Kleine Sous-vide Kunde

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BiG_WEaSeL 14.06.2015 - 18:01 250280 1097 Thread rating

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Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 50178	23.11.2018 - 00:03 Hol dir Lungenbraten von einem Bauern wo die Kühe vorallem auf die Weide kommen Gefühlt der 5x Geschmack Und Saucen am Steak? Mag ja nichtmal wirklich (Kräuter)Butter dazu
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12611	23.11.2018 - 06:55 Zitat aus einem Post von Viper780 Und Saucen am Steak? Mag ja nichtmal wirklich (Kräuter)Butter dazu Na das bleibt ja jedem selbst überlassen.
LJ the force is with me Registered: Jul 2000 Location: Markthof Posts: 954	23.11.2018 - 07:30 Er hat ja geschrieben "am Teller" und nicht aufs Steak Ich bevorzuge ein extra Gefäß für die Pfeffer-Sauce wenn ich mir schon eine Sauce dazu mache.
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 50178	23.11.2018 - 10:23 Zitat aus einem Post von rad1oactive Na das bleibt ja jedem selbst überlassen. natürlich bleibt das jedem selbst überlassen. Aber meine Erfahrung ist um so besser die Fleischqualität und natürlich die Zubereitung ist um so weniger benötige ich anderen Geschmack dazu
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4714	23.11.2018 - 10:28 genau. So wie die "Deutschen" zum Schnitzel "Tunke" brauchen. lol
22zaphod22 chocolate jesus Registered: Sep 2000 Location: earth, mostly ha.. Posts: 7129	23.11.2018 - 10:56 Zitat aus einem Post von Viper780 natürlich bleibt das jedem selbst überlassen. Aber meine Erfahrung ist um so besser die Fleischqualität und natürlich die Zubereitung ist um so weniger benötige ich anderen Geschmack dazu dazu "brauchen" ist halt so eine sache - ich bin jemand der gerne mit geschmäckern spielt und kombiniert ... auch beim besten schnitzel hab ich gerne was süßes, saures, salziges, ... dabei auch das mit der fleischqualität ist mir bewusst - wie gesagt habe ich regelmäßig exzellenten lungenbraten und ich habe in gehdistanz einen fleischer im ort und auf dem weg zu meinen eltern einen fleischer der sich auf dry-age und steaks spezialisiert hat es ist geschmackssache - genauso wie das better than bouillon ... klar kann man da jetzt auf "purist" machen und nach luft schnappen ... ich finde dass es einem (auch guten lungenbraten) einfach ein wenig an volumen mangelt ... aber back-to-topic: ich bin gerade am ende meiner ersten bestellung beutel für den vakuumierer ... hatte damals das set bestellt https://www.amazon.de/Caso-1235-Pro...so+folienbeutel und hat gut geklappt - muss nachbestellen - gibt es was neues / besseres ? für "nur rollen" bin ich manchmal zu faul und finde fertige beutel ganz praktisch
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4714	23.11.2018 - 11:04 grundsätzlich sind Beutel immer die erste Wahl. 1. geht schneller 2. wesentlich günstiger (brauchst dir ja nur den Quadratmeterpreis ausrechnen) Nachteil: man braucht mehrere Größen, damit man nicht unnötig viel Plastik verschwendet.
Hokum Techmarine Registered: Dec 2000 Location: Wien Posts: 2574	18.12.2018 - 21:13 HOFER - AMBIANO Sous-Vide Stick um 59,90 Link: www.hofer.at edit: ja 60€ sans, danke blueangel Bearbeitet von Hokum am 18.12.2018, 22:26
JDK Oberwortwart Registered: Feb 2007 Location: /etc/graz Posts: 2841	18.12.2018 - 21:16 Taugt das was?
Hokum Techmarine Registered: Dec 2000 Location: Wien Posts: 2574	18.12.2018 - 21:18 werde einen für meinen vater besorgen. ganz ehrlich, ich glaub nicht dass man viel falsch machen kann. schlimmstenfalls ist halt der thermostat auf 1 grad ungenau, für den normalo macht das denk ich keinen unterschied. praktischer als mein labor-bain-marie ist es auf jeden fall (vielleicht verkauf ichs ja, der misst/steuert verlässlich auf 0.1° genau ) vakuumgerät brauchst du natürlich auch falls du neu einsteigst. da lohnt sich ein nicht-billig-gerät IMHO eher. Bearbeitet von Hokum am 18.12.2018, 21:21
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4714	18.12.2018 - 21:52 für 60€ (nicht 80€) kann man nix falsch machen. Vor allem mit 3 Jahren ("Hofer") Garantie.
rastullah Here to stay Registered: Oct 2004 Location: Speckgürtel Posts: 2692	18.12.2018 - 22:12 Danke.. Jetzt muss ich morgen zum hofer und schauen ob es den noch gibt zum testen... Trifft sich gut das ich heute 2,45kg rinder Filet gekauft hab
vb3rzm Addicted Registered: Mar 2005 Location: OÖ Posts: 469	19.12.2018 - 08:52 Bei mir ist dieser Stick im Umkreis von 70 km vergriffen. Schade
LJ the force is with me Registered: Jul 2000 Location: Markthof Posts: 954	19.12.2018 - 21:17 Betreffend Vakuumierer: Für Einsteiger reicht es auch Zip-Lock-Beutel zu nutzen und diese ins Wasser halten um die Luft raus zu drücken. Auch wenn die Geräte praktisch sein können, sind es doch erhebliche Mehrkosten "nur" um sous vide mal auszuprobieren Bearbeitet von LJ am 19.12.2018, 21:22
22zaphod22 chocolate jesus Registered: Sep 2000 Location: earth, mostly ha.. Posts: 7129	19.12.2018 - 21:49 also bei mir macht der vakuumierer mittlerweile mehr abseits von sous-vide ... zum haltbar machen / einfrieren / portionieren ein hit ... und das spiel mit den zip-lock sackerln hab ich probiert ... die luft kriegst nicht wirklich gscheit raus ... bei einem stückerl fleisch gehts vielleicht noch aber mach das mal mit einem sackerl karotten ...