Homegrown Chili

noir

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02.10.2023 - 17:27

Gerade die erste Caroliner Reaper geerntet
Die Frage ist jetzt nur was ich damit machen soll

Würde sie gerne trocken und dann extrem fein mahlen
Die Frage ist jetzt wie macht man das am besten
Ohne das man sein Küchen Equipment komplett unbrauchbar macht damit?

Hätte irgendwie an die Kaffeemühle gedacht
Aber das ist wohl auch keine besonders gute Idee
Außer man mag scharfen Kaffee

Roman

CandyMan

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02.10.2023 - 17:46

Trocknen im Dörrapparat AM BALKON!
Reiben kannst mit der Kaffeemühle aber die musst dann mit Atemschutz und 8 Bar Druckluft ausgiebig ausblasen.
Und irgend einen billigen Kaffee durchlassen den danach als Blumendünger verwendest...

7aph0

photoaddict

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02.10.2023 - 20:54

chilimühle?

noir

Overclocking Team Member

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03.10.2023 - 07:40

Das was ich da bis jetzt gesehen habe würde für meinen Geschmack deutlich zu grob mahlen
Ich möchte ein extrem feines Pulver, so wie wenn man im Supermarkt Paprikapulver kauft
Ich wüsste sonst nicht wie man das sonst anständig dosieren soll

Sagatasan

Here to stay

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03.10.2023 - 12:21

Mach ein Chiliöl draus - das kann man dann bestens dosieren

rad1oactive

knows about the birb

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03.10.2023 - 13:34

Wollt ich auch schon schreiben, chiliöl oder sauße machen

zip

pharmazeut

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03.10.2023 - 14:08

Zitat aus einem Post von rad1oactive
Wollt ich auch schon schreiben, chiliöl oder sauße machen

this, je nachdem wieviel aufwand du betreiben willst, würd ich sie fermentieren(zb so wie in dem vid) und dann sauce machen oder mit normal scharfen Chilis /paprika mischen und eine sauce/paste machen.

Bearbeitet von zip am 03.10.2023, 14:12

b_d

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03.10.2023 - 15:08

wie trocknet man am besten ohne dörrgerät im ofen? hätt jz das gefunden im netz, mags aber verifizieren: halbieren, 50-60 grad im ofen, 6 stunden?

erlgrey

formerly known as der~erl

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03.10.2023 - 15:42

bei carolina reaper wird dann vermutlich die feuerwehr mit atemschutz den dörrvorgang beenden.

b_d

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03.10.2023 - 16:07

aso nein, ich frag für mich, das sind irgendwelche nicht allzuschlimmen chilis

erlgrey

formerly known as der~erl

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03.10.2023 - 19:12

ich hab das mal so gemacht, allerdings kochlöffel in der backofentür damit die feuchtigkeit rausgeht. (kA ob das relevant ist)
war mäßig erfolgreich, kA welche sorte das war, aber die ist irre süß geworden dadurch.

einfrieren?

Paxi

Overclocking Team Member

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04.10.2023 - 09:02

Ich habe mit Dörren im Ofen auch keine guten Erfahrungen gemacht (unabhängig von der Schärfe). Und meine Eltern haben eine sehr schlechte Erfahrung damit gemacht wegen der Schärfe

(haben für mich mal Ghost Pepper gedörrt und Küche dann gefühlt 1 Tag nicht begehrbar, trotz offenem Fenster).

Haben dann ein Dörrgerät gekauft, welches nun in der Garage steht, funktioniert wirklich super, Chili einmal halbieren, ausputzen und rein damit.

Einfrieren macht die Chilis länger haltbar klarerweise aber sie verlieren dadurch alle (oder fast alle) Enzyme welche für eine Fermentation nötig wären. Außerdem verändert sich die Textur etwas. Das würde ich persönlich nur mit nicht so scharfen Chilis machen, die man dann beispielsweise direkt in eine Sauce/Dip reinpüriert oder Scharfe die direkt verkocht werden. Superscharfe sind mMn nur getrocket oder in Öl eingelegt sinnvoll oder frisch vearbeitet für Saucen.

davebastard

Vinyl-Sammler

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04.10.2023 - 09:31

ich hab grad den 2ten fermentierungsversuch, hab eine ganzes literglas vollgestopft..beim ersten versuch ist eine chili an die wasseroberfläche gekommen -> schimmel :rolleyes:

alles entsorgen müssen. jetzt hab ich so ein durchsichtiges kunststoffgitter dazwischen dass die chillis runterdrückt, ist imho sicherer als die fermentierungsgewichte.

