Verkauf auf Willhaben - eure Meinung dazu
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overclocked Pizza
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InfiX 19.11.2014 - 20:58 371242 1513 
Posts
BlueAngel
Silencer
Registered: Jun 2002
Location: Center of ÖO Posts: 4721 |
Passt ja eh fürs Mehl.  Längere Gare und/oder mehr Kneten/Falten - Nein.  48h ist eh schon lang genug. Lange Stockgare + normale Stückgare Mischen + Kneten - 30min Pause - S&F (ggf. in der Schüssel) - 30min Pause - S&F (ggf. in der Schüssel) - 30-60min anspringen lassen bei Raumtemp. => Kühlschrank 16-44h Teiglinge erstellen mit kaltem Teig 4-5h Stückgare bei RT |
Flex8045
formerly Flexter88
Registered: Sep 2002
Location: Graz 8045 Posts: 1040 |
Oh Mann..
Bearbeitet von Flex8045 am 08.01.2025, 20:43
Ich muss mehr Fotos machen. Bin seit 3 Jahren am Pizza backen, und habe nur eine Hand voll Bilder... Falls es Jemanden interessiert: Spiralkneter ist ein Grilletta Im5s 10v hh Ofen ein Edil Planet Surriento Hydration meist zwischen 65 und 70% (Blechpizza & Foccacia zwischen 70-80%) Teigführung 48h Kühlschrank Temperatur Stein ca. 350° |
Skatan
peace among worlds!
Registered: Feb 2004
Location: Trieben Posts: 4247 |
Das wird meine nächste Investition werden wenn ich mal nicht weiß wo hin mit dem Geld Bist du zufrieden damit? Muss mich auch wieder mal zu Wort melden: Bin ja ein großer Fan von "New York Style Pizza" Habe das auch immer so kommuniziert und wir sind voriges Jahr weil ich immer blöd geredet habe dann auch (für mich wieder) nach New York geflogen als Haupturlaub. Meine Freundin war dann so gut und hat mir einen Kurs bei der New York Pizza School geschenkt https://pizzaschool.com/ Absolut geniales Erlebnis! Die Pizzen werden dort in einem großen Elektroofen gebacken, ich komme ja von einem OONI Koda 16 der mit Gas befeuert wird. Auf jeden Fall hat der Kurs meine Pizzaliebe wieder komplett neu entfacht. Auch wenn ich schon viel gewusst habe, habe ich mir doch ein paar Kleinigkeiten abschauen können. Und ich war eben vom Elektroofen begeistert. Habe mir daher daheim dann einen Effeuno P134HA Extra Power geholt und muss sagen ich bin begeistert! Das ist nochmal eine andere Welt im Vergleich zum Ooni (natürlich auch preislich). Nicht nur für New York Style (wo es aber viel leichter die richtige Temperatur zu finden ist als beim Gasofen), auch für Napoletana! Einfach Programm einstellen "Napoli Verace", Vorheizen, Tür auf, Pizza rein, Tür zu, 90 Sek später ist alles fertig. Ohne drehen, ohne Aufwand, einfach perfekt. Boden wird auch viel knuspriger. Habe mir dann auch noch ein Knetblech mit 75cm Breite geholt, erleichtert das arbeiten auch sehr. Semola gebe ich nicht mehr mit der Hand auf die Oberfläche, ich nutze dazu einen Netzstreuer, funktioniert bestens! Habe davon auch einen gröberen für Mehl. Alles in allem ist mein System so perfektioniert, dass ich zu Weihnachten mein Setup in der Firma mit hatte und dort 23 Pizzen - alle individuell belegt - hintereinander in ca. 40 min durch hatte! |
b_d
© Natural Ignorance (NI)
Registered: Jul 2002
Location: 0x3FC Posts: 10586 |
also backstahl, super, dann freu ich mich umso mehr dass ich nachgefragt habe, garnicht am radar gehabt
 ich werd das daheim mal ausmessen und mir optionen anschaun. danke euch mal <3
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prronto
Garage
Registered: Nov 2002
Location: Bruck/Leitha Posts: 1929 |
Wennst dir mit Balu einig wirst, kann ich dir das Ding in Wien vorbei bringen. Balu wohnt in meiner Nähe und wir haben eh grad ein gemeinsames Projekt
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Viper780
Moderator
Er ist tot, Jim! 
