Messerkauf und Messerwartung

Zitat aus einem Post von charmin

So richtig überzeugt bin ich vom Horl noch net.

Was sagen die Profis zu dem da?

https://www.knivesandtools.at/de/pt...erschleifer.htm

Grund:

https://youtu.be/VWpg3h6uuWk?si=yT6G0RR7w75QcOkW

Oder der?

https://www.amazon.de/V-f%C3%B6rmig...C108&sr=8-3

Grund:

https://www.messer-mojo.de/messersc...-und-vergleich/

KEINE. DURCHZIEHSCHLEIFER.

Ich habs vor 2 Seiten eh schon geschrieben, du schleifst mit sowas nie gleichmäßig und du verhaust dir auf Dauer - unter Garantie - das Messerprofil.
Irgendwann sieht die Schneide so aus (extremes bsp.).
Dadurch haben mit der Zeit einfach bedeutende Teile deiner Schneide keinen Kontakt zum Schneidbrett mehr. Resultat, du musst sehr viel wegschleifen um überhaupt wieder eine gerade Schneide zu bekommen, daher nochmal:

KEINE. DURCHZIEHSCHLEIFER, NIEMALS.

Zitat aus einem Post von charmin

passt.
dann wirds entweder der Horl 3 oder der Tormek T1, wobei mich beim Tormek anfeit dass keine Führung beim Polieren ist, musst ja erst wieder aufpassen wie sau.
Kann ich mim Tormek T1 meine taschenmesser auch schleifen?
Was ist mim Brotmesser Wellenschliff (horl 3 als auch tormek)

Für ein Brotmesser brauchst - kein Scherz - ne Rundfeile und Schleifpapiere und damit musst jede Welle einzeln schleifen - geht nicht auf Steinen oder Schleifsystemen. Bekannte Taktik ist, kein teures Brotmesser kaufen und wenns stumpf ist, ersetzen.
Das zu schleifen ist wirklich pita.

Das Tojiro F737 ist ein wirklich, wirklich tolles Brotmesser zu kleinem Preis - hab ich selber daheim.

Zitat aus einem Post von nfin1te

Für ein Brotmesser brauchst - kein Scherz - ne Rundfeile und Schleifpapiere und damit musst jede Welle einzeln schleifen - geht nicht auf Steinen oder Schleifsystemen. Bekannte Taktik ist, Kein teures Brotmesser kaufen und wenns stumpf ist, ersetzen.
Das zu schleifen ist wirklich pita.

Das Tojiro F737 ist ein wirklich, wirklich tolles Brotmesser zu kleinem Preis - hab ich selber daheim.

Mit dem Vulkanus kannst auch Messer mit Wellenschliff schleifen.

Ein 300€ japanisches Messer würde ich jetzt auch nicht durch den Vulkanus ziehen, aber ein halbwegs normales Küchenmesser, warum nicht? Meine Messer schauen nicht so aus wie auf dem Bild und werden alle einfach durchgezogen. Der Vulkanus ist aber auch keine 15€ Schleifmaus.
Bei den teuren Messern gehört natürlich eine entsprechende Pflege usw dazu, gehört dann halt zum Ritual. Man schließt ja auch nicht den 2000€ Plattenspieler an die 150€ Sony Stereoanlage an.

Seh das genauso.
Man kann bei manchen Dingen auch einen pragmatischen Ansatz wählen. So hab ich das zumindest gemacht. Der rs rollenschärfer (kein klassischer durchziehschleifer um 30€) ist für meine messer 3x ausreichend und ist ggü. meinem alten Ken Onion oder Horl 100x einfacher und schneller in der Anwendung. Und wenn ich mir mal wirklich teure messer kaufe bewerte ich die Situation neu bzw. lass sie mir vielleicht auch einfach schleifen. Easy as it is

Zitat aus einem Post von nfin1te

So würde man jedenfalls Brotmesser schärfen, geht auch mit Chopsticks statt Rundfeilen
Es ist halt zache Arbeit, aber machbar wenn man bissl Zeit investiert.

Ich hab Rundfeilen Zuhause fürs Brotmesser.
Aber das Brauch eh ewig bis es Mal unscharf wird

Und was ist mit dem Tormek t1?
Soll ich den nehmen? Bekomm ich damit meine Damaso Küchenmesser und mein taschenmesser tanto rasiermesserscharf hin?

Zitat aus einem Post von normahl

Warum nimmt man nicht einfach sowas?

klick mich!

Ich persönlich fahr damit recht gut.

+1
bei den anderen Vorschlägen denk ich mir immer ich werd ausgenommen tbh und ja durchziehdinger sind ned das wahre

edit:
es gibt die bauweise die normahl gezeigt hat btw. auch von westlichen Herstellern (natürlich auch teurer) wenns daran liegt...

nein weil ich das 100 mal lieber wohin bringe bevor ich so ein teil in der wohnung habe.
i know, es geht um gear.
aber was spricht gegen einen einfachen schleifstein mit einer groben/feinen seite?

ich denk da wie folgt:
wenn ichs ganz oft benötige, muss ich das schleifen selbst im griff haben und lernen.
wenn ichs nur selten brauche (und bevor ich mir ein spezielles schleifgerät dafür zulege), bring ichs doch lieber zu einem profi

Zitat

nein weil ich das 100 mal lieber wohin bringe bevor ich so ein teil in der wohnung habe.
i know, es geht um gear.
aber was spricht gegen einen einfachen schleifstein mit einer groben/feinen seite?

weil man den richtigen Winkel über die gesamte Länge (mit Rundung usw.) nur mit sehr viel Übung gleichmäßig hinbekommt, gibt sogar Stimmen die sagen man bekommt es auch mit Übung nicht 100% hin. deswegen das Teil dass normahl empfohlen hat, dass der Winkel fix ist.

zu punkt eins, ack, ich brings auch lieber wo hin