder perfekt schliessen. Grundsätzlich gibt es genügend teure und gleichzeitig schlechte Messer, es muss ja nicht automatisch auch gut sein. Ein 10€ Kochmesser (Klingenlänge ab 15cm) kann aber in keinen Fall mit guten Messern mithalten, weil einfach der Schliff und die Klingenbreite extrem unterschiedlich ist. Wenn man wirklich etwas schneiden will geht nichts über dünne, scharfe Messer. Wer jedoch seine Messer in den Geschirrspüler legt oder auf Stein schneiden will, sollte sich das billigste vernünftige Messer (ab ungefähr 25€, jedoch ist der Stahl meist so dünn, dass sie sich nicht oft schleifen lassen) suchen, weil dem Messer so und so keine lange Lebensdauer beschert ist. Bearbeitet von Castlestabler am 24.06.2009, 00:58
Krabbenkoenig Managing the unmanageable Registered: Nov 2001 Location: im Bonner Exil Posts: 3532	24.06.2009 - 10:26 Wie gesagt, war vom Ikea Messer extrem überrascht. 21cm Kochmesser, Klingenstärke 2-3mm (habs jetzt nicht bei der Hand ums nachzumessen ) und die Klinge geht in einem Stück ins Heft über. Hab bisher kein WMF, Zwilling, Güde o.Ä. in der Hand gehabt das ansatzweise (um den Preis) mithalten konnte. - meine uneingeschränkte Empfehlung, wenn wer ein günstiges und gutes Kochmesser sucht.
Hokum Techmarine Registered: Dec 2000 Location: Wien Posts: 2574	24.06.2009 - 20:17 Zitat von Burschi1620 So wirds bei mir gemacht [url] @haba, wenn ich des Messer wirklich nur 1 Mal kauf und dann 5 oder 10 Jahre nix anderes mehr brauch bin ich natürlich dabei! Bis jetzt wusste ich nicht, dass der Stahl so widerstandsfähig ist, und ich dachte mir eigentlich, dass es auch sehr viel auf die "Pflege" oder unter Umständen aufs selber nachschleifen ankommt. pflege heisst nicht in die geschirrspülmaschine, scharfhalten kannst du mit wetzstahl oder keramikstab, das kann auch ein grobmotoriker. wenns dann mal richtig stumpf ist kannst dus um 5 euro nachschleifen lassen, oder wagst dich selbst mit dem stein dran, was schon etwas anspruchsvoller ist aber richtig spaß macht, wenn mans mal kann. und ob papierstahl, damaszener oder 10 euro teil, scharf kriegt man eigentlich alle, nur bleibens die billigen halt nicht lange. ich persönlich kann die wüsthof silverpoint serie empfehlen, schöne klingengeometrie, kropflos (hilft VIEL beim schärfen), und gummigriff. 25E fürs große Kochmesser sind sehr verschmerzbar. Brauchen tust du übrigens: Ein Chefmesser (18-23cm, je nach vorliebe) Ein kurzes Gemüsemesser ev. ein 20cm schinkenmesser zum aufschneiden ev. ein Brotmesser. mehr nicht.
Castlestabler Here to stay Registered: Aug 2002 Location: Wien Posts: 3776	24.06.2009 - 20:30 Zitat von Hokum und ob papierstahl, damaszener oder 10 euro teil, scharf kriegt man eigentlich alle, nur bleibens die billigen halt nicht lange. Ja man bekommt jeden Stahl scharf, aber bei den wirklichen Billigmessern, ist ja nicht mal die halbe Klinge geschliffen. Wenn du dich dann einen halben Tag mit ein bischen Werkzeug hinsetzt bekommst es auch scharf, aber da kann man auch gleich ein Stahlstück nehmen und diese schleifen. Und schlussendlich müsste man es so und so wieder härten. Kurz, man bekommt jeden Stahl scharf, aber bei einigen Messern zahlt es sich nicht aus, dafür ist die Zeit zu schade. Wie lange sie halten hängt ja nur vom Material und der Pflege ab, hält ein Messer mit breiterer Klinge einfach länger, als ein anderes, weil man es einfach länger schleifen kann und natürlich halt ein härteres Material auch länger.
Burschi1620 24/7 Santa Claus Registered: Apr 2004 Location: Drüber da Donau Posts: 6792	24.06.2009 - 23:01 Zitat von Hokum pflege heisst nicht in die geschirrspülmaschine, scharfhalten kannst du mit wetzstahl oder keramikstab, das kann auch ein grobmotoriker. wenns dann mal richtig stumpf ist kannst dus um 5 euro nachschleifen lassen, oder wagst dich selbst mit dem stein dran, was schon etwas anspruchsvoller ist aber richtig spaß macht, wenn mans mal kann. und ob papierstahl, damaszener oder 10 euro teil, scharf kriegt man eigentlich alle, nur bleibens die billigen halt nicht lange. ich persönlich kann die wüsthof silverpoint serie empfehlen, schöne klingengeometrie, kropflos (hilft VIEL beim schärfen), und gummigriff. 25E fürs große Kochmesser sind sehr verschmerzbar. Brauchen tust du übrigens: Ein Chefmesser (18-23cm, je nach vorliebe) Ein kurzes Gemüsemesser ev. ein 20cm schinkenmesser zum aufschneiden ev. ein Brotmesser. mehr nicht. Danke für das Intro Wo gibts die Wüsthof denn zu kaufen? Online kann man nur für Deutschland nach Filialen suchen, bestellen im Internet is auch nicht (Ich kann mal sicher davon ausgehen wenn ich in ein Geschäft gehe, dass die NICHT das Messer haben das ich will, bei soviel Auswahl wie die haben....) 25€ wär a super Preis. Da denk ich sicher nicht lang nach!
Hokum Techmarine Registered: Dec 2000 Location: Wien Posts: 2574	24.06.2009 - 23:08 http://www.amazon.de/W%C3%BCsthof-4...7637&sr=1-2 http://www.amazon.de/W%C3%BCsthof-4...7637&sr=1-4 http://www.amazon.de/W%C3%BCsthof-4...7637&sr=1-5 es lebe amazon. solltest aber mal ins geschäft schaun wegen klingenlänge, und nicht jeder mag den gummigriff. Bearbeitet von Hokum am 24.06.2009, 23:12

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