Homegrown Chili

clauskadrnoschka

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15.11.2022 - 06:57

Nur im Geschirrspüler ist vielleicht wirklich zuwenig; der Hals Deiner Flaschen ist relativ eng…schon vorstellbar, dass da nicht alles rausgespült wurde.

davebastard

Vinyl-Sammler

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15.11.2022 - 08:18

ja das mit auskochen ist sicher was dran hat mir auch eine Freundin gesagt. war aber bei mir auch zu spät, da hatte ich es schon eingefüllt. ich mach am abend oder morgen ein Foto. die frisch geschnittenen Früchte sind eh weiter oben im thread zu sehen.

quilty

Ich schau nur

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15.11.2022 - 08:42

Öl mache ich immer nur mit getrockneten Chilis.
Egal ob Saucen, Öl, ... ich koche immer die Gläser/Flaschen aus. Auch das Handling danach nur mit sauberen Zangen/Tüchern.

Vorm Zuschrauben immer den Rand der Gläser/Flaschen ordentlich abwischen und dann mit Essig desinfizieren.

noir

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15.11.2022 - 12:59

ACK

Gläser immer auskochen
Auch wenn du die Dinger Fermentieren willst vorher die Behälter auskochen

BTW
Bei mir hatten die Pflanzen heuer so viele Früchte wie noch nie
Problem war aber das kaum welche (ok sagen wir eher im Verhältnis sehr wenige)reif wurden

letztes Jahr hab ich ab Anfang Juni durchgehen bis Ende September Chillis geerntet (der Großteil natürlich erst Ende September Anfang Oktober ist klar
aber heuer war während des Jahres fast nichts zu ernten
Die Sträucher wurden immer größer und die Früchte immer mehr
aber ausreifen wollte irgendwie fast nichts während des Sommers
Dafür hab ich jetzt letztes Wochenende alles um geschnitten und extrem viel (~50%) Ausschuss gehabt weil einfach noch komplett grün

LJ

the force is with me

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16.11.2022 - 16:16

Aus Sorge um mein heuer angesetztes Chili-Öl nach dem Lesen der letzten Posts hab ich jetzt die neue Flasche aus dem Keller geholt und gekostet - alles perfekt. Angesetzt in neu gekaufter Olivenöl-Flasche, ein wenig Öl abgegossen, frische Chili rein und dann für 2 Monate im Keller gelagert. Das Chili-Öl vom letzten Jahr wurde genauso angesetzt und ist auch noch perfekt zu genießen

ica

hmm

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16.11.2022 - 17:26

Generell würd ichs nicht empfehlen Chili Öl mit frischen Chilis zu machen da die Gefahr auf Botulismus besteht. Besser trocknen...

Problem ist du hast ja auch noch Luft in den Chilis selbst - auch wenn du die klein schneidest.

Dune

dark mode lover

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16.11.2022 - 20:46

Ok, gotcha, auskochen uns besser trocknen. Trocknen is ja echt easypeasy mit zamschnüren und aufhängen, schaut auch cool aus. Da fand ich das Dörrgerät hingegen super *****, wenn's drei Tage, und noch was, braucht.

Botulismus? Kurz in Google geschmissen, eher bei Fleisch und Wurst auf, wie haben da Chillies Potenzial?

ica

hmm

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16.11.2022 - 21:34

https://chili-pepper.de/threads/bot...vermeiden.2882/

davebastard

Vinyl-Sammler

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17.11.2022 - 08:57

geht das mit zamschnüren und aufhängen auch bei größeren früchten ala habnero? ich kenn das nur von den kleinen roten chili früchten....gibts da kein problem mit schimmel?
dörrgerät kommt bei mir auch ned in frage wegen platz, strom und die luft wird ja dann auch mit der chilischärfe angereichert...

Bearbeitet von davebastard am 17.11.2022, 09:00

Dune

dark mode lover

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17.11.2022 - 09:39

Zitat aus einem Post von davebastard
geht das mit zamschnüren und aufhängen auch bei größeren früchten ala habnero?

Nein leider

Hab das nur mit meinen Basket of Fire gut hinbekommen, die Scotch und Haba sind zB zu dickhäutig.

Du kannst aber vielleicht cheaten und 70-100°C im Backrohr machen. Finde Chillis in der Wohnung dörren halt nicht so geil, weil's die Raumluft so kratzig macht und dann alle rumsudern

b_d

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01.12.2022 - 09:40

Perspective: capsaicin is a psychoactive substance

Capsaicin, the active substance in chili peppers, acts on vanilloid receptors (TRPV1) and alters adrenaline and endorphine levels.

