overclocked Pizza

Obermotz

Fünfzylindernazi

Registered: Nov 2002
Location: OÖ/RI
Posts: 5262

07.02.2021 - 22:18

Welcher Bausatz ist das?

BlueAngel

Silencer

Registered: Jun 2002
Location: Center of ÖO
Posts: 4707

07.02.2021 - 22:26

Zitat aus einem Post von Greini83
Nehmt ihr keinen Zucker für den Germ - ich hab angefangen als Grundrezept mit dem "schnellen Pizzateig" von Pimotti - der Germ braucht ja was mit dem er arbeitet...???? Man soll den Germ in lauwarmen Wasser mit Zucker auflösen.

Nein und auch kein warmes Wasser.
Gehört beides nicht zu guter Pizza.

Der Germ braucht Wasser und Mehl und viel Zeit.
Viel Zeit ist alles >12h.
Macht einen enormen Unterschied.

Cooler Ofen.

Viper780

Moderator
Er ist tot, Jim!

Registered: Mar 2001
Location: Wien
Posts: 50144

07.02.2021 - 23:00

Wennst Zucker zusetzt dann geht der Teig zu schnell auf ohne Festigung zu erreichen. Sprich du hast nur Luftblasen.

Du willst aber das die Hefe langsam arbeitet, damit die Enzyme mehr Zeit haben.

Greini83

Little Overclocker

Registered: Dec 2006
Location: Austria
Posts: 125

09.02.2021 - 07:56

Zitat aus einem Post von Obermotz
Welcher Bausatz ist das?

Prinzipiell der Smart 4 Bausatz von Kominki

https://www.holzbackofen-polen.de/h...ze/smart-4.html

Wobei die Steine für den Unterbau vom C-Bergmann sind, die Isolierung Eigenbau, das Dach von Willhaben und die Arbeitsplatte von einem Gartenmöbelcenter.

Morgen wird wieder angeheizt, da werd ich eure Rezeptvorschläge gleich mal berücksichtigen und auch das erste Mal Semola verwenden...

Obermotz

Fünfzylindernazi

Registered: Nov 2002
Location: OÖ/RI
Posts: 5262

09.02.2021 - 08:06

Hmm.. ja die sind eigentlich cool, aber ich hätt gern eine Kombi aus Holzofen und Grillkamin, dafür ist leider keiner der Bausätze perfekt geeignet :/
Trotzdem danke..

Viper780

Moderator
Er ist tot, Jim!

Registered: Mar 2001
Location: Wien
Posts: 50144

09.02.2021 - 09:44

Zitat aus einem Post von Obermotz
Hmm.. ja die sind eigentlich cool, aber ich hätt gern eine Kombi aus Holzofen und Grillkamin, dafür ist leider keiner der Bausätze perfekt geeignet :/
Trotzdem danke..

geht das überhaupt?
Ist ja bei beiden eine etwas andere Technik und Temperaturen

Obermotz

Fünfzylindernazi

Registered: Nov 2002
Location: OÖ/RI
Posts: 5262

09.02.2021 - 10:45

Ja, mein Vater hat sich das selbst gebaut, das funktioniert sehr gut.
Die Kammer ist deutlich höher, sodass man genügend Platz hat, das Grillgut zu verteilen und zu drehen.
Unten kann mit Holzscheiten oder Kohle geheizt werden. In der Mitte ist ein Einschub für einen Grillrost oder alternativ eine Marmorplatte, auf der man Pizza oder Brot backen kann.
Das Ganze kann von vorne verschlossen werden und die Luftzufuhr von unten und nach oben ist regelbar.

normahl

Here to stay

Registered: Aug 2003
Location: AT
Posts: 3590

09.02.2021 - 11:22

Zitat aus einem Post von Obermotz
Ja, mein Vater hat sich das selbst gebaut, das funktioniert sehr gut.
Die Kammer ist deutlich höher, sodass man genügend Platz hat, das Grillgut zu verteilen und zu drehen.
Unten kann mit Holzscheiten oder Kohle geheizt werden. In der Mitte ist ein Einschub für einen Grillrost oder alternativ eine Marmorplatte, auf der man Pizza oder Brot backen kann.
Das Ganze kann von vorne verschlossen werden und die Luftzufuhr von unten und nach oben ist regelbar.

