overclocked Pizza

Zitat aus einem Post von d0lby

Jetzt ist es interessant weil gar nicht so teuer. Als Fan der napoleonischen Pizza: Laut allen Recherchen sollten es 500 grad sein.

Ob ich mit den 450 glücklich werde könnte? Das kostet mit 200 nicht so extrem viel. Aber 50 Grad sind 50 Grad

nach meinen (begrenzten) erfahrungen gibt es so viel "pizza-game", das man meistern kann / sollte, bevor die tatsächliche max-temperatur dann der einzige oder bestimmende faktor wird, der einem noch eine verbesserung im endresultat ermöglicht

und wenn du dann den ofen hast der 500°C hast wird dir der nächste hersteller erklären, dass eigentlich 550°c optimal wären weil xxxxx

ah cool, danke für die Info

Zitat aus einem Post von 22zaphod22

nach meinen (begrenzten) erfahrungen gibt es so viel "pizza-game", das man meistern kann / sollte, bevor die tatsächliche max-temperatur dann der einzige oder bestimmende faktor wird, der einem noch eine verbesserung im endresultat ermöglicht
und wenn du dann den ofen hast der 500°C hast wird dir der nächste hersteller erklären, dass eigentlich 550°c optimal wären weil xxxxx

Dem kann ich 100% zustimmen. Es gibt so viele Stellschrauben wie Teigführung, Hydration, Mehl, Tom. Sauce, Käse, Belag.
Da macht die Temperatur(ob 450,500,550) nicht zwingend einen riesen Unterschied. Ich mach meistens um die 380°C Bodentemp Pizza. Oberhitze kann ruhig etwas mehr sein, muss aber nicht. Bei mehr Bodentemp verbrennt dir der Boden zu schnell und die Pizza ist oben nicht durch. z.b.: könnte man "angeblich" mit einem Biscotto Stein höhere Temperatur "fahren", aber ob der wirklich so ein "Gamechanger" muss jeder für sich entscheiden.

Was ich definitiv empfehlen kann ist der Umstieg auf einen Gas Pizza Ofen und eine gezielte Gärführung und Auswahl von Mehl.