Link: p.migdal.pl

:thinking:

Paxi

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01.12.2022 - 12:51

Dörrgerät ist bei größeren Chilis mMn die einzig sinnvolle Option. Wir haben letztes Jahr eine Menge getrocknet, steht aber in der Garage eben aus den genannten Gründen

Ist womöglich eine Einbildung aber ich empfinde auch die Qualität besser im Vergleich zum Lufttrocknen (auch bei kleinen Chilis) - durchaus möglich aber auch dass ich etwas falsch gemacht habe.

davebastard

Vinyl-Sammler

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01.12.2022 - 13:25

Zitat aus einem Post von Paxi
Dörrgerät ist bei größeren Chilis mMn die einzig sinnvolle Option. Wir haben letztes Jahr eine Menge getrocknet, steht aber in der Garage eben aus den genannten Gründen
Ist womöglich eine Einbildung aber ich empfinde auch die Qualität besser im Vergleich zum Lufttrocknen (auch bei kleinen Chilis) - durchaus möglich aber auch dass ich etwas falsch gemacht habe.

ja ich denk das wirds bei mir eh werden. Glaubst geht das wenn ichs bei mir im Gästezimmer/Abstellraum aufstelle und die Tür geschlossen hab oder hat man das dann trotzdem in der ganzen Wohnung? ist in einer Wohnung ein bisserl deppat. Im Keller hab ich leider keinen Strom.

Viper780

Moderator
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01.12.2022 - 13:27

Zitat aus einem Post von davebastard
ja ich denk das wirds bei mir eh werden. Glaubst geht das wenn ichs bei mir im Gästezimmer/Abstellraum aufstelle und die Tür geschlossen hab oder hat man das dann trotzdem in der ganzen Wohnung? ist in einer Wohnung ein bisserl deppat. Im Keller hab ich leider keinen Strom.

Hast du keinen Balkon?

davebastard

Vinyl-Sammler

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01.12.2022 - 13:29

Ja aber auch da keinen Strom. und wenns regnet ist da glaub ich auch ein bisserl ungut^^

wie lang dauert das eigentlich?

