Weihnachten - Was habt ihr bekommen?
16:48 InfiX
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overclocked Pizza
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InfiX 19.11.2014 - 20:58 360458 1446 
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rad1oactive
knows about the birb
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Also die heutige Pizza war echt nochmal a Stufe geiler.
1. hab ich zum ersten mal das 00 pizzamehl genommen. (bisher immer universalmehl) 2. Hab ich den Teig mit dem Germ + sauerteig gemacht mit ca 73% Hydration (680g mehl, ca. 500g Wasser, 2,5TL Salz, 1g Trockengerm und ca. 20g Sauerteigstarter) Dann wieder vermischen, bis alles homogen ist, über Nacht bei RT stehen lassen. Dann 1h vor dem backen in 2 Teile geteilt und 2 Kugeln geschliffen. War super zum verarbeiten, nicht zu klebrig, nix gerissen, hab 2 blech gemacht mit Shiitake und Speck. |
BlueAngel
Silencer
Registered: Jun 2002
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sieht sehr gut aus.
 (bis auf die Pilze  )Warum machst du die Stückgare so kurz? |
rad1oactive
knows about the birb
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War in dem Grundrezept für eine no knead Pizza aus dem ich meines entwickelt habe, hab das eigentlich nicht wirklich hinterfragt. Ich denk mir, wenn es eh schon die ganze Zeit auf RT ist, braucht es wahrscheinlich nicht mehr ewig rasten in der Kugel. |
murcielago
Dr. Doom
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BlueAngel
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rad1oactive
knows about the birb
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Viper780
Moderator
Er ist tot, Jim! 
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BlueAngel
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gestern wieder OHG Pizza aus dem 1650 Fire Pro + 3cm Cordierit Pizzastein
jetzt bin ich fast da wo ich immer hin wollte. (im Pizzahimmel )Pizza Margherita bei 400°C Steintemp. + ~400°C Oberhitze fertig nach nur 90s Teig perfekt aufgegangen Boden nicht verbrannt (wenden, wenden, wenden) Bauernpizza mit extra viel Belag |
davebastard
Vinyl-Sammler
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geil, der Rand
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deleted751877
Bloody Newbie
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rad1oactive
knows about the birb
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Ohhhhhh geil....
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BlueAngel
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Registered: Jun 2002
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ja, sie war wirklich geil.
und auch wieder gleich ein paar für den Gefrierschrank gebacken. verwendet habe ich diesmal folgende Mischung: 8x 230g Ballen 62% Wasser 3% Salz 0,1% Frischhefe Zutaten (1:1 aus Pizza App+) 1115g Haberfellner Pizzamehl Spezial 691g Leitungswasser 17°C 33g Salz 1,70g Frischhefe (war eingefroren in 5g Portion) Stockgare - 12,5h bei 18°C Stückgare - 5h bei 23°C Anleitung für die "perfekte" Pizza als PDF angehängt. |
charmin
Super Moderator
10x 
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Smut
takeover & ether
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Bearbeitet von Smut am 09.05.2020, 15:51 |
BlueAngel
Silencer
Registered: Jun 2002
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Ottakringer in der 500g Packung.
Haben wir einen Teil frisch aufgebraucht, den Rest in entsprechenden Größen vakuumiert und eingefroren. 40g - Buchteln, Osterpinze, ... 30g - Mohnflesserl 25g - Burger Buns 1-5g - Pizza 400°C ist enorm viel. teilweise auch 450°C. Das ist aber die normale Ofentemperatur für Pizza Napoletana. Am Pizzateig darf dann kein Mehl mehr drann sein, weil dieses sofort verbrennt. Hartweizengrieß geht noch. Hilft bei schweren Pizzas (viel Belag) + nach 20-30s sofort wenden und das dann alle 10-15s |
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