Registered: Mar 2001
Location: Wien Posts: 50216 |
Tyzzeria #1 70% ist es klar am oberen Ende. (meiner Fähigkeit) Ich finde dass sich die Teiglinge bei längerer Stückgare besser öffnen lassen. Üblicherweise verrühre ich Mehl, Salz und Germ, geb langsam Wasser zu ( grob in folgenden Schritten 50% > 75% > 85% > 90% > 95% > 100%) und lass dann alles für 1-2h im Kühlschrank. Danach gut kneten (ca 5min) und dann 0,5-1h im Kühlschrank. Je nach dem wie homogen der Teig dann ist 0-2x wiederholen. Ab dann lass ich den Teig bei RT stehen und mache alle 30-45min S&F bis sich ein ordentliches Gluten Netzwerkhardware ausbildet. (2-4x reicht) Dann für 8-16h im Kühlschrank, Teigballen formen und nochmal 12-36h im Kühlschrank. Dann 2-3h vorm Backen raus geben. @Flex8045 Schaut sehr professionell aus. Jedesmal mach ich auch keine Fotos, aber für meine Doku und zum lernen helfen die. Leider selten welche von den fertigen Pizzen. Spiralkneter und Pizzaofen haben in der Wohnung leider keinen Platz, sonst hätte ich schon lange beides. @Skatan 23 Pizza in 40Minuten ist gewaltig flott. Unter 1min pro Pizza, hattest du dann zwei Öfen und wie hast das Zeitlich hin gebracht? |
b_d
© Natural Ignorance (NI)
Registered: Jul 2002
Location: 0x3FC Posts: 10586 |
oh, sehr lieb <3 schau mir das dann mal an und meld mich ggf, danke
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Skatan
peace among worlds!
Registered: Feb 2004
Location: Trieben Posts: 4247 |
Ist schon >1min pro Pizza Wie gesagt das "Programm" läuft 1min 30, und das passt perfekt. Ich hatte 2 Helfer, denen habe ich das Teig ausziehen erklärt und die haben auch beim belegen geholfen, das hat gut funktioniert. Ich hab dann nur fertig belegte Pizza auf die Schaufel genommen und in den Ofen gegeben. Mit einer zweiten Schaufel wieder rausgeholt und so ist das im Akkord dahingegangen e: ich schließe nicht aus dass es ein paar min mehr waren, ca. 2 min all inkl mit tauschen wirds schon benötigen. zwischendurch immer wieder mit "boost" funktion arbeiten damit der stein auch schön heiß bleibt |
BlueAngel
Silencer
Registered: Jun 2002
Location: Center of ÖO Posts: 4721 |
@Flex8045:
cool, ja mehr Fotos sind immer gut. @Skatan: IM5S 10V HH kann ich ebenfalls nur empfehlen. Bezüglich New York Style Pizza könntest du vielleicht mal etwas mehr schreiben. Teig (Zutaten, %), Herstellung (Kneten, Gare), Zutaten (Käsetyp, ...) , Backen(Temperatur, Steintyp, ...) , ... Ja, der Effeuno ist ein Gamechanger, wie es so schön heißt. Einfach eine Maschine. Ich bin bei Pizza Napoletaner ungefähr bei alle 5-6min. (als One-Man-Show vorm Ofen) @Viper: Warum 1-2h Kühlschrank am Anfang? Warum dann immer wieder im Kühlschrank nach dem Kneten? Macht für mich keinen Sinn bzw. macht es nur unnötig kompliziert. Lange Stückgare macht nur bei geringeren Hydrationen Sinn, oder man lebt mit den zerlaufenen Ballen. Leicht öffnen lässt sich auch mit normaler Stückgare. 2-3h ist halt zu wenig. 4-5h bei RT oder 5-6h, wenn der Teig noch sehr kalt ist. |
quake
Here to stay
Registered: Mar 2006
Location: Kärnten Posts: 4931 |
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Weinzo
Become like water
Registered: Oct 2000
Location: 4621 Posts: 5050 |
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d0lby
