keramik messer schleifen?

damn, shame on me

also ich hab einen 10€ messerblock vom Vormieter rumstehn .. für Brotschneiden oder zum Bratwurst schneiden usw reichen die. Aber zum kochen hab ich mir ein 160€ Hattori geleistet .. bleibt bei richtiger Handhabung (nur auf Holz damit schneiden) ewig scharf. 1 ordentliches Kochmesser sollte man als Hobbykoch schon haben denk ich.. und da geht halt leider nix über damaszener Stahl .. normaler V10 sollte für weniger betuchte auch reichen.. zu beachten sind hier die Messerdicke von min 2-3 mm, das sich die Klinge nicht biegen lässt, ein Griff der gut in der Hand liegt (ausprobieren!) und va dass die Schneide um ca 1,5-2cm tiefer liegt als der Griff .. sonst wird das schneiden unlustg

Schleifen tut man sowas am besten selbst mit einem nassschleifsten, da man sich mit einem wetzstahl die gehärtete Klinge zerstört. Das messer nicht in der feuchten spüle liegen lassen und mit der hand und nicht im geschirrspüler waschen - dann hat man auch lange was davon - in meinem Fall jetzt schon 3 Jahre und das Messer ist immer noch wie am ersten Tag.

Tipp: wenn Kräuter und/oder Gemüse fertig geschnittan am Brettl liegen nie mit der geschliffenen Seite sondern immer mit dem Messserrücken in den Topf wischen .. so bleibet die Klinge auch länger scharf.

@ Keramikmesser .. ich lgaub ich werd mir von denen aber jetzt auch mal eins zulegen - sind sehr leicht im vergleich zu stahlmessern und genau so scharf ..
btw: es gibt imho spezielle wetzteile für Keramikmesser .... ich such mal schnell - grad gefunden .. wird dir mit 199€ aber zu teuer sein .. lass sie bei einem schärfdienst schleifen wenn sie wirklich schon stumpf sind .. kost nicht die Welt

Zur Verteidigung von Ikea, Hofer & Co.:
Die Skärpt Serie (ich glaub die Nachfolger davon heißen Slitbar) sind sehr brauchbare Allzweckmesser. Kriegt man ordentlich scharf mit einem Wasserstein und bleiben durch Molybdän-Vanadium Stahl recht lange scharf - für unter 30€ auf alle Fälle akzeptabel.
Irgendwann hab ich hier beim Aldi ein Santoku mit Damaszener Klinge gekauft, war über die Schärfe überrascht, bleibt auch rel. lange richtig scharf, kostete auch irgendwas um die 30€.

Ja sind sind definitiv kein Vergleich zum Kai Shun und Tojiro Pro 63, die daneben an der Magnetleiste kleben, aber die kosten auch (im Falle des Tojiro) ~10mal so viel.

Ein Kyocera Sandgarden würd ich mir allerdings auch einreden lassen.

Jetzt mal aber ganz ehrlich: Schöne scharfe Messer sind ja super, aber habt ihr nicht Angst, dass da mal der Finger mit abgeschnitten wird?
Bzw. so schlimm muss es ja gar net sein. Ich komm hie und da immer wieder mit dem Handrücken zur Klinge, nur da passiert halt nicht viel da die Messer recht stumpf sind. Aber wenn ich da so ein Mordsfeidl liegen hab schauts schon anders aus.

Ausserdem wüsst ich ned wie man ohne scharfes Messer ordentlich Fleisch parieren oder Zwiebel o.Ä. feinwürfelig scheiden kann.

Zitat von rad1oactive

sicher kann ma mit lustigen zackenklingen messern vom ikea, hofer & co. um 3€ das stück a kochen, nur macht das kochen halt mit meinem wmf spitzenklasse messerblock um EINIGES mehr spass!

Mein "japanisches" Wmf Messer um an 100er ist ,mit Verlaub, schlicht beschissen.

Zitat von Burschi1620

Ja des is eben der Hund bei mir... Am Anfang der Zwiebel gehts noch halbwegs gut, aber gegen Ende kommt das innere immer raus und die Zwiebel wird flachgedrückt anstatt geschnitten!

Hast du schon einmal versucht, die Zwiebel weniger fest zu drücken, und das Messer mehr zu ziehen? Ja, ich hab auch jedes Mal Angst um meine Finger, aber shit happens nunmal

Zitat von DKCH

zum schneiden muss ma das messer bewegen, nur drücken hilft ned

Erghs. Ich meinte das Drücken mit den Fingern auf die Zwiebel. Und das Messer einfach _noch_ besser ausnutzen

Alternativ könnte man die Zwiebel ja auch kurz vor der Hälfte wenden?