Der Kaffee und Kaffeemaschinen Thread

davebastard

Vinyl-Sammler

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06.03.2022 - 11:05

Zitat
So wird der Original-Cappuccino aus einem einfachen Espresso und der doppelten Menge Milchschaum zubereitet. Dieser muss cremig und halbflüssig sein und wird mit einer bestimmten Technik schräg in den Espresso gegossen. Damit wird bezweckt, dass die braune Crema des Espressos eine charakteristische Marmorierung auf dem Milchschaum erzeugt.
Die Grundlage für eine Wiener Melange ist dagegen ein längerer Espresso bzw. Mokka, dem aufgeschäumte Milch zugegossen wird. Kaffee und Milchschaum verwenden Sie dabei hälftig. Zum Schluss setzen Sie noch etwas Milchschaum auf das Ganze, sodass keine Marmorierung zu sehen ist.

https://www.roastmarket.de/magazin/...-wissenswertes/

so kenns ich auch, ein schwächerer kaffee dafür etwas mehr kaffeemenge im verhältnis zur milch

davebastard

Vinyl-Sammler

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06.03.2022 - 11:24

Zitat
Americano / Verlängerter wie schon geschrieben nicht mit Wasser aus der Düse (gut 100°C) sondern aus der Gruppe (gut 90°C wenns raus rinnt) oder abkühlen lassen damit der Kaffee nicht verbrennt.

bei mir hat der heißwasserauslass die selbe temparatur wie die gruppe, ist der selbe thermoblock. der andere thermoblock ist der für die dampflanze, die ist natürlich zu heiß. bei zweikreiser ist das wahrscheinlich anders

Master99

verträumter realist

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06.03.2022 - 11:54

Melange ist nicht so klar definiert, da gibts verschiedene Abwandlungen davon und das kann je nach Cafe variieren.

Bzgl. Verlängerter: In einem guten Cafe könnt ich mir vorstellen, dass es hier eine 2. Mühle gibt dafür mit anderem Kaffee/Mahlgrad... und meine eigene Erfahrungen würden sagen tendenziell mit mehr Wasser verlängern als man glaubt hilft auch.

Aber selbst ein guter Verlängerter ist halt weit weg von dem was ein guter Filterkaffee sein kann imho.

Viper780

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06.03.2022 - 16:22

Zitat aus einem Post von davebastard
bei mir hat der heißwasserauslass die selbe temparatur wie die gruppe, ist der selbe thermoblock. der andere thermoblock ist der für die dampflanze, die ist natürlich zu heiß. bei zweikreiser ist das wahrscheinlich anders

Beim Zweikreiser kommt das Heißwasser aus dem Boiler (unten aus der Wasserphase) so wie der Dampf (der halt oben aus der Dampfphase). Während das Wasser für den Bezug übern Wärmetauscher geführt wird um die korrekte Temperatur zu haben.

Mokka und Espresso unterscheiden sich in der Theorie nur maximal durch die Bohnen (ist halt die deutsche Bezeichnung)
Obwohl das glaub ich nicht so geschützt ist wie der italienische Espresso.

Den Mokka kannst auch von der Bialetti haben.

dope

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09.03.2022 - 17:18

ganz spannendes video für alle die einen vollautomaten besitzen.

https://youtu.be/J6yWOyNq0uw

rad1oactive

knows about the birb

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11.03.2022 - 10:05

Zitat aus einem Post von siT
ganz spannendes video für alle die einen vollautomaten besitzen.
https://youtu.be/J6yWOyNq0uw

Thx, in der Tat recht interessant. Gewogen hab ich noch nie beim vollautomat. Sollt ich mir mal überlegen

noir

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29.03.2022 - 09:37

jetzt wird's ernst
Neue Mühle als Ersatz für meine Mignon Specialita muss her

Was mich an meiner Mühle stört
Die unpräzise Einstellmöglichkeit (liegt vor allem an der Übersetzung) Single Dosing könnte sollte deutlich besser funktionieren
Mittlerweile ist es sehr selten geworden das ich mehr als 2 Kaffee auf einmal ziehe
Deshalb der Single Dosing Ansatz

Ich hätte jetzt mal folgendes ins Auge gefasst (quasi die Vernunftslösung)
Baratza Forte AP
Rocket Fausto 2.1

Niche Zero (ist halt leider sehr langsam und derzeit nicht verfügbar in der EU)

Ich glaube die Baratza Sette 270 wäre auch gut für meinen Einsatzbereich aber die geht optisch halt einfach gar nicht

Unvernünftige Lösung würde für mich bedeuten alles über 1k €
ziemlich geil finde ich hier die Mahlkönig E65S GbW

was würdet ihr empfehlen?

