Kleine Sous-vide Kunde

Was sind eure Erfahrungen mit Tafelspitz?
Ich hab am Wochenende einen bei 20h@60°C gebadet und war im Großen und Ganzen enttäuscht. Er hat Unmengen an Flüssigkeit verloren, die ich zwar zu einer super Soße eingekocht habe, aber von der Saftigkeit & Struktur war eigentlich kein großer Unterschied zu einem klassisch gekochtem Tafelspitz bemerkbar.

Zu warm? zu lange?
Die "Vorschläge" im Netz baden teilweise noch länger bzw. sogar höhere Temperaturen.

Tafelspitz ist auch eines der Stücke Fleisch wo ich schon die unterschiedlichsten Resultate hatte

Beispiel: in letzter Zeit Steaks aus dem Tafelspitz sous-vide gemacht (2h @ ~55c afair und dann flambiert) ... Tag und Nacht Unterschied (in Konsistenz, Geschmack und Saftigkeit) zwischen einem schön marmorierten kräftig roten Tafelspitz mit Fettdeckel noch drauf vom Fleischer (der sich auf "Qualitätsfleisch" spezialisiert) und einem Tafelspitz vom Billa (JaNatürlich) ... wurden komplett unterschiedliche Steaks ... von meinem Fleischer im Ort wurden die Steaks aus dem Tafelspitz auch nicht so toll

ich denke auch nicht dass Sous-Vide dann tatsächlich noch so viele Vorteile hat wenn man eh "Suppe" (was nichts schlimmes ist) daraus macht ... wie machst du das mit den "sonstigen Aromen"? Gerade beim klassischen Gericht Tafelspitz ist die "Gemüse-Note" beim Fleisch ja gewollt

Letztens beim Gulasch machen und essen hab ich darüber nachgedacht: Es müsste doch das ideale sous vide Gericht sein? Dass der Unterschied zu traditionell groß ist, glaube ich allerdings nicht.

Hat’s schon jemand probiert von euch?

Zitat aus einem Post von 22zaphod22

ich kann mir nicht vorstellen wie sous-vide hier jetzt einen Vorteil bringen würde

Vorstellen kann ich es mir auch nicht, ist mehr die Neugier. Slow cook ist ja beides aber durch die Dauer und Temperaturunterschiede könnte es doch gänzlich anders werden. Probieren werden ich es aber nicht.

„Schnelles" Gulasch gibt’s eh keins

Rührt der slowcooker selbst um bzw ist beschichtet? Das ständige in der Küche sein is schon anstrengend.

Aber ich Koch ja nur zwei drei mal im Jahr Gulasch und dann sinds 3kg Fleisch und 3kg Zwiebel

in meinem fall ist es ein keramiktopf, gibt beschichtete auch aber die sollen nicht in den geschirrspüler. recht viel umrühren musst du nicht, der wird gar ned so heiß, ein wenig flüssigkeit brauchst du halt - als zugeständnis an die haglichkeit meiner frau pürier ich die angerösteten zwiebeln, und gemeinsam mit ein, zwei EL essiggurkerlwasser reicht das eigentlich. ich rühr vielleicht alle 2h mal durch wenn ich neugierig bin wie's schmeckt, oder halt vorm bettgehen einmal und in der früh wieder.