overclocked Pizza

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InfiX 19.11.2014 - 20:58 371675 1517 Thread rating

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djonny Addicted Registered: Oct 2008 Location: Bgld/W Posts: 598	06.02.2024 - 16:45 Sieht super aus! Hast du auf einem Pizzastein oder Pizzastahl gebacken? Wie warst du zufrieden mit dem Hofer Mehl?
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 50216	06.02.2024 - 18:25 Hofer ist glaub ich das Haberfellner in einer eigenen Verpackung. Ist ganz okay, ich bevorzuge aber mittlerweile italienische Pizzamehle
fliza23 Fidi Tunka Registered: Mar 2005 Location: wien Posts: 3416	06.02.2024 - 18:38 Zitat aus einem Post von djonny Sieht super aus! Hast du auf einem Pizzastein oder Pizzastahl gebacken? Wie warst du zufrieden mit dem Hofer Mehl? Auf einem Stein am Back Gitter liegend. Ganz oben, noch über dem obersten Einschub ... Da sinds dann nur noch wenige Zentimeter bis zur Decke vom Backofen. Bin sehr zufrieden mit dem Mehl. Hab schon fast 5 Kg davon verarbeitet. Immer top.
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12622	07.02.2024 - 08:24 Zitat aus einem Post von Viper780 Hofer ist glaub ich das Haberfellner in einer eigenen Verpackung. Ist ganz okay, ich bevorzuge aber mittlerweile italienische Pizzamehle Ja ist das Haberfellner. Ist mein Standard mehl bei blechpizzen. Jetzt hab ich mal eine ladung caputo geordert für den Pizzaofen
fliza23 Fidi Tunka Registered: Mar 2005 Location: wien Posts: 3416	07.02.2024 - 09:09 Zitat aus einem Post von Viper780 Hofer ist glaub ich das Haberfellner in einer eigenen Verpackung. genau. habs eh irgendwann schon mal für diesen thread fotografiert ... Zitat aus einem Post von fliza23 das sagt die verpackung ...
Weinzo Become like water Registered: Oct 2000 Location: 4621 Posts: 5050	07.02.2024 - 11:21 Caputo und Semola gibt's btw. auch bei Metro (in Wels aber imo erst seit kurzem).
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 50216	07.02.2024 - 11:26 Danke fürs Foto fliza. Mehl ist ein großer Aufstieg wenn man vorher kein Pizza Mehl verwendet hat. Caputo, als typisches neapolitanisches Mühle, gibt nochmals einen kleinen Aufstieg. Ich finde dass es mit etwas mehr Wasser besser zu recht kommt. Caputo hat Metro doch gefühlt seit immer. War es in Wels nicht so?
Weinzo Become like water Registered: Oct 2000 Location: 4621 Posts: 5050	07.02.2024 - 11:39 vor einigen Monaten gab's, iirc, nur einen großen Sack (10kG?) vom blauen Mehl. Ich schau aber auch nicht oft vorbei, vielleicht gibt's es auch schon länger. Ich hab jedenfalls die letzten 2 Bestellungen von 10x1kg vom roten Caputo online gemacht, wäre billiger gewesen es bei der Metro zu holen.
rastullah Here to stay Registered: Oct 2004 Location: Speckgürtel Posts: 2692	07.02.2024 - 12:53 Also in vösendorf gibt's das seit ich mich erinnern kann. Semola wobei der imho teuer ist
djonny Addicted Registered: Oct 2008 Location: Bgld/W Posts: 598	09.02.2024 - 01:51 In Vösendorf bekommst du Cuoco im 1kg bzw Sacarosso in 5kg und 25kg Säcken. Das Pizzeria bekommst du nur im 5kg und 25kg. Manitoba gibts iirc in 1kg und 5kg. Semola gibts auch in 1kg und 5kg.
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12622	09.02.2024 - 07:41 Hab jetzt nal semola u das caputo pizzeria bei gustini bestellt. Preis find ich okay und ab 50(?)€ versandkostenfrei in Ö
Weinzo Become like water Registered: Oct 2000 Location: 4621 Posts: 5050	09.02.2024 - 15:07 Bei gustini kauf ich auch gern ein - ich find den Pancetta mit Toskana-Kräuter so geil. Letztens noch einen Parmesan und 3l Rotwein dazu, den da hat's neulich um 5,9€ gegeben: https://www.gustini.at/primitivo-sa...er-rotwein.html Ich trink zwar keinen, aber mein Schwiegervater meinte, dass der super wär - schadet ja nicht, was daheim zu haben
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12622	10.02.2024 - 11:53 Holy smokes batman! Also der Ofen zahlt sich aus. Die ersten 2 Pizzas heute: War jetzt noch mit dem Haberfellner Mehl. 11h Stockgare bei RT und dann noch 24h im Kühlschrank Stückgare. Die pizzen waren ca 2,5min drinnen.
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 50216	10.02.2024 - 12:14 Schauen sehr gut aus - mach mal ein Bild von unten. 2,5min ist eigentlich zu lang. Optimal sind 60-90s Was hattest du für eine Temperatur eingestellt?
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12622	10.02.2024 - 12:22 400° war eingestellt, ist das Maximum bei dem Ofen, laut Bedienungsanleitung dann 2min für eine neapolitanische dann in dem Ofen, aber das war mir persönlich noch zu wenig, also hab ichs noch ca 30s länger drin gelassen. Foto unten: Teiglinge waren 250g, werd das nächste mal wahrscheinlich 260-70 machen, damit noch bissl höherer Rand kommt. Semola zum bearbeiten ist jedenfalls ein super Tipp, da bleibt nix picken.