$yrus

Freizeitjunkie

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29.03.2022 - 10:56

Ich hab meine Niche innerhalb von 4 Wochen bekommen, obwohl 8 Wochen Lieferzeit bei der Bestellung war, man muss nur regelmäßig schauen, ob Kaufbares auf der HP ist und gleich bestellen, ändert sich nämlich sehr schnell.
Niche ist verhältnismäßig langsam, aber bei 2 Kaffee ist das imho zu vernachlässigen. Die Verstellung ist ein Traum, leichtgängig und wiederholgenau. Negativ find ich ist die statische Aufladung, ohne einem Spritzer Wasser auf die Bohnen gleicht es nach dem Mahlen einem Schlachtfeld.
Vergleichsobjekt ist bei mir eine Mignon XL mit SD Trichter und Blasbalg, mahlt toll, Verstellung ist aber zum Sch***! Schnell mal ne andere Bohne trinken und wieder zurückstellen ist unmöglich.
Ich empfehle mit meiner nicht vorhandenen Erfahrung bei 2kg Bohnen die Niche

Bearbeitet von $yrus am 29.03.2022, 11:01

böhmi

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29.03.2022 - 11:40

"G-iota Single Dosing" in weiß hätte ich eine an der Hand um 300€.
Falls die was für dich wär, schick mir eine PM.

Hatte ein Freund ausschließlich 24 Tage für seinen Kaffee-Adventkalender im Einsatz

davebastard

Vinyl-Sammler

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29.03.2022 - 11:48

von eureka gibts auch eine single dosing mittlerweile die sollte auch ganz gut gehen laut reviews.

Viper780

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29.03.2022 - 12:44

Zitat aus einem Post von noir
Deshalb der Single Dosing Ansatz

Ich hätte jetzt mal folgendes ins Auge gefasst (quasi die Vernunftslösung)
Baratza Forte AP
Rocket Fausto 2.1

Die sind halt genau so gut (oder schlecht) für Single Dosing gemacht.
Würd ich in dem Fall davon abraten, auch wenn die Verstellung etwas größer und damit reproduzierbarer ausgelegt ist

Zitat aus einem Post von böhmi
"G-iota Single Dosing" in weiß hätte ich eine an der Hand um 300€.

Hier gibts ein brauchbares Review dazu: https://www.youtube.com/watch?v=53lTlpjM2sQ

Als Niche Ersatz klingt es ganz gut und um den Preis würd ichs mal ausprobieren

Paxi

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31.03.2022 - 08:12

Als Fazit meiner Anschaffung der Lelit Anna und der Eureka Specialita kann ich sagen, dass ich zml zufrieden bin und das Ganze aufjedenfall Spaß macht. Ich hatte schon einige wirklich gute Kaffees. Was mir noch nicht ganz einleuchtet ist, dass es vereinzelt (wie zb.: eben wieder) vorkommt, dass mit dem Setting mit dem ich nun einige Tage gut gefahren bin, plötzlich wieder nur ganz wenig durch den Sieb geht und ich den Mahlgrad wieder gröber machen muss.. Mein Tampen wird noch nicht ganz konsistent sein aber so einen riesen Unterschied kann ich mir nun auch nicht vorstellen.