reborn
Registered: Jul 2004
Location: Posts: 6199 |
Da das mit OC Pizza-Kurs nicht geklappt hat, habe ich von meiner Frau zu Weihnachten einen bekommen und bin bald dort. Freue mich schon sehr drauf
und bin gespannt
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Flex8045
formerly Flexter88
Registered: Sep 2002
Location: Graz 8045 Posts: 1040 |
Ja bin sehr zufrieden mit dem Kneter.Bin so froh die Sersion mit kippbarem Kopf und Regelbarer Geschwindigkeit genommen zu haben. Der Kneter geht gut bis 3,5kg Teig. Darüber wird er schwach auf der Brust. da wäre dann eine Sunmix die bessere Wahl, ist aber eine andere Peisklasse. Mit der Zeit merkt man das die Grilletta viel Temperatur in den Teig bringt. Eiswasser ist da Pflicht. (im Sommer 20% Eis und im Winter 10%) Vorsatz für 2025: Mehr Fotos von den Pizza Events
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Viper780
Moderator
Er ist tot, Jim!
Registered: Mar 2001
Location: Wien Posts: 50216 |
Dann erspare ich mir das Eiswasser und das Handling ist einfacher weil der Teig nicht ganz so klebt. Hauptsächlich dem Sommer geschuldet damit der Teig auch bei >30° Raumtemperatur nicht zu warm wird. Spielt vom Handling keine Rolle ob ich die Schüssel neben dem Kühlschrank stehen lasse oder wieder rein gebe.
Werde ich mal ausprobieren. Aber mein Ablauf ist Hauptsächlich durch mein Leben bestimmt. Zutaten zusammen rühren, dann mit den Kindern essen und ins Bett bringen (Dauer 2h) Dann während dem Fernsehen Kneten bzw S&F (20-50min je nach Episoden Länge und wie spannend es ist) In der Früh die Teigballen schleifen 24h im Kühlschrank und am nächsten Tag zum Frühstück raus und zu Mittag gibt's dann Pizza.
Dass ich nicht rechnen kann haben wir oben schon bewiesen Meinte aber fürs Teig öffnen und Belegen. Die 90s fürs backen sind fix. Trotzdem irre schnell
Ich war vor Weihnachten dort etwas weißes Pulver holen. Küche wurde gerade rein gebaut und es wird eine sehr geile Location! Mal schauen wann dann der oc.at Kurs startet |
BlueAngel
Silencer
Registered: Jun 2002
Location: Center of ÖO Posts: 4721 |
Kippbarer Kopf ist Pflicht, vor allem wenn man auch mal Teige mit Ei und Butter macht. Brioche. Max. hatte ich bis jetzt 3kg Teig drinnen. Mit reduzierter Geschwindigkeit haben laut GSV auch manche schon 5kg gemacht. Die Sunmix ist bei mir wegen dem festen Kopf rausgefallen. Ja, schon auch. Aber nicht ganz sooo schlimm. Eiswasser habe ich nur bei Raumtemp. über 26°C benötigt, sonst reicht mir Sommer oder Winter die 1-2°C vom Biofresh.
Ja, btw. das Video ist privat und ich kann es zumindest nicht anschauen. @Viper: du knetest doch per Hand oder? Da bringst jetzt nicht soo viel Temperatur rein + du musst nicht 5min Kneten, wenn du nachher S&F in mehreren Durchgängen machst. Der Teig darf da ruhig klebrig sein am Anfang. Mit feuchten/öligen Händen schnell greifen für S&F und es wird. Lässt sich dann insgesamt wesentlich vereinfachen bzw. den Aufwand minimieren, gerade mit Kindern. Der Spiralkneter ist da der Aufwandsminimierer schlechthin, weil der Teig eben ausgeknetet werden kann und sofort die Stückgare starten kann, ohne dass etwas großartig zerläuft. |
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