Klingt ja genial, kannst du uns da mal Fotos zeigen?

Obermotz

Fünfzylindernazi

Registered: Nov 2002
Location: OÖ/RI
Posts: 5262

09.02.2021 - 13:14

Ich kann nächstes Mal gerne welche machen!
Die Tür hat er sich von einem Schmied handschmieden lassen, die passt bei mir sicher ned ins Budget, aber sonst lässt sich glaub ich das Meiste selbst machen. Die Marmorplatte ist auch eingefasst in einen Stahlrahmen afair.

Dreamforcer

New world Order

Registered: Nov 2002
Location: Tirol
Posts: 9039

12.02.2021 - 20:31

beim hofer gibts ab morgen pizzamehl, kennt das wer ?

https://www.hofer.at/de/p.happy-har...XXL%20Pizzamehl

BlueAngel

Silencer

Registered: Jun 2002
Location: Center of ÖO
Posts: 4707

12.02.2021 - 20:39

Nein, keine Ahnung.
5kg ist halt viel, wenns nicht so der Bringer ist.

Gehen wirds auf jeden Fall, mit weniger Hydration/Wasseranteil => nicht so fluffige Pizzen - mehr Keckse.

@Obermotz: Die "DESPAR PREMIUM Olive Taggiasche ohne Kern" sind ein super Tipp gewesen. Taugen mir auch sehr. thx

rad1oactive

knows about the birb

Registered: Jul 2005
Location: Virgo Superclust..
Posts: 12606

13.02.2021 - 10:54

Zwar keine Pizza im strengen Sinne, aber ein Verwandter!

Heute hab ich mal eine Focaccia probiert:

2 Bilder

~55h Stockgare im Kühlschrank, dann 2.5h Stückgare bei RT.

BlueAngel

Silencer

Registered: Jun 2002
Location: Center of ÖO
Posts: 4707

13.02.2021 - 11:04

More data please.

Schwer anhand der Bilder zu beurteilen.
Das Resultat hat irgendwie eine etwas gelbe/ocker Farbe, oder täuscht das?

Wie war's, um das geht's ja schließlich.

rad1oactive

knows about the birb

Registered: Jul 2005
Location: Virgo Superclust..
Posts: 12606

13.02.2021 - 11:28

Die Farbe ist eher der Kamera "AI" geschuldet.

Schmeckt ziemlich geil, muß ich sagen. Irgendwo zwischen Kuchen/pizza/Brot.

825g Weizenbrotmehl (W1600)
150g Dinkelvollkornmehl
830g Wasser
7g Trockengerm
20g Salz
30g Olivenöl

Alles bis zum Salz 10min in der Küchenmaschine, dann Salz dazu, wieder 10min, Öl dazu und nochmal 5min rühren.
Dann 2-3min auf der Arbeitsfläche verdreschen (slap&fold) und dann in einem gut geölten Behälter in den Kühlschrank.
Nach der Stockgare auf ein gut geöltes tiefes blech, zudecken mit einem zweiten blech und dann Stückgare bei RT. Dann nochmal heavy Olivenöl drüber, und was man sonst so will. Ich hab ein bisschen italienische Gewürzmischung vom Sonnentor und Sumach drauf. Dann im Rohr bei ober/unterhitze aif höchster Stufe ca 20min backen.