Grad bei den Bohnen die ich gerade verwende (erst Mo gekauft) hat sich das bis dato iwie jeden Tag geändert, trotz kleinem Leerlauf bei Mahlgradänderung hat die selbe Einstellung von gestern heute zu gefühlt 5ml Espresso geführt

Krabbenkoenig

Managing the unmanageable

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31.03.2022 - 08:53

Wann würden die Bohnen geröstet?
Grad wenn sie zu frisch sind <1 Woche passiert das ganz gerne, die müssen sich erst "setzen".
Anderer Faktor ist durchaus die Luftfeuchtigkeit. Bohnen die frisch aus der Packung kommen müssen sich idR auch etwas akklimatisieren.

davebastard

Vinyl-Sammler

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31.03.2022 - 09:44

Zitat
Grad bei den Bohnen die ich gerade verwende (erst Mo gekauft) hat sich das bis dato iwie jeden Tag geändert, trotz kleinem Leerlauf bei Mahlgradänderung hat die selbe Einstellung von gestern heute zu gefühlt 5ml Espresso geführt

ich würd mal mit einer waage checken ob die kaffeemenge die bei der mühle runterkommt konstant ist also +/- 0,1-0,2g ist imho noch ok aber darüber sollte es nicht sein
wenn du noch keine hast zahlt sich das sowieso aus eine genaue waage zu besorgen... kostet ~30€. z.B joefrex https://www.joefrex.de/detail/index/sArticle/257 (gibts auch auf amazon mit anderem namen)

Bearbeitet von davebastard am 31.03.2022, 09:54

Viper780

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31.03.2022 - 10:24

Das Thema ist nicht trivial und es kann an vielen liegen.

Zu Frische Bohnen die langsam ausgasen sind ein häufiges Problem.
Reinige mal die Mühle und mahl ca. 10g durch. Es kann sein das Kaffeemehl kleben bleibt und sich irgendwann die Klumpen lösen.

Da es recht Trocken ist hast auch statische Aufladung beim Mahlen das führt auch immer zu Schwankungen

Es könnte aber auch einfach sein dass du generell zu fein mahlst und du sonst eher Channeling hast und nur manchmal alles passt und dann zu wenig raus kommt.

