overclocked Pizza

ja, wobei bei der Spinatpizza schon sehr sehr viel Luft im Rand war. Sieht man schon am ersten Foto. Da hatte der Teig etwas Übergare.

Also ist nicht sooo mächtig beim Essen.


aber hast recht, etwas weniger Rand wäre sicher ideal.
Bin ja auch noch immer am Erfahrung sammeln.

Jup.
Knackpunkt ist auf jeden Fall der Germ.
Frischer + eingefrorener gehen sehr gut. (jedoch nicht die BIO Germ Varianten, die sind immer ein Glücksspiel)

Trockengerm ist von Dr. Oetcker ganz gut, verändert sich mit der Zeit aber auch etwas.
Verhältnis zu frischem Germ eher 1:2, anstatt dem meist empfohlenen 1:3 Verhältnis. (FG : TG)

Ich habe in letzter Zeit einige Versuche eher versemmelt, weil ich lange mit der Caputo Trockenhefe gearbeitet hatte.
Die war einfach im A. .
siehe Test im GSV hier

Geholfen hat mir auf jeden Fall mein Logbuch.
Habe es nochmal angepasst und es berechnet nun auch gleich die Mengen (bis auf Germ, den muss man entweder über die PizzaApp+ berechnen lassen, oder besser aus Erfahrung einfach den entsprechenden Anteil in Prozent auswählen).


Den Biscotto Saputo Stein habe ich nun auch im Ooni Koda 16.
Das gibt auch nochmal einen Schub Richtung perfekter Pizza.
Boden verbrennt hier nicht mehr so leicht, bzw. erst ab 500°C aufwärts wirds kritischer.

Das war letztens eine neue Pizza Variante - Carbonara


Zwiebel, Schinken, Peccorino & Parmesan, Ei (hauptsächlich Dotter)

Ah, ja natürlich sehr gut.
Wird bei uns nun immer wieder mal gemacht.

Letztens "originaler" mit Speckwürfeln.
Diese zuvor in einer Gußeisenpfanne direkt im Pizzaofen angeknuspert und auskühlen lassen.
Macht sich auf der Pizza generell und auf der Carbonara Variante sehr sehr gut.

schaut auch sehr gut aus.
Für mich eher nix, weil ich nicht so der Sauerteig-Fan bin.
Trockengerm ist mit 2g relativ viel drinnen. Da könntest du noch um einiges reduzieren. Es sei denn in Kombi mit dem Sauerteigstarter verändert sich das. Da hab ich 0 Ahnung.

Scamorza klingt auch gut, habe ich noch nicht getestet.

Generell macht der Käse sehr viel aus.
Peccorino habe ich fast immer fein gerieben drauf.
Mozzarella in den verschiedensten Varianten/Marken. (Kuh, Büffel, normal oder hart) => Büffel am besten, weil sie einfach einen speziellen Geschmack hat.
Was ich noch nicht testen konnte, war die so hoch gelobte: Fior di Latte classico - di Agerola
Die habe ich bei uns noch nirgends gesehen.
Jetzt wos kühler ist, werde ichs wahrscheinlich mal aus DE bestellen.

Heute ist ja auch wieder Pizzatag. (1x in der Woche muss es fast Pizza geben )
Habe vorgestern beim Maximarkt einen italienischen Provolone dolce im 1kg Stück gekauft.
Ein fester Schmelzkäse mit würzigem Geschmack. Bin aufs heutige Ergebnis schon gespannt.

hehe, hab heut auch pizza gemacht, war recht lecker aber bin kein profi..teig halt schon gestern vorbereitet:





Ich steh auf Belag , muss saftig sein, Büffelmozarella als einzigen Käse und am Ende noch Chili-Öl drüber..kamma essn

Jep is richtig, mach ich zwar nicht immer so aber es musste schnell gehn und wenn ich ungeduldig bin wird der Teig in der Mitte manchmal zu dünn und dann bricht mir der Belag unten durch
Keine Ahnung wie du den Rand immer so schön hinkriegst aber deine Pics sehen irre aus!
Muss aber sagen Teig war dennoch sehr gut, Rand knusprig und der restliche Teig eigentlich schön weich/fluffig.
Normal mag ich dünne Pizzen beim Italiener, haben da einen in der Toskana da hauts mich immer um, aber das krieg ich nie hin aber egal so langs schmeckt

Zitat aus einem Post von questionmarc

Jep is richtig, mach ich zwar nicht immer so aber es musste schnell gehn und wenn ich ungeduldig bin wird der Teig in der Mitte manchmal zu dünn und dann bricht mir der Belag unten durch
Keine Ahnung wie du den Rand immer so schön hinkriegst aber deine Pics sehen irre aus!
Muss aber sagen Teig war dennoch sehr gut, Rand knusprig und der restliche Teig eigentlich schön weich/fluffig.
Normal mag ich dünne Pizzen beim Italiener, haben da einen in der Toskana da hauts mich immer um, aber das krieg ich nie hin aber egal so langs schmeckt

Das geht im Backrohr auch fast nicht.
Da brauchst schon einen heimpizzaofen, evtl gehts mit einem pizzastein ein bisschen besser, aber eienn echten pizzaofen kannst schwer imitieren im Backofen