clauskadrnoschka still oc.at-addicted Registered: Mar 2001 Location: Austria, Waldvie.. Posts: 1619	15.11.2022 - 06:57 Nur im Geschirrspüler ist vielleicht wirklich zuwenig; der Hals Deiner Flaschen ist relativ eng…schon vorstellbar, dass da nicht alles rausgespült wurde.
davebastard Vinyl-Sammler Registered: Jun 2002 Location: wean Posts: 12278	15.11.2022 - 08:18 ja das mit auskochen ist sicher was dran hat mir auch eine Freundin gesagt. war aber bei mir auch zu spät, da hatte ich es schon eingefüllt. ich mach am abend oder morgen ein Foto. die frisch geschnittenen Früchte sind eh weiter oben im thread zu sehen.
quilty Ich schau nur Registered: Jul 2005 Location: 4202 Posts: 3031	15.11.2022 - 08:42 Öl mache ich immer nur mit getrockneten Chilis. Egal ob Saucen, Öl, ... ich koche immer die Gläser/Flaschen aus. Auch das Handling danach nur mit sauberen Zangen/Tüchern. Vorm Zuschrauben immer den Rand der Gläser/Flaschen ordentlich abwischen und dann mit Essig desinfizieren.
noir Overclocking Team Member Registered: Dec 2007 Location: Salzburg/OÖ Posts: 2313	15.11.2022 - 12:59 ACK Gläser immer auskochen Auch wenn du die Dinger Fermentieren willst vorher die Behälter auskochen BTW Bei mir hatten die Pflanzen heuer so viele Früchte wie noch nie Problem war aber das kaum welche (ok sagen wir eher im Verhältnis sehr wenige)reif wurden letztes Jahr hab ich ab Anfang Juni durchgehen bis Ende September Chillis geerntet (der Großteil natürlich erst Ende September Anfang Oktober ist klar aber heuer war während des Jahres fast nichts zu ernten Die Sträucher wurden immer größer und die Früchte immer mehr aber ausreifen wollte irgendwie fast nichts während des Sommers Dafür hab ich jetzt letztes Wochenende alles um geschnitten und extrem viel (~50%) Ausschuss gehabt weil einfach noch komplett grün
LJ the force is with me Registered: Jul 2000 Location: Markthof Posts: 954	16.11.2022 - 16:16 Aus Sorge um mein heuer angesetztes Chili-Öl nach dem Lesen der letzten Posts hab ich jetzt die neue Flasche aus dem Keller geholt und gekostet - alles perfekt. Angesetzt in neu gekaufter Olivenöl-Flasche, ein wenig Öl abgegossen, frische Chili rein und dann für 2 Monate im Keller gelagert. Das Chili-Öl vom letzten Jahr wurde genauso angesetzt und ist auch noch perfekt zu genießen
ica hmm Registered: Jul 2002 Location: Graz Posts: 9820	16.11.2022 - 17:26 Generell würd ichs nicht empfehlen Chili Öl mit frischen Chilis zu machen da die Gefahr auf Botulismus besteht. Besser trocknen... Problem ist du hast ja auch noch Luft in den Chilis selbst - auch wenn du die klein schneidest.
Dune dark mode lover Registered: Jan 2002 Location: Wien Posts: 10168	16.11.2022 - 20:46 Ok, gotcha, auskochen uns besser trocknen. Trocknen is ja echt easypeasy mit zamschnüren und aufhängen, schaut auch cool aus. Da fand ich das Dörrgerät hingegen super *****, wenn's drei Tage, und noch was, braucht. Botulismus? Kurz in Google geschmissen, eher bei Fleisch und Wurst auf, wie haben da Chillies Potenzial?
ica hmm Registered: Jul 2002 Location: Graz Posts: 9820	16.11.2022 - 21:34 https://chili-pepper.de/threads/bot...vermeiden.2882/
davebastard Vinyl-Sammler Registered: Jun 2002 Location: wean Posts: 12278	17.11.2022 - 08:57 geht das mit zamschnüren und aufhängen auch bei größeren früchten ala habnero? ich kenn das nur von den kleinen roten chili früchten....gibts da kein problem mit schimmel? dörrgerät kommt bei mir auch ned in frage wegen platz, strom und die luft wird ja dann auch mit der chilischärfe angereichert... Bearbeitet von davebastard am 17.11.2022, 09:00
Dune dark mode lover Registered: Jan 2002 Location: Wien Posts: 10168	17.11.2022 - 09:39 Zitat aus einem Post von davebastard geht das mit zamschnüren und aufhängen auch bei größeren früchten ala habnero? Nein leider Hab das nur mit meinen Basket of Fire gut hinbekommen, die Scotch und Haba sind zB zu dickhäutig. Du kannst aber vielleicht cheaten und 70-100°C im Backrohr machen. Finde Chillis in der Wohnung dörren halt nicht so geil, weil's die Raumluft so kratzig macht und dann alle rumsudern
b_d © Natural Ignorance (NI) Registered: Jul 2002 Location: 0x3FC Posts: 10577	01.12.2022 - 09:40 Perspective: capsaicin is a psychoactive substance Capsaicin, the active substance in chili peppers, acts on vanilloid receptors (TRPV1) and alters adrenaline and endorphine levels. Link: p.migdal.pl :thinking:
Paxi Overclocking Team Member Registered: Oct 2009 Location: Wien Posts: 389	01.12.2022 - 12:51 Dörrgerät ist bei größeren Chilis mMn die einzig sinnvolle Option. Wir haben letztes Jahr eine Menge getrocknet, steht aber in der Garage eben aus den genannten Gründen Ist womöglich eine Einbildung aber ich empfinde auch die Qualität besser im Vergleich zum Lufttrocknen (auch bei kleinen Chilis) - durchaus möglich aber auch dass ich etwas falsch gemacht habe.
davebastard Vinyl-Sammler Registered: Jun 2002 Location: wean Posts: 12278	01.12.2022 - 13:25 Zitat aus einem Post von Paxi Dörrgerät ist bei größeren Chilis mMn die einzig sinnvolle Option. Wir haben letztes Jahr eine Menge getrocknet, steht aber in der Garage eben aus den genannten Gründen Ist womöglich eine Einbildung aber ich empfinde auch die Qualität besser im Vergleich zum Lufttrocknen (auch bei kleinen Chilis) - durchaus möglich aber auch dass ich etwas falsch gemacht habe. ja ich denk das wirds bei mir eh werden. Glaubst geht das wenn ichs bei mir im Gästezimmer/Abstellraum aufstelle und die Tür geschlossen hab oder hat man das dann trotzdem in der ganzen Wohnung? ist in einer Wohnung ein bisserl deppat. Im Keller hab ich leider keinen Strom.
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 50077	01.12.2022 - 13:27 Zitat aus einem Post von davebastard ja ich denk das wirds bei mir eh werden. Glaubst geht das wenn ichs bei mir im Gästezimmer/Abstellraum aufstelle und die Tür geschlossen hab oder hat man das dann trotzdem in der ganzen Wohnung? ist in einer Wohnung ein bisserl deppat. Im Keller hab ich leider keinen Strom. Hast du keinen Balkon?
davebastard Vinyl-Sammler Registered: Jun 2002 Location: wean Posts: 12278	01.12.2022 - 13:29 Ja aber auch da keinen Strom. und wenns regnet ist da glaub ich auch ein bisserl ungut^^ wie lang dauert das eigentlich?

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