Chefmesser?

Krabbenkoenig

Managing the unmanageable

Registered: Nov 2001
Location: im Bonner Exil
Posts: 3532

03.05.2021 - 13:32

Bei 58 Rockwell, würd ich eher auf den AUS10 oder einen 440er tippen - aber fürn Ottonormalnutzer eigentlich auch egal.
(klar kann man jetzt wieder mit bester Schnitthaltikeit, Schleifbarkeit usw. argumentieren, aber dann schaut man vermutlich nicht nach Alltagsmesserschnäppchen

)

Hokum

Techmarine

Registered: Dec 2000
Location: Wien
Posts: 2574

03.05.2021 - 13:36

Unregelmässige Härtezone 5mm von der schneide, die kleine Grafik, clad steel. Kann natürlich jeder sandwich Stahl sein, aber ein 5 Euro messer hat das auch nicht.

Wo steht die härte, ich finds nicht?

Bearbeitet von Hokum am 03.05.2021, 13:45

normahl

Here to stay

Registered: Aug 2003
Location: AT
Posts: 3595

03.05.2021 - 13:38

Ich würd mich nicht drauf einlassen...

in der preisklasse hat sogar dictum schon messer und da weisst du wenigstens aus was es besteht...

https://www.dictum.com/de/tradition...is_asc&n=12

Der Abschluss beim Messergriff sind mir nach irgend einem billigen Blech aus oder täuscht das?

Bearbeitet von normahl am 03.05.2021, 13:40

Hampti

Overclocking Team Member

Registered: Feb 2004
Location: Wien
Posts: 4172

03.05.2021 - 13:56

Ja...Abschluss schaut nicht prickelnd aus.....scharf ist es aber schonmal sehr.....durch mehrere Blatt Papier von einem Werbeprospekt ohne Probleme...also schonmal viel besser als alles andere was wir zuhause haben.

rad1oactive

knows about the birb

Registered: Jul 2005
Location: Virgo Superclust..
Posts: 12625

03.05.2021 - 14:01

Das sollte eigentlich jedes neue Messer können.
Versuch dich mal an einem paradeiser und schau wie dünn du Scheiben runterschneiden kannst, mit möglichst wenig Druck.

normahl

Here to stay

Registered: Aug 2003
Location: AT
Posts: 3595

03.05.2021 - 14:08

Zitat aus einem Post von Hampti
Ja...Abschluss schaut nicht prickelnd aus.....scharf ist es aber schonmal sehr.....durch mehrere Blatt Papier von einem Werbeprospekt ohne Probleme...also schonmal viel besser als alles andere was wir zuhause haben.

Ich les da aber eher raus das du dich mit messerschärfen beschäftigen solltest und nicht einfach neue Messer nachkaufen :P

davebastard

Vinyl-Sammler

Registered: Jun 2002
Location: wean
Posts: 12379

03.05.2021 - 14:13

Zitat aus einem Post von Hokum
Unregelmässige Härtezone 5mm von der schneide, die kleine Grafik, clad steel. Kann natürlich jeder sandwich Stahl sein, aber ein 5 Euro messer hat das auch nicht.

Wo steht die härte, ich finds nicht?

auf amazon danach suchen...
ich glaub jetzt auch nicht dass der stahl so das problem ist aber ich glaub halt nicht dass es vg10 ist.

Viper780

Moderator
Er ist tot, Jim!

Registered: Mar 2001
Location: Wien
Posts: 50233

03.05.2021 - 14:27

Zitat aus einem Post von normahl
Ich les da aber eher raus das du dich mit messerschärfen beschäftigen solltest und nicht einfach neue Messer nachkaufen :P

Ist aber deutlich weniger Arbeit!

(ich sollte mal mein Weihnachtsgeschenk einsetzen)

Hokum

Techmarine

Registered: Dec 2000
Location: Wien
Posts: 2574

03.05.2021 - 14:41

Zitat aus einem Post von davebastard
auf amazon danach suchen...
ich glaub jetzt auch nicht dass der stahl so das problem ist aber ich glaub halt nicht dass es vg10 ist.

ah, na dann alles klar, einsteiger serie aus japan und kein fake.
hast recht vg10 würdens tatsächlich draufschreiben, dann halt ein anderer sandwich, ist sowieso alles nur so gut wie härtung und geometrie.