ich hab auch ein yt video gesehn wo einer schon alle zutaten für hotsauce reingibt und dann das ganze fermentieren lässt. wenns dann fertig fermentiert ist einfach nur in den mixer bis es flüssig ist und umfüllen..

tbh ich wüsst aber auch nicht was ich mit CR mach die sind doch für alles zu scharf

b_d

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04.10.2023 - 09:33

süße würd mich ehrlich gesagt nicht stören und chefin wär wohl froh darüber wenn das öl für sie auch nutzbar wäre (max. 1/10 scharf…). wenns somit zumindest ein bisserl scharf ist, wär das schon ausreichend. ich werds somit auf jeden fall so mal versuchen, haben eh ca. 40 schoten, mach also mal eine kleine falsche (<200ml) mit 5 schoten testhalber.

danke euch für die inputs!

Roman

CandyMan

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04.10.2023 - 12:01

Öl Schärfe 1/10 = 0,5L Öl deiner Wahl + schwacher halber Teelöffel Paprika rosenschaft.

Mit einfrieren hab ich sehr gute Erfahrungen gemacht, ich frier aber nicht die ganzen Schoten ein sondern schneid sie und putze die Kerngehäuse heraus. Bei kleinen reicht halbieren, bei größeren tu ich vierteln.
Die holst aus der TK und kannst dann entweder auftauen lassen für zB. auf Salat / Wurstsalat / Burgerbeilage / Jause oder direkt mit in den Topf bei Chili con Carne / Gulasch / asia style gebratenen Nudel oder Suppen.

