Are you a Knifenut?

Zitat aus einem Post von nfin1te

100% Messer Speedrun vorerst beendet

Wer verzapft denn bitte sowas

Fujiwara Maboroshi 240 Gyuto, Shirogami1 bei 65 HRC. 100% Handarbeit von goat Teruyasu Fujiwara. Sieht dementsprechend wabisabi aus, aber das Teil is scharf ohne Ende

Zitat aus einem Post von dope

btw. danke für die tormek tips, hab meine küchenmesser jetzt auf 15° geschliffen und kann "kurven" in papier schneiden. mein fehler war, dass ich zu wenig abgetragen habe und man nie wirklich den grat spüren hat können.

Kein Ding, auch wenn ich beim Tormek nicht wirklich helfen kann, die Probleme sind aber meistens die selben wenn ein Messer nicht scharf werden will.

Kein Grat, kein Apex.

Ja, kommt eben auch drauf an, ob "nur" nachschleifst oder viel ausbessern musst, oder gar den Schleifwinkel veränderst.

@nfin1te: Sehr schönes Messer.
Ganz verstehe ich noch nicht wieso so viele Messer und dann in der Küchenlade.
Weil du hast sehr viel gleiche, was in der Küche dann wenig Sinn macht.
Aus Sammlersicht gehören die schön in eine Glasvitrine oder wenn schon in Kombination mit Küche an eine Magnetleiste.

Gleiche Frage wie normahl: Was meinst du mit APEX?

Zitat aus einem Post von BlueAngel

@nfin1te: Sehr schönes Messer.
Ganz verstehe ich noch nicht wieso so viele Messer und dann in der Küchenlade.
Weil du hast sehr viel gleiche, was in der Küche dann wenig Sinn macht.
Aus Sammlersicht gehören die schön in eine Glasvitrine oder wenn schon in Kombination mit Küche an eine Magnetleiste.

Ich hab nie behauptet, dass es Sinn macht
240er Gyutos sind mittlerweile in der Küche meine go-to Messer, in Wahrheit braucht man aber nicht mehr als ein Gyuto und ein Petty um alles abzudecken. Selbst ein Nakiri ist eigtl. unnötiger Luxus. Aber sie sind halt alle so schön Ich war auch schon in RPGs immer sammelwütig

Ich hab leider in der Küche keine passende Stelle für eine Magnetleiste, die müsste dann wsl. auch 1,5m breit sein

Hab eigentlich aktuell "nur" noch 2 Messer auf der Liste, dann hab ich aus den meisten der bekanntesten, legendären Schmieden Japans etwas. Das erste wäre ein 240er Konosuke Fujiyama FM und das Zweite irgendwas aus dem Hause Takada no hamono. Beide leider superselten und quasi immer vergriffen und die Schmiede nehmen keine Direktbestellungen von Endkunden. Selbst wenn, Wartezeit ca. 2 Jahre. Ich warte noch auf ein Hado 240er Gyuto aus Ginsan und das kommt auch erst in 1,5 Jahren

Zitat aus einem Post von Roman

Der Apex ist der Spitzenwinkel in einem gleichschenkligen Dreieck, sprich das was vorne die ~35° ergibt wenn du auf beiden Seiten anschleifst.



Grauslich schnell im Paint....

Ja genau, wenn man keinen Grat spürt ist entweder der Winkel falsch und man ändert gerade die Klinge (am Ende hat man dann aber auch einen Grat wenn man konstant bleibt, dauert halt nur) oder man hat nicht lange genug geschärft/nicht genug Material abgetragen und hat quasi nicht bis zur Spitze geschärft.

Okay, Apex hatte ich übersetzungstechnisch nicht am Schirm.
Hab's auf einschlägigen Seiten noch nie gelesen.

2m Magnetleiste wäre cool.

Wow, das gefällt mir extrem gut, obwohl mir mehr dunkle Griffe gefallen. Oberfläche habe ich so auch noch nie gesehen.

Hast du ein Deba auch schon?
https://www.knivesandtools.at/de/pt...-deba-15-cm.htm

Zitat aus einem Post von BlueAngel

Okay, Apex hatte ich übersetzungstechnisch nicht am Schirm.
Hab's auf einschlägigen Seiten noch nie gelesen.

2m Magnetleiste wäre cool.

Wow, das gefällt mir extrem gut, obwohl mir mehr dunkle Griffe gefallen. Oberfläche habe ich so auch noch nie gesehen.

Hast du ein Deba auch schon?
https://www.knivesandtools.at/de/pt...-deba-15-cm.htm

Ja, aber ich hab in der Küche keine freie Wand dafür weil viele Kasterl an der Wand hängen, leider. Müsste da irgendwas anderes überlegen.

Nein, und werd ich sehr wsl. auch nicht kaufen, da ich so gut wie nie Fisch oder Huhn zerlege. Wäre auch single Bevel, und die kann man zwar auch schärfen, aber ohne schweres Gerät ist es nicht möglich den Urasuki (konkave Rückseite) in Schuss zu halten. Gut, das wäre wsl. Erst nach Jahren konstantem Benutzen nötig, aber ja.

Zitat aus einem Post von Roman

Die Musterung ist optisch echt Sonderklasse.
Ist die komplett plan oder hast da um die Schläge erhabenes Material?
Wie ist das zu reinigen?

Und noch interessehalber, wo ist der Achteckige (oktagon) Griff? Sehr da auf den Bildern eher ein Penta- vielleicht ein Hexagon?

Nein, ist nicht plan, das sind Spuren von Hammerschlägen mit eben diesem Muster, also tw. sicher 1mm tief. Reinigen geht ganz normal und problemlos, weil eintrocknen sollte man auf den Messern ja eh nix, insofern einfach abspülen und mit der weichen Schwammseite drüber, fertig.

Hier siehst du den Griff besser, anderes Messer aber selbe Griffart, einfach durch die Fotos scrollen.

https://www.meesterslijpers.nl/en/i...-ranmitsu-15-cm

Zitat aus einem Post von nfin1te

Hier siehst du den Griff besser, anderes Messer aber selbe Griffart, einfach durch die Fotos scrollen.

https://www.meesterslijpers.nl/en/i...-ranmitsu-15-cm

Bestellt, danke für den Link!

Wenn ihr mir jetzt noch eine ordentliche Lösung für meine Küche präsentiert um das Messer zu verstauen ist es so gut wie bestellt.

dabei bin ich gerade mit den Messern von dictum Recht zufrieden...