Rezept von Joshua weismann.
Auf Youtube gibt es auch ein Video von ihm dazu (https://youtu.be/AAkotB7wyUg)

Bearbeitet von rad1oactive am 13.02.2021, 11:31

Master99

verträumter realist

Registered: Jul 2001
Location: vie/grz
Posts: 12690

13.02.2021 - 11:54

hat wer ein gutes rezept zu einer chicago deep dish pizza (themenabend)?

sowas sollte man ja gut im backrohr und tarte-form hinbekommen oder?

Obermotz Fünfzylindernazi Registered: Nov 2002 Location: OÖ/RI Posts: 5262	07.02.2021 - 22:18 Welcher Bausatz ist das?
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4707	07.02.2021 - 22:26 Zitat aus einem Post von Greini83 Nehmt ihr keinen Zucker für den Germ - ich hab angefangen als Grundrezept mit dem "schnellen Pizzateig" von Pimotti - der Germ braucht ja was mit dem er arbeitet...???? Man soll den Germ in lauwarmen Wasser mit Zucker auflösen. Nein und auch kein warmes Wasser. Gehört beides nicht zu guter Pizza. Der Germ braucht Wasser und Mehl und viel Zeit. Viel Zeit ist alles >12h. Macht einen enormen Unterschied. Cooler Ofen.
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 50144	07.02.2021 - 23:00 Wennst Zucker zusetzt dann geht der Teig zu schnell auf ohne Festigung zu erreichen. Sprich du hast nur Luftblasen. Du willst aber das die Hefe langsam arbeitet, damit die Enzyme mehr Zeit haben.
Greini83 Little Overclocker Registered: Dec 2006 Location: Austria Posts: 125	09.02.2021 - 07:56 Zitat aus einem Post von Obermotz Welcher Bausatz ist das? Prinzipiell der Smart 4 Bausatz von Kominki https://www.holzbackofen-polen.de/h...ze/smart-4.html Wobei die Steine für den Unterbau vom C-Bergmann sind, die Isolierung Eigenbau, das Dach von Willhaben und die Arbeitsplatte von einem Gartenmöbelcenter. Morgen wird wieder angeheizt, da werd ich eure Rezeptvorschläge gleich mal berücksichtigen und auch das erste Mal Semola verwenden...
Obermotz Fünfzylindernazi Registered: Nov 2002 Location: OÖ/RI Posts: 5262	09.02.2021 - 08:06 Hmm.. ja die sind eigentlich cool, aber ich hätt gern eine Kombi aus Holzofen und Grillkamin, dafür ist leider keiner der Bausätze perfekt geeignet :/ Trotzdem danke..
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 50144	09.02.2021 - 09:44 Zitat aus einem Post von Obermotz Hmm.. ja die sind eigentlich cool, aber ich hätt gern eine Kombi aus Holzofen und Grillkamin, dafür ist leider keiner der Bausätze perfekt geeignet :/ Trotzdem danke.. geht das überhaupt? Ist ja bei beiden eine etwas andere Technik und Temperaturen
Obermotz Fünfzylindernazi Registered: Nov 2002 Location: OÖ/RI Posts: 5262	09.02.2021 - 10:45 Ja, mein Vater hat sich das selbst gebaut, das funktioniert sehr gut. Die Kammer ist deutlich höher, sodass man genügend Platz hat, das Grillgut zu verteilen und zu drehen. Unten kann mit Holzscheiten oder Kohle geheizt werden. In der Mitte ist ein Einschub für einen Grillrost oder alternativ eine Marmorplatte, auf der man Pizza oder Brot backen kann. Das Ganze kann von vorne verschlossen werden und die Luftzufuhr von unten und nach oben ist regelbar.