davebastard Vinyl-Sammler Registered: Jun 2002 Location: wean Posts: 12052	06.03.2022 - 11:05 Zitat So wird der Original-Cappuccino aus einem einfachen Espresso und der doppelten Menge Milchschaum zubereitet. Dieser muss cremig und halbflüssig sein und wird mit einer bestimmten Technik schräg in den Espresso gegossen. Damit wird bezweckt, dass die braune Crema des Espressos eine charakteristische Marmorierung auf dem Milchschaum erzeugt. Die Grundlage für eine Wiener Melange ist dagegen ein längerer Espresso bzw. Mokka, dem aufgeschäumte Milch zugegossen wird. Kaffee und Milchschaum verwenden Sie dabei hälftig. Zum Schluss setzen Sie noch etwas Milchschaum auf das Ganze, sodass keine Marmorierung zu sehen ist. https://www.roastmarket.de/magazin/...-wissenswertes/ so kenns ich auch, ein schwächerer kaffee dafür etwas mehr kaffeemenge im verhältnis zur milch
davebastard Vinyl-Sammler Registered: Jun 2002 Location: wean Posts: 12052	06.03.2022 - 11:24 Zitat Americano / Verlängerter wie schon geschrieben nicht mit Wasser aus der Düse (gut 100°C) sondern aus der Gruppe (gut 90°C wenns raus rinnt) oder abkühlen lassen damit der Kaffee nicht verbrennt. bei mir hat der heißwasserauslass die selbe temparatur wie die gruppe, ist der selbe thermoblock. der andere thermoblock ist der für die dampflanze, die ist natürlich zu heiß. bei zweikreiser ist das wahrscheinlich anders
Master99 verträumter realist Registered: Jul 2001 Location: vie/grz Posts: 12669	06.03.2022 - 11:54 Melange ist nicht so klar definiert, da gibts verschiedene Abwandlungen davon und das kann je nach Cafe variieren. Bzgl. Verlängerter: In einem guten Cafe könnt ich mir vorstellen, dass es hier eine 2. Mühle gibt dafür mit anderem Kaffee/Mahlgrad... und meine eigene Erfahrungen würden sagen tendenziell mit mehr Wasser verlängern als man glaubt hilft auch. Aber selbst ein guter Verlängerter ist halt weit weg von dem was ein guter Filterkaffee sein kann imho.
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 49813	06.03.2022 - 16:22 Zitat aus einem Post von davebastard bei mir hat der heißwasserauslass die selbe temparatur wie die gruppe, ist der selbe thermoblock. der andere thermoblock ist der für die dampflanze, die ist natürlich zu heiß. bei zweikreiser ist das wahrscheinlich anders Beim Zweikreiser kommt das Heißwasser aus dem Boiler (unten aus der Wasserphase) so wie der Dampf (der halt oben aus der Dampfphase). Während das Wasser für den Bezug übern Wärmetauscher geführt wird um die korrekte Temperatur zu haben. Mokka und Espresso unterscheiden sich in der Theorie nur maximal durch die Bohnen (ist halt die deutsche Bezeichnung) Obwohl das glaub ich nicht so geschützt ist wie der italienische Espresso. Den Mokka kannst auch von der Bialetti haben.
dope formerly siT Registered: Apr 2002 Location: downstairs Posts: 1492	09.03.2022 - 17:18 ganz spannendes video für alle die einen vollautomaten besitzen. https://youtu.be/J6yWOyNq0uw
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12536	11.03.2022 - 10:05 Zitat aus einem Post von siT ganz spannendes video für alle die einen vollautomaten besitzen. https://youtu.be/J6yWOyNq0uw Thx, in der Tat recht interessant. Gewogen hab ich noch nie beim vollautomat. Sollt ich mir mal überlegen
noir Overclocking Team Member Registered: Dec 2007 Location: Salzburg/OÖ Posts: 2301	29.03.2022 - 09:37 jetzt wird's ernst Neue Mühle als Ersatz für meine Mignon Specialita muss her Was mich an meiner Mühle stört Die unpräzise Einstellmöglichkeit (liegt vor allem an der Übersetzung) Single Dosing könnte sollte deutlich besser funktionieren Mittlerweile ist es sehr selten geworden das ich mehr als 2 Kaffee auf einmal ziehe Deshalb der Single Dosing Ansatz Ich hätte jetzt mal folgendes ins Auge gefasst (quasi die Vernunftslösung) Baratza Forte AP Rocket Fausto 2.1 Niche Zero (ist halt leider sehr langsam und derzeit nicht verfügbar in der EU) Ich glaube die Baratza Sette 270 wäre auch gut für meinen Einsatzbereich aber die geht optisch halt einfach gar nicht Unvernünftige Lösung würde für mich bedeuten alles über 1k € ziemlich geil finde ich hier die Mahlkönig E65S GbW was würdet ihr empfehlen?
