overclocked Pizza

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InfiX 19.11.2014 - 20:58 361604 1448 Thread rating

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rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12604	30.04.2020 - 11:53 Also die heutige Pizza war echt nochmal a Stufe geiler. 1. hab ich zum ersten mal das 00 pizzamehl genommen. (bisher immer universalmehl) 2. Hab ich den Teig mit dem Germ + sauerteig gemacht mit ca 73% Hydration (680g mehl, ca. 500g Wasser, 2,5TL Salz, 1g Trockengerm und ca. 20g Sauerteigstarter) Dann wieder vermischen, bis alles homogen ist, über Nacht bei RT stehen lassen. Dann 1h vor dem backen in 2 Teile geteilt und 2 Kugeln geschliffen. War super zum verarbeiten, nicht zu klebrig, nix gerissen, hab 2 blech gemacht mit Shiitake und Speck.
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4706	30.04.2020 - 15:45 sieht sehr gut aus. (bis auf die Pilze ) Warum machst du die Stückgare so kurz?
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12604	30.04.2020 - 16:43 Zitat aus einem Post von BlueAngel sieht sehr gut aus. (bis auf die Pilze ) Warum machst du die Stückgare so kurz? War in dem Grundrezept für eine no knead Pizza aus dem ich meines entwickelt habe, hab das eigentlich nicht wirklich hinterfragt. Ich denk mir, wenn es eh schon die ganze Zeit auf RT ist, braucht es wahrscheinlich nicht mehr ewig rasten in der Kugel.
murcielago Dr. Doom Registered: Oct 2002 Location: * Posts: 2689	30.04.2020 - 16:46 schaut wirklich gut aus, danke fürs rezept!
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4706	30.04.2020 - 17:20 Macht normalerweise schon einen großen Unterschied aus. 4-5h Stückgare werden von "allen" Pizzaiolies empfohlen bzw. gemacht. Teig verändert sich auch dementsprechend und geht dann auch noch mehr auf.
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12604	30.04.2020 - 18:47 4-5h schaffe ich glaub ich nicht derzeit, da wir immer relativ früh Mittagessen mit dem kleinen. Aber 2-3h könnt ich mal testen!
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 50137	30.04.2020 - 22:08 Machst sie halt zum schlafen gehen und probierst wesentlich länger
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4706	09.05.2020 - 13:07 gestern wieder OHG Pizza aus dem 1650 Fire Pro + 3cm Cordierit Pizzastein jetzt bin ich fast da wo ich immer hin wollte. (im Pizzahimmel ) Pizza Margherita bei 400°C Steintemp. + ~400°C Oberhitze fertig nach nur 90s Teig perfekt aufgegangen Boden nicht verbrannt (wenden, wenden, wenden) Bauernpizza mit extra viel Belag
davebastard Vinyl-Sammler Registered: Jun 2002 Location: wean Posts: 12327	09.05.2020 - 13:33 geil, der Rand
deleted751877 Bloody Newbie Registered: Sep 2022 Location: Posts: 0	09.05.2020 - 13:44 (Dieser Beitrag wurde aufgrund Art. 17 DSGVO entfernt.)
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12604	09.05.2020 - 14:59 Ohhhhhh geil....
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4706	09.05.2020 - 15:13 ja, sie war wirklich geil. und auch wieder gleich ein paar für den Gefrierschrank gebacken. verwendet habe ich diesmal folgende Mischung: 8x 230g Ballen 62% Wasser 3% Salz 0,1% Frischhefe Zutaten (1:1 aus Pizza App+) 1115g Haberfellner Pizzamehl Spezial 691g Leitungswasser 17°C 33g Salz 1,70g Frischhefe (war eingefroren in 5g Portion) Stockgare - 12,5h bei 18°C Stückgare - 5h bei 23°C Anleitung für die "perfekte" Pizza als PDF angehängt. pizza-anleitung_243871.pdf (downloaded 135x)
charmin Super Moderator 10x Registered: Dec 2002 Location: aut_sbg Posts: 14777	09.05.2020 - 15:18 geil, danke. schaut gscheid guad aus!
Smut takeover &amp; ether Registered: Feb 2003 Location: VIE Posts: 16859	09.05.2020 - 15:34 Sieht gut aus. Welche frische Hefe nimmst du genau? Edit: 400 grad kommen mir etwas viel vor. Ich hab meinen Ofen auf ca. 300 gestellt. Bei ca. 400 klebt sie instant an. Bearbeitet von Smut am 09.05.2020, 15:51
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4706	09.05.2020 - 16:04 Ottakringer in der 500g Packung. Haben wir einen Teil frisch aufgebraucht, den Rest in entsprechenden Größen vakuumiert und eingefroren. 40g - Buchteln, Osterpinze, ... 30g - Mohnflesserl 25g - Burger Buns 1-5g - Pizza 400°C ist enorm viel. teilweise auch 450°C. Das ist aber die normale Ofentemperatur für Pizza Napoletana. Am Pizzateig darf dann kein Mehl mehr drann sein, weil dieses sofort verbrennt. Hartweizengrieß geht noch. Hilft bei schweren Pizzas (viel Belag) + nach 20-30s sofort wenden und das dann alle 10-15s