normahl Here to stay Registered: Aug 2003 Location: AT Posts: 3590	09.02.2021 - 11:22 Zitat aus einem Post von Obermotz Ja, mein Vater hat sich das selbst gebaut, das funktioniert sehr gut. Die Kammer ist deutlich höher, sodass man genügend Platz hat, das Grillgut zu verteilen und zu drehen. Unten kann mit Holzscheiten oder Kohle geheizt werden. In der Mitte ist ein Einschub für einen Grillrost oder alternativ eine Marmorplatte, auf der man Pizza oder Brot backen kann. Das Ganze kann von vorne verschlossen werden und die Luftzufuhr von unten und nach oben ist regelbar. Klingt ja genial, kannst du uns da mal Fotos zeigen?
Obermotz Fünfzylindernazi Registered: Nov 2002 Location: OÖ/RI Posts: 5262	09.02.2021 - 13:14 Ich kann nächstes Mal gerne welche machen! Die Tür hat er sich von einem Schmied handschmieden lassen, die passt bei mir sicher ned ins Budget, aber sonst lässt sich glaub ich das Meiste selbst machen. Die Marmorplatte ist auch eingefasst in einen Stahlrahmen afair.
Dreamforcer New world Order Registered: Nov 2002 Location: Tirol Posts: 9039	12.02.2021 - 20:31 beim hofer gibts ab morgen pizzamehl, kennt das wer ? https://www.hofer.at/de/p.happy-har...XXL%20Pizzamehl
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4707	12.02.2021 - 20:39 Nein, keine Ahnung. 5kg ist halt viel, wenns nicht so der Bringer ist. Gehen wirds auf jeden Fall, mit weniger Hydration/Wasseranteil => nicht so fluffige Pizzen - mehr Keckse. @Obermotz: Die "DESPAR PREMIUM Olive Taggiasche ohne Kern" sind ein super Tipp gewesen. Taugen mir auch sehr. thx
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12606	13.02.2021 - 10:54 Zwar keine Pizza im strengen Sinne, aber ein Verwandter! Heute hab ich mal eine Focaccia probiert: 2 Bilder ~55h Stockgare im Kühlschrank, dann 2.5h Stückgare bei RT.
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4707	13.02.2021 - 11:04 More data please. Schwer anhand der Bilder zu beurteilen. Das Resultat hat irgendwie eine etwas gelbe/ocker Farbe, oder täuscht das? Wie war's, um das geht's ja schließlich.
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12606	13.02.2021 - 11:28 Die Farbe ist eher der Kamera "AI" geschuldet. Schmeckt ziemlich geil, muß ich sagen. Irgendwo zwischen Kuchen/pizza/Brot. 825g Weizenbrotmehl (W1600) 150g Dinkelvollkornmehl 830g Wasser 7g Trockengerm 20g Salz 30g Olivenöl Alles bis zum Salz 10min in der Küchenmaschine, dann Salz dazu, wieder 10min, Öl dazu und nochmal 5min rühren. Dann 2-3min auf der Arbeitsfläche verdreschen (slap&fold) und dann in einem gut geölten Behälter in den Kühlschrank. Nach der Stockgare auf ein gut geöltes tiefes blech, zudecken mit einem zweiten blech und dann Stückgare bei RT. Dann nochmal heavy Olivenöl drüber, und was man sonst so will. Ich hab ein bisschen italienische Gewürzmischung vom Sonnentor und Sumach drauf. Dann im Rohr bei ober/unterhitze aif höchster Stufe ca 20min backen. Rezept von Joshua weismann. Auf Youtube gibt es auch ein Video von ihm dazu (https://youtu.be/AAkotB7wyUg) Bearbeitet von rad1oactive am 13.02.2021, 11:31
Master99 verträumter realist Registered: Jul 2001 Location: vie/grz Posts: 12690	13.02.2021 - 11:54 hat wer ein gutes rezept zu einer chicago deep dish pizza (themenabend)? sowas sollte man ja gut im backrohr und tarte-form hinbekommen oder?

overclocked Pizza

Forum Index > Real Life > Geek Cuisine

Obermotz

BlueAngel

Viper780

Greini83

Obermotz

Viper780

Obermotz

normahl

Obermotz

Dreamforcer

BlueAngel

rad1oactive

BlueAngel

rad1oactive

Master99