Kleine Sous-vide Kunde

Zitat aus einem Post von BlueAngel

dry style meinst du einfach keine flüssige Marinade oder?
das wäre ja genau der "rub".

ich wusste ja ich vertu mich irgendwo

ja halt nicht dieses flüssige glacieren alle 15 minuten oder so im ofen noch, das will ich nicht sondern eher eine trockene oberfläche.

ja stimmt eigentlich.
ist am Caso VC10 was auszusetzen? topseller auf amazon

tja, siehe https://www.overclockers.at/geek-cu...205#post3876205
Bestseller, weil so oft gekauft, weil wieder so schnell defekt. lol
Habens meist bei Mediamarkt und Co rumstehen. Schau dir einfach mal die Mechanik/Verriegelung von dem Ding an.

hab mich dann eben für den Allpax P250 entschieden und bereue es nicht.

Nein, noch nicht.

1ter Versuch war 18h bei 67° und danach bei 200° im Backofen bis eine Kruste war.
Sehr saftig, ab nicht ideal zu pullen.

Hab schon einiges gelesen zwecks Temperaturen und es pegelt sich so zwischen 72 bis 75°C bei 24h (oft mehr) ein.

Ich werde es das nächste mal 24h mit 73°C machen, bzw. probieren.
Danach am ~1h am Kamado räuchern bei 120°C.

hab jetzt auchmal den VC10 bestellt - ein allpax ist mir zu teuer

Hab zu Ostern 4x Wild zubereitet, 1x Hirschrückensteaks, 3x Reh (hatten zu 2. ein halbes Reh, Freund hats selbst ausgelöst - ich hatte hauptsächlich Keule und ein paar kleine Steaks).

Hirschrückensteaks gabs zu Beginn der Kochsession gegen Mittags, schnell 45 Min im Sous Vide (waren nicht die dicksten Steaks), 30 Sekunden pro Seite in der Gußeisernen - ein Gedicht.

Danach erstes mal Wildsauce selber gemacht (dank Rehknochen), insgesamt wars 8h am Herd bis die gewünschte Konsistenz erreicht wurde. Aus nem 3/4 vollem 10 Liter Topf wurden etwas mehr als ein Marmeladenglas voll Sauce. Einiges an Aufwand , aber das Ergebnis war traumhaft.

Abends dann das Stück Keule gemacht (~700g), 4h Sous Vide, 45 Sekunden pro Seite in der Gußeisernen, perfekt rosa innen, sehr zartes, lindes Fleisch!
Dazu gabs besagte Sauce, Pfirsiche mit Preiselbeer, Rotkraut und Kroketten (klassische Wildbeilagen )
Foto müsst ich den Mitesser fragen, ich hab keines gemacht. Er einige, er war so begeistert, als Jägerssohn der mit Wild aufgewachsen ist hats mich besonders gefreut das ers als "bestes Reh seines Lebens" bezeichnet hat. Ich selbst fands auch extrem gut

Die Reh Steaks die 2 Tage drauf waren ähnlich erfolgreich.


Vor einer Woche wurden dann noch irische Roast Beef Steaks vom Nemetz eingetaucht, aber die kann ich nicht empfehlen. Fettrand so hart das er beim Auspacken fast abgefallen ist. Hab eins mit Knoblauch, eins wie immer mit Rosmarin und Butter zubereitet - Geschmack und Textur aber von beiden Stücken unter gewohnten Steakerlebnissen.

Die Knoblauchmethode muss ich nochmals testen, das Steak hatte dadurch doch einen interessanten Geschmack.

Zitat aus einem Post von rad1oactive

ja stimmt eigentlich.
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Hab ihn nun seit einem Jahr im Einsatz, werde aber wenn er kaputt ist (und bei den Geräuschen die er mittlerweile macht ist das eher eine Frage der Zeit) ein anderes Gerät wählen.

Mängel:
* "Vakuum und Schweißen" Funktion schweißt nicht mehr automatisch
* sehr oft ist die Schweißnaht unzureichend und daher kommt wieder Luft in den Beutel (hät gerne ne Doppelschweißnaht)
* herausnehmbarer Tropfbehälter wäre klasse
* Motor hat hörbar den Ton geändert beim Vakuumieren, gut hört er sich nicht mehr an...

Der Foodsaver V2860 schaut mich persönlich an, aber mal den Tod vom VC10 abwarten.

Zitat aus einem Post von Lord Wyrm

* sehr oft ist die Schweißnaht unzureichend und daher kommt wieder Luft in den Beutel (hät gerne ne Doppelschweißnaht)

passiert bei meinem nur wenn man sachen vakuumiert die extrem safteln (z.b. karotten) ... wenn da flüssigkeit an die stelle der naht kommt wirds nicht dicht ... das kann man aber ganz gut kontrollieren in dem man den beutel / den inhalt entsprechend legt und im richtigen moment auf den versiegeln-knopf drückt ...

aber ja - es wird wahrscheinlich nicht das beste gerät sein ... für mich war es als sous-vide neuling aber die frage ob ich mir zip-lock bags hole bzw. so sackerln mit manueller pumpe oder doch ein bisserl mehr ausgebe und elektrisch probiere ...

ich sehe den vc-10 als einsteigergerät ... 3x so viel (oder 1,5x so viel wie für den sous-vide stick) wollte ich nicht ausgeben "zum ausprobieren"