Ungekühlte Lagerung von Lebensmitteln (Speck, Wurst, Erdäpfel, ...)

Ich kaufe sehr gerne Wurst-, Käse und Speckspezialitäten, die man zuhause nicht bekommt.
Sei es jetzt in Kärnten, Italien, Tirol...

Die Lagerung außerhalb vom Gefrierschrank ist aber eine Herausforderung zuhause.
Der Klassiker für die Lagerung wäre ja ein kühler dunkler Raum im Keller oder eine Speis, in der man auch noch Erdäpfel, Zwiebel usw. lagern kann.
Nun habe ich aber das "Problem", dass ich in einem modernen kleinen Niedrigstenergiehaus wohne und einen kühlen Raum gibt's da nicht, sogar der Keller hat auch eine Fußbodenheizung.

Kühlschrank ist für die meisten Würste auch in Papier eingeschlagen nur eine kurzfristige Lösung.

Momentan muss ich die Würste, Käse und den Speck in kleinere Mengen teilen und dann vakuumiert in den Gefrierschrank schmeißen, was imho für das Aroma nicht ideal ist. Schließlich sind die Lebensmittel aus Fleisch durch das Räuchern und der Käse von sich aus ja schon haltbar und Kartoffel/Zwiebel sowieso.

Wie lagert ihr solche Lebensmittel damit sie weiter reifen können, nicht (ungewollt) schimmeln und im Fall von Erdäpfel/Zwiebel austreiben?
Letztere kaufe ich jetzt immer bedarfsweise in kleinen Mengen Bio beim Spar, hätte aber eigentlich regionale Kontakte für Top-Bioqualität. Wäre aber trotzdem 1 1/2 Stunden unterwegs (Anfahrt, abholen, Heimfahrt), was sich für 1 kg weder ökologisch noch zeitlich auszahlt.

Es gibt ja grundsätzlich Klimaschränke zur Lagerung von Fleisch/Käse unter idealen Bedingungen.
Der Platz dafür wäre vorhanden und es wäre mir auch den Stromverbrauch wert.
Wenn man so einen (teuren) Schrank kauft, kann man dann Speck/Wurst/Käse/Gemüse alles kombiniert lagern?
Oder schmecke ich dann abgesehen von der Konsistenz sowieso nur noch Speck, weil das Raucharoma voll auf den Käse und das Gemüse übergeht?
Könnte man einen entsprechenden Schrank selbst bauen?

mfg, tia, böhmi

interessantes thema subscribed.

es gibt ja bei diesen kühlschränken oft unterschiedliche schubladen. eventuell reicht es eine käse lade zu haben und eine speck...

erdkeller im garten machen ?

Im Keller ist der beste Platz den du hast. Die Heizung würde ich in den entsprechenden Raum zurückdrehen, 18-19 Grad reichen ja durchsud. Weniger wäre natürlich besser, aber abgesehen von der Feuchtigkeit hat die höhere Temperatur keine wirkliche Auswirkung auf Speck und Würste. Vorsichtig wäre ich auch bei Knoblauch oder Kraut im selben Raum.

So eine Biersafe Lösung hätte ich gerne größer (50x50cm?)
Dafür muss der Deckel aber anständig isoliert sein.

Vielleicht vergrabe ich mir mal eine Kühlbox *g*

böhmi, ich hab eine schlechte Mitteilung wegen deiner Salami ...

Wie wär's einfach in Frischhalte-Boxen im Kühlschrank (damit die Lebensmittel nicht gegenseitig die Geschmäcker annehmen), eine bessere Lösung fällt mir da eigentlich nicht ein wenn du keinen anderen geeigneten Lagerplatz hast.

Das richtige Klima ist ja gut belüftet, trocken, kühl und dunkel.
Wenn man keinen entsprechenden Raum im Haus hat, muss man ein ideales Klima doch auch künstlich erzeugen können.

Gefunden habe ich bisher solche Reifekühlschränke zum dry-agen:
https://www.proidee.at/kuechenhaus/...00-oder-dx-1000

Deswegen halt in Boxen rein und nicht offen im Kühlschrank liegen haben, alleine schon wegen Geruch/Geschmack.

Ansonsten ein (Kühl)schrank mit höherer Temperatur eventuell ähnlich einem Weinkühler? (würde die Lebensmittel trotzdem unterteilen wenn ich mir schon so viel Umstände damit mache, ich bräuchte dann keinen Käse der nach Salami riecht oder umgekehrt - oder wenn man Feinschmecker ist keine Salami A die wie B riecht/schmeckt nachher).