Hampti

Overclocking Team Member

Registered: Feb 2004
Location: Wien
Posts: 4172

03.05.2021 - 18:56

Werde nachher die Tomate probieren. Jedenfalls hier ein Video zum Messer.
https://www.youtube.com/watch?v=ydnqF4ZRLC0

Snoop

Here to stay

Registered: Jun 2002
Location: Gablitz
Posts: 1091

04.05.2021 - 15:42

wenns das kann, bist gut dabei

https://youtu.be/KB8oClsdEUs?t=75

XXL

insomnia

Registered: Feb 2001
Location: /dev/null
Posts: 15703

04.05.2021 - 16:00

Ich dachte das testet man so: https://www.youtube.com/watch?v=r2NtAuuEYwg

Snoop

Here to stay

Registered: Jun 2002
Location: Gablitz
Posts: 1091

04.05.2021 - 17:19

Wenn man einen seidenschal zur hand hat, die raumhöhe passt und horny ist, geht das natürlich auch als valide testmethode durch!

Hampti

Overclocking Team Member

Registered: Feb 2004
Location: Wien
Posts: 4172

06.05.2021 - 18:40

Naja so ganz hab ich es nicht geschafft.....

2 Bilder

LTD

frecher fratz

Registered: Feb 2001
Location: is where it is
Posts: 6334

06.05.2021 - 20:26

War das Messer bereits so geschliffen, oder hast du es so geschliffen? Sieht für mich aus wie ein japanisches Messer mit europäischem Schliff. Wenn es ein traditionelles japanisches Messer mit beidseitigem Schliff ist, dann musst du es relativ flach (ca. 12°) zum Schleifstein (1000-2000) halten und beidseitig solange schleifen, bis die Klinge bis ganz nach vorne glatt zuläuft. Du erkennst dann schon die innerste Lage. Danach polierst du sie noch mal mit der feinen Seite (2000-4000) und ziehst am Ende ganz sachte seitlich den Grat ab. Am Ende solltest du dich in den ersten 3-5mm spiegeln können und die Klinge sollte nahezu in einem Zug zulaufen, wobei die letzten 3-5mm ganz leicht überwölbt sind.