$yrus Freizeitjunkie Registered: Nov 2003 Location: Bundeshauptstadt Posts: 1168	29.03.2022 - 10:56 Ich hab meine Niche innerhalb von 4 Wochen bekommen, obwohl 8 Wochen Lieferzeit bei der Bestellung war, man muss nur regelmäßig schauen, ob Kaufbares auf der HP ist und gleich bestellen, ändert sich nämlich sehr schnell. Niche ist verhältnismäßig langsam, aber bei 2 Kaffee ist das imho zu vernachlässigen. Die Verstellung ist ein Traum, leichtgängig und wiederholgenau. Negativ find ich ist die statische Aufladung, ohne einem Spritzer Wasser auf die Bohnen gleicht es nach dem Mahlen einem Schlachtfeld. Vergleichsobjekt ist bei mir eine Mignon XL mit SD Trichter und Blasbalg, mahlt toll, Verstellung ist aber zum Sch**! Schnell mal ne andere Bohne trinken und wieder zurückstellen ist unmöglich. Ich empfehle mit meiner nicht vorhandenen Erfahrung bei 2kg Bohnen die Niche Bearbeitet von $yrus am 29.03.2022, 11:01*
böhmi Administrator Spießer Registered: May 2004 Location: Wels Land Posts: 4583	29.03.2022 - 11:40 "G-iota Single Dosing" in weiß hätte ich eine an der Hand um 300€. Falls die was für dich wär, schick mir eine PM. Hatte ein Freund ausschließlich 24 Tage für seinen Kaffee-Adventkalender im Einsatz
davebastard Vinyl-Sammler Registered: Jun 2002 Location: wean Posts: 12052	29.03.2022 - 11:48 von eureka gibts auch eine single dosing mittlerweile die sollte auch ganz gut gehen laut reviews.
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 49813	29.03.2022 - 12:44 Zitat aus einem Post von noir Deshalb der Single Dosing Ansatz Ich hätte jetzt mal folgendes ins Auge gefasst (quasi die Vernunftslösung) Baratza Forte AP Rocket Fausto 2.1 Die sind halt genau so gut (oder schlecht) für Single Dosing gemacht. Würd ich in dem Fall davon abraten, auch wenn die Verstellung etwas größer und damit reproduzierbarer ausgelegt ist Zitat aus einem Post von böhmi "G-iota Single Dosing" in weiß hätte ich eine an der Hand um 300€. Hier gibts ein brauchbares Review dazu: https://www.youtube.com/watch?v=53lTlpjM2sQ Als Niche Ersatz klingt es ganz gut und um den Preis würd ichs mal ausprobieren
Paxi Overclocking Team Member Registered: Oct 2009 Location: Wien Posts: 388	31.03.2022 - 08:12 Als Fazit meiner Anschaffung der Lelit Anna und der Eureka Specialita kann ich sagen, dass ich zml zufrieden bin und das Ganze aufjedenfall Spaß macht. Ich hatte schon einige wirklich gute Kaffees. Was mir noch nicht ganz einleuchtet ist, dass es vereinzelt (wie zb.: eben wieder) vorkommt, dass mit dem Setting mit dem ich nun einige Tage gut gefahren bin, plötzlich wieder nur ganz wenig durch den Sieb geht und ich den Mahlgrad wieder gröber machen muss.. Mein Tampen wird noch nicht ganz konsistent sein aber so einen riesen Unterschied kann ich mir nun auch nicht vorstellen. Grad bei den Bohnen die ich gerade verwende (erst Mo gekauft) hat sich das bis dato iwie jeden Tag geändert, trotz kleinem Leerlauf bei Mahlgradänderung hat die selbe Einstellung von gestern heute zu gefühlt 5ml Espresso geführt
Krabbenkoenig Managing the unmanageable Registered: Nov 2001 Location: im Bonner Exil Posts: 3532	31.03.2022 - 08:53 Wann würden die Bohnen geröstet? Grad wenn sie zu frisch sind <1 Woche passiert das ganz gerne, die müssen sich erst "setzen". Anderer Faktor ist durchaus die Luftfeuchtigkeit. Bohnen die frisch aus der Packung kommen müssen sich idR auch etwas akklimatisieren.
davebastard Vinyl-Sammler Registered: Jun 2002 Location: wean Posts: 12052	31.03.2022 - 09:44 Zitat Grad bei den Bohnen die ich gerade verwende (erst Mo gekauft) hat sich das bis dato iwie jeden Tag geändert, trotz kleinem Leerlauf bei Mahlgradänderung hat die selbe Einstellung von gestern heute zu gefühlt 5ml Espresso geführt ich würd mal mit einer waage checken ob die kaffeemenge die bei der mühle runterkommt konstant ist also +/- 0,1-0,2g ist imho noch ok aber darüber sollte es nicht sein wenn du noch keine hast zahlt sich das sowieso aus eine genaue waage zu besorgen... kostet ~30€. z.B joefrex https://www.joefrex.de/detail/index/sArticle/257 (gibts auch auf amazon mit anderem namen) Bearbeitet von davebastard am 31.03.2022, 09:54
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 49813	31.03.2022 - 10:24 Das Thema ist nicht trivial und es kann an vielen liegen. Zu Frische Bohnen die langsam ausgasen sind ein häufiges Problem. Reinige mal die Mühle und mahl ca. 10g durch. Es kann sein das Kaffeemehl kleben bleibt und sich irgendwann die Klumpen lösen. Da es recht Trocken ist hast auch statische Aufladung beim Mahlen das führt auch immer zu Schwankungen Es könnte aber auch einfach sein dass du generell zu fein mahlst und du sonst eher Channeling hast und nur manchmal alles passt und dann zu wenig raus kommt.

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