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Erbitte Aufklärung für Lebensmittelchemisch Halbgebildeten ;)

Medice 18.02.2011 - 15:39 2486 6
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Medice

Intensivlaie
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Ich bin bis dato immer davon ausgegangen, dass sich Zitrusfrüchte und (u.a.) Milchprodukte nicht gut vertragen, da die Fruchtsäure die Proteine zum Ausfällen bringt und man sich so quasi saure Milch macht.
Jetzt hab ich vor kurzem beim Spar aus der Bio-Joghurt-Schiene eines mit Zitrone entdeckt. Geschmacklich tritt die Säure da eher in den Hintergrund, ausgefallen is auch nix, im ganzen find ichs sogar sehr gut.

Daher folgende Überlegung:
- is das Säure vs. Proteine von vornherein ein Blödsinn?
- sind da irgendwelche Zusatzstoffe drin (wie is das dann mit Bio)?

Jackinger

Legend
Bartwurst!
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würd mal in frage stellen das da überhaupt zitrone drinn ist..

daisho

SHODAN
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... oder Milch :D

master blue

Mr. Anderson
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Zitat von Jackinger
würd mal in frage stellen das da überhaupt zitrone drinn ist..
this!

wahrscheinlich nur das herausdestillierte aroma. aber genau weiß ichs auch nicht.

PIMP

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Joghurt ist bereits sauer. Und Säure ist in anderen Obstsorten ja auch drin.

noledge

CWNE #540
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genau - joghurt ist schon durch bakterien sauer gemachte milch.

grundsätzlich ist das mit milch und säure richtig - wer sich mal selbst
paneer (indischer hüttenkäse) herstellen will - milch erhitzen und zitronensaft zugeben, durch käsetuch ablassen, pressen. ;) is lustig und schmeckt in diversen indischen gerichten sehr gut :)

Medice

Intensivlaie
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das mit der natursäure von joghurt leuchtet ein
thx ;)
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