overclocked Pizza

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InfiX 19.11.2014 - 20:58 361606 1448 Thread rating

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Krabbenkoenig Managing the unmanageable Registered: Nov 2001 Location: im Bonner Exil Posts: 3532	17.11.2020 - 15:20 Jetzt brauch ich nur noch eine Axt, Holz und Pellets.
Roman CandyMan Registered: Jun 2000 Location: Im schönen Kär.. Posts: 3905	17.11.2020 - 15:28 Wenn die Pizza so lang drin lasst das die Axt brauchst is zu lang. Ich würds am ehesten mit Pellets machen, momentan halt Oasch zum besorgen... aber mit so einem 15kg Sackl kommst wahrscheinlich auch ewig aus.
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4706	17.11.2020 - 15:31 Teig schon angesetzt? Wir wollen Pizza sehen.
Krabbenkoenig Managing the unmanageable Registered: Nov 2001 Location: im Bonner Exil Posts: 3532	17.11.2020 - 15:34 Oft wird da so ein mix aus Holz und Peletts empfohlen. Hand Pellets zum Anheizen und dann Holz für höhere Flammen und mehr Oberhitze. Bei uns hats erst vorgestern Pizza gegeben, das muss noch bis zu WE warten.
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4706	17.11.2020 - 15:44 Zitat aus einem Post von Krabbenkoenig Oft wird da so ein mix aus Holz und Peletts empfohlen. Hand Pellets zum Anheizen und dann Holz für höhere Flammen und mehr Oberhitze. Ja, kommt eben drauf an mit welchen Temps. du backen willst, bzw. welche Art von Pizza rauskommen soll. Zitat aus einem Post von Krabbenkoenig Bei uns hats erst vorgestern Pizza gegeben, das muss noch bis zu WE warten. Verstehe, wo ist das Problem? Na, nur keinen Stress. (wir wollen trotzdem dann Bilder sehen)
Krabbenkoenig Managing the unmanageable Registered: Nov 2001 Location: im Bonner Exil Posts: 3532	21.11.2020 - 17:41 And so it begins... Zu viel pellets? Schlecht wars nicht, aber das mit der Temperatur muss ich noch üben. Viel zu wenig Hitze vom Stein... Bearbeitet von Krabbenkoenig am 21.11.2020, 19:38
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4706	21.11.2020 - 19:48 Tolle Fotos und super Ergebnis fürs erste Mal mit dem Ofen. Was hattest für eine Steintemperatur? Bei mir auch wieder die übliche Wochenend Pizza mit etwas mehr Hydration: Caputo Pizzeria 70% Hydration 3% Salz 0,10% frischer Germ tiefgefroren 16,5h bei 17°C 3h bei 22,5°C alle Pizzen mit ein bisschen was von allem Noch besser als 65% vom Geschmack her. Extrem gut. Teighandling wird halt schon etwas schwieriger. Der klebt halt schon extrem gut. Caputo Cuoco wäre da besser, aber das war immer aus wenn ich in der Metro bin. (abgesehen vom 25kg Sack ) und für den Tiefkühler auch ein paar. Werden so eingefroren und dann erst vakuumiert:
Krabbenkoenig Managing the unmanageable Registered: Nov 2001 Location: im Bonner Exil Posts: 3532	21.11.2020 - 20:00 Steintemperatur? Keine Ahnung. Zu wenig jedenfalls. Der Ofen hat mit 500 Grad angezeigt. Wahrscheinlich hab ich nicht lang genug aufgeheizt...
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4706	21.11.2020 - 20:30 Stimmt, zuviel merkst am schwarzen Boden. Bei Cordierit ab 425°C aufwärts Ja bei 500°C im Ofen spricht das dann für zu kurz aufgeheizt.
Skatan peace among worlds! Registered: Feb 2004 Location: Trieben Posts: 4243	21.11.2020 - 20:34 @blueangel Ich finde deine geh-Temperaturen immer spannend 16h 17 grad? Also ich schaffe glaub ich nirgends 16h so eine konstante Temperatur!
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4706	21.11.2020 - 20:43 Ja, haben im Haus ein paar Stellen, die sind sehr konstant im Winter. Im Sommer wirds dann eh wieder schwieriger.
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 50137	21.11.2020 - 20:43 Das hört sich nach Speis oder Keller an.
Krabbenkoenig Managing the unmanageable Registered: Nov 2001 Location: im Bonner Exil Posts: 3532	24.11.2020 - 19:49 So. Heute mit Buchenholz Fladenbrote gemacht. Funktioniert (für mich) eindeutig besser als mit den Pellets, lässt sich besser kontrollieren und brennt (für mein Gefühl) noch heißer. Bin schon auf die nächste Pizza gespannt, letztes Mal war ich da ja ein bissl "mäh"..
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4706	26.11.2020 - 23:22 Super, mehr Power, hrhrhr. Für alle die bezüglich Pizza Ofen schauen: Black friday 20% bei Ooni
normahl Here to stay Registered: Aug 2003 Location: AT Posts: 3590	31.12.2020 - 09:02 Zitat aus einem Post von BlueAngel Mutti Tomatendosen (3stellige Zahl zwischen 190 und 250 = besten Tomaten) Wo find ich die Zahlen auf der Dose? Entweder bin ich blind oder aber da steht echt nix.