noir Overclocking Team Member Registered: Dec 2007 Location: Salzburg/OÖ Posts: 2313	02.10.2023 - 17:27 Gerade die erste Caroliner Reaper geerntet Die Frage ist jetzt nur was ich damit machen soll Würde sie gerne trocken und dann extrem fein mahlen Die Frage ist jetzt wie macht man das am besten Ohne das man sein Küchen Equipment komplett unbrauchbar macht damit? Hätte irgendwie an die Kaffeemühle gedacht Aber das ist wohl auch keine besonders gute Idee Außer man mag scharfen Kaffee
Roman CandyMan Registered: Jun 2000 Location: Im schönen Kär.. Posts: 3887	02.10.2023 - 17:46 Trocknen im Dörrapparat AM BALKON! Reiben kannst mit der Kaffeemühle aber die musst dann mit Atemschutz und 8 Bar Druckluft ausgiebig ausblasen. Und irgend einen billigen Kaffee durchlassen den danach als Blumendünger verwendest...
7aph0 photoaddict Registered: Jan 2003 Location: wien Posts: 1754	02.10.2023 - 20:54 chilimühle?
noir Overclocking Team Member Registered: Dec 2007 Location: Salzburg/OÖ Posts: 2313	03.10.2023 - 07:40 Das was ich da bis jetzt gesehen habe würde für meinen Geschmack deutlich zu grob mahlen Ich möchte ein extrem feines Pulver, so wie wenn man im Supermarkt Paprikapulver kauft Ich wüsste sonst nicht wie man das sonst anständig dosieren soll
Sagatasan Here to stay Registered: Dec 2005 Location: Wernberg Hills Posts: 1827	03.10.2023 - 12:21 Mach ein Chiliöl draus - das kann man dann bestens dosieren
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12590	03.10.2023 - 13:34 Wollt ich auch schon schreiben, chiliöl oder sauße machen
zip pharmazeut Registered: Nov 2004 Location: wien Posts: 831	03.10.2023 - 14:08 Zitat aus einem Post von rad1oactive Wollt ich auch schon schreiben, chiliöl oder sauße machen this, je nachdem wieviel aufwand du betreiben willst, würd ich sie fermentieren(zb so wie in dem vid) und dann sauce machen oder mit normal scharfen Chilis /paprika mischen und eine sauce/paste machen. Bearbeitet von zip am 03.10.2023, 14:12
b_d © Natural Ignorance (NI) Registered: Jul 2002 Location: 0x3FC Posts: 10577	03.10.2023 - 15:08 wie trocknet man am besten ohne dörrgerät im ofen? hätt jz das gefunden im netz, mags aber verifizieren: halbieren, 50-60 grad im ofen, 6 stunden?
erlgrey formerly known as der~erl Registered: Aug 2002 Location: Wien Posts: 4430	03.10.2023 - 15:42 bei carolina reaper wird dann vermutlich die feuerwehr mit atemschutz den dörrvorgang beenden.
b_d © Natural Ignorance (NI) Registered: Jul 2002 Location: 0x3FC Posts: 10577	03.10.2023 - 16:07 aso nein, ich frag für mich, das sind irgendwelche nicht allzuschlimmen chilis
erlgrey formerly known as der~erl Registered: Aug 2002 Location: Wien Posts: 4430	03.10.2023 - 19:12 ich hab das mal so gemacht, allerdings kochlöffel in der backofentür damit die feuchtigkeit rausgeht. (kA ob das relevant ist) war mäßig erfolgreich, kA welche sorte das war, aber die ist irre süß geworden dadurch. einfrieren?
Paxi Overclocking Team Member Registered: Oct 2009 Location: Wien Posts: 389	04.10.2023 - 09:02 Ich habe mit Dörren im Ofen auch keine guten Erfahrungen gemacht (unabhängig von der Schärfe). Und meine Eltern haben eine sehr schlechte Erfahrung damit gemacht wegen der Schärfe (haben für mich mal Ghost Pepper gedörrt und Küche dann gefühlt 1 Tag nicht begehrbar, trotz offenem Fenster). Haben dann ein Dörrgerät gekauft, welches nun in der Garage steht, funktioniert wirklich super, Chili einmal halbieren, ausputzen und rein damit. Einfrieren macht die Chilis länger haltbar klarerweise aber sie verlieren dadurch alle (oder fast alle) Enzyme welche für eine Fermentation nötig wären. Außerdem verändert sich die Textur etwas. Das würde ich persönlich nur mit nicht so scharfen Chilis machen, die man dann beispielsweise direkt in eine Sauce/Dip reinpüriert oder Scharfe die direkt verkocht werden. Superscharfe sind mMn nur getrocket oder in Öl eingelegt sinnvoll oder frisch vearbeitet für Saucen.
davebastard Vinyl-Sammler Registered: Jun 2002 Location: wean Posts: 12278	04.10.2023 - 09:31 ich hab grad den 2ten fermentierungsversuch, hab eine ganzes literglas vollgestopft..beim ersten versuch ist eine chili an die wasseroberfläche gekommen -> schimmel alles entsorgen müssen. jetzt hab ich so ein durchsichtiges kunststoffgitter dazwischen dass die chillis runterdrückt, ist imho sicherer als die fermentierungsgewichte. ich hab auch ein yt video gesehn wo einer schon alle zutaten für hotsauce reingibt und dann das ganze fermentieren lässt. wenns dann fertig fermentiert ist einfach nur in den mixer bis es flüssig ist und umfüllen.. tbh ich wüsst aber auch nicht was ich mit CR mach die sind doch für alles zu scharf
b_d © Natural Ignorance (NI) Registered: Jul 2002 Location: 0x3FC Posts: 10577	04.10.2023 - 09:33 süße würd mich ehrlich gesagt nicht stören und chefin wär wohl froh darüber wenn das öl für sie auch nutzbar wäre (max. 1/10 scharf…). wenns somit zumindest ein bisserl scharf ist, wär das schon ausreichend. ich werds somit auf jeden fall so mal versuchen, haben eh ca. 40 schoten, mach also mal eine kleine falsche (<200ml) mit 5 schoten testhalber. danke euch für die inputs!
Roman CandyMan Registered: Jun 2000 Location: Im schönen Kär.. Posts: 3887	04.10.2023 - 12:01 Öl Schärfe 1/10 = 0,5L Öl deiner Wahl + schwacher halber Teelöffel Paprika rosenschaft. Mit einfrieren hab ich sehr gute Erfahrungen gemacht, ich frier aber nicht die ganzen Schoten ein sondern schneid sie und putze die Kerngehäuse heraus. Bei kleinen reicht halbieren, bei größeren tu ich vierteln. Die holst aus der TK und kannst dann entweder auftauen lassen für zB. auf Salat / Wurstsalat / Burgerbeilage / Jause oder direkt mit in den Topf bei Chili con Carne / Gulasch / asia style gebratenen Nudel oder Suppen.

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