Krabbenkoenig Managing the unmanageable Registered: Nov 2001 Location: im Bonner Exil Posts: 3532	03.05.2021 - 13:32 Bei 58 Rockwell, würd ich eher auf den AUS10 oder einen 440er tippen - aber fürn Ottonormalnutzer eigentlich auch egal. (klar kann man jetzt wieder mit bester Schnitthaltikeit, Schleifbarkeit usw. argumentieren, aber dann schaut man vermutlich nicht nach Alltagsmesserschnäppchen )
Hokum Techmarine Registered: Dec 2000 Location: Wien Posts: 2574	03.05.2021 - 13:36 Unregelmässige Härtezone 5mm von der schneide, die kleine Grafik, clad steel. Kann natürlich jeder sandwich Stahl sein, aber ein 5 Euro messer hat das auch nicht. Wo steht die härte, ich finds nicht? Bearbeitet von Hokum am 03.05.2021, 13:45
normahl Here to stay Registered: Aug 2003 Location: AT Posts: 3595	03.05.2021 - 13:38 Ich würd mich nicht drauf einlassen... in der preisklasse hat sogar dictum schon messer und da weisst du wenigstens aus was es besteht... https://www.dictum.com/de/tradition...is_asc&n=12 Der Abschluss beim Messergriff sind mir nach irgend einem billigen Blech aus oder täuscht das? Bearbeitet von normahl am 03.05.2021, 13:40
Hampti Overclocking Team Member Registered: Feb 2004 Location: Wien Posts: 4172	03.05.2021 - 13:56 Ja...Abschluss schaut nicht prickelnd aus.....scharf ist es aber schonmal sehr.....durch mehrere Blatt Papier von einem Werbeprospekt ohne Probleme...also schonmal viel besser als alles andere was wir zuhause haben.
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12625	03.05.2021 - 14:01 Das sollte eigentlich jedes neue Messer können. Versuch dich mal an einem paradeiser und schau wie dünn du Scheiben runterschneiden kannst, mit möglichst wenig Druck.
normahl Here to stay Registered: Aug 2003 Location: AT Posts: 3595	03.05.2021 - 14:08 Zitat aus einem Post von Hampti Ja...Abschluss schaut nicht prickelnd aus.....scharf ist es aber schonmal sehr.....durch mehrere Blatt Papier von einem Werbeprospekt ohne Probleme...also schonmal viel besser als alles andere was wir zuhause haben. Ich les da aber eher raus das du dich mit messerschärfen beschäftigen solltest und nicht einfach neue Messer nachkaufen :P
davebastard Vinyl-Sammler Registered: Jun 2002 Location: wean Posts: 12379	03.05.2021 - 14:13 Zitat aus einem Post von Hokum Unregelmässige Härtezone 5mm von der schneide, die kleine Grafik, clad steel. Kann natürlich jeder sandwich Stahl sein, aber ein 5 Euro messer hat das auch nicht. Wo steht die härte, ich finds nicht? auf amazon danach suchen... ich glaub jetzt auch nicht dass der stahl so das problem ist aber ich glaub halt nicht dass es vg10 ist.
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 50233	03.05.2021 - 14:27 Zitat aus einem Post von normahl Ich les da aber eher raus das du dich mit messerschärfen beschäftigen solltest und nicht einfach neue Messer nachkaufen :P Ist aber deutlich weniger Arbeit! (ich sollte mal mein Weihnachtsgeschenk einsetzen)
Hokum Techmarine Registered: Dec 2000 Location: Wien Posts: 2574	03.05.2021 - 14:41 Zitat aus einem Post von davebastard auf amazon danach suchen... ich glaub jetzt auch nicht dass der stahl so das problem ist aber ich glaub halt nicht dass es vg10 ist. ah, na dann alles klar, einsteiger serie aus japan und kein fake. hast recht vg10 würdens tatsächlich draufschreiben, dann halt ein anderer sandwich, ist sowieso alles nur so gut wie härtung und geometrie.
Hampti Overclocking Team Member Registered: Feb 2004 Location: Wien Posts: 4172	03.05.2021 - 18:56 Werde nachher die Tomate probieren. Jedenfalls hier ein Video zum Messer. https://www.youtube.com/watch?v=ydnqF4ZRLC0
Snoop Here to stay Registered: Jun 2002 Location: Gablitz Posts: 1091	04.05.2021 - 15:42 wenns das kann, bist gut dabei https://youtu.be/KB8oClsdEUs?t=75
XXL insomnia Registered: Feb 2001 Location: /dev/null Posts: 15703	04.05.2021 - 16:00 Ich dachte das testet man so: https://www.youtube.com/watch?v=r2NtAuuEYwg
Snoop Here to stay Registered: Jun 2002 Location: Gablitz Posts: 1091	04.05.2021 - 17:19 Wenn man einen seidenschal zur hand hat, die raumhöhe passt und horny ist, geht das natürlich auch als valide testmethode durch!
Hampti Overclocking Team Member Registered: Feb 2004 Location: Wien Posts: 4172	06.05.2021 - 18:40 Naja so ganz hab ich es nicht geschafft..... 2 Bilder
LTD frecher fratz Registered: Feb 2001 Location: is where it is Posts: 6334	06.05.2021 - 20:26 War das Messer bereits so geschliffen, oder hast du es so geschliffen? Sieht für mich aus wie ein japanisches Messer mit europäischem Schliff. Wenn es ein traditionelles japanisches Messer mit beidseitigem Schliff ist, dann musst du es relativ flach (ca. 12°) zum Schleifstein (1000-2000) halten und beidseitig solange schleifen, bis die Klinge bis ganz nach vorne glatt zuläuft. Du erkennst dann schon die innerste Lage. Danach polierst du sie noch mal mit der feinen Seite (2000-4000) und ziehst am Ende ganz sachte seitlich den Grat ab. Am Ende solltest du dich in den ersten 3-5mm spiegeln können und die Klinge sollte nahezu in einem Zug zulaufen, wobei die letzten 3-5mm ganz leicht überwölbt sind.

Chefmesser?

Forum Index > Real Life > Geek Cuisine

Krabbenkoenig

Hokum

normahl

Hampti

rad1oactive

normahl

davebastard

Viper780

Hokum

Hampti

Snoop

XXL

Snoop

Hampti

LTD