BEEF JERKY selbstgemacht!

hi @ all!

wir haben letzte woche bei uns in der firma BEEF JERKY bei My American Shop bestellt. den link hat bodo aus dem thread hier herausgesucht.

heute haben wir die sachen bekommen ! aber dafür hab ich 40€ abgelegt. (also für 8 so sackerl, á 75g)

da mir das auf dauer zuviel ist, hab ich mir überlegt BEEF JERKY selber zu machen!
ich hab mich mal im www mit hilfe von google auf die suche nach rezepten gemacht und hab auch was gefunden. --> zB.

Zitat

Man nehme:

500g Rindfleisch - das Ganze schön dünn schneiden lassen vom Metzger (etwas dünner als Rouladen)
1 kl. Flasche Worcester Soße
Sojasoße oder Maggi
Gewürze nach Belieben

Zunächst erstellt Ihr aus der Worcester Soße, der Sojasoße (oder halt Maggi) und den Gewürzen (ich bevorzuge hier Pfeffer, Paprika und etwas Chili) eine würzige Marinade. Füllt diese dann in eine Tupperdose o.Ä. und legt nun das Fleisch hinein. Das Fleisch sollte komplett mit der Soße bedeckt sein und am Besten einen ganzen Tag ziehen, damit es sich schön mit der Marinade vollsaugen kann.

Am nächsten Tag legt Ihr ein paar Blätter Küchenrolle aus und legt nun das schön marinierte Fleisch darauf, so dass es etwas trocknet.
Am Besten immer eine Lage Küchenrolle, dann das Fleisch und darüber wieder eine Lage Küchenrolle. In der Zwischenzeit schonmal den Backofen auf ca. 60° vorheizen. Wenn das Fleisch nun "trocken" ist, hängt Ihr es einfach in der Mittleren Schiene des Backofens auf dem Gitterrost auf (quasi als wenn Ihr Eure Wäsche aufhängt *g*). Ich lege darunter noch eine Lage Alufolie die verhindert, dass ggf. noch etwas Marinade heruntertropft.

Das Ganze sollte nun, je nach Dicke des Fleisches ca. 3-4 Stunden bei 60° solange trocknen bis es schön fest wird.

WICHTIG: Steckt einen Kochlöffel zwischen Backofentür und Ofen, so das die Klappe etwas geöffnet ist!

also für die marinade werd ich mir selbst was überlegen. irgendwas mit chili auf jeden fall !
als fleisch werd ich entweder einen rindslungenbraten, ein hüftsteak oder einen rostbraten nehmen.
(lass ich mir vom schwiegerpapa besorgen, dann wirds billiger )
zumindest weiß ich jetzt, wie lange und bei welcher temperatur ich das ganze machen muss/soll. die sache mit dem kochlöffel in der ofentür ist auch ein guter tipp!

von meinen ersten ergebnis werdet ihr natürlich hier erfahren! falls jetzt noch jemand lust bekommen hat BEEF JERKY selbst zu machen und ev ein gutes rezept für die marinade hat -> immer her damit! falls schon wer erfahrung hat -> sowieso her damit!

als dann, wünsche (mir) gutes gelingen!

EDIT: hab noch etwas über die temperatur/zeit gefunden:

Zitat

Jerky zu Beginn bei 75°C dörren. Dadurch und dem späteren Dörrprozess sollen evtl. vorhandene Salmonellen oder Coli-Bakterien unschädlich gemacht werden. Nach 1 Stunde die Temperatur auf ca. 50°C absenken.

Man erkennt das Beef Jerky fertig ist: Wenn sich das Fleisch nicht länger biegt und man leicht eine Ecke abbrechen kann.

Zitat von wutzdutz

hmm klebt die küchenrolle nicht bisl pech am fleisch fest? ich würd mir vorstellen, dass dann beim fleisch runternehmen sich die küchenrolle evtl. auflöst und am fleisch küchenrollenfetzen hängen...

ja das mit der küchenrolle werd ich auch weglassen. abtupfen ja, aber so wie der beschrieben hat mach ich es sicher nicht!

Meld mich freiwillig zum vorkosten der verschiedensten Marinaden.

Gibt soviele verschiedene Streifen, Nuggets. etc. etc. Aber leider auch sehr teuer! :/ Wenn das wirklich funktioniert mit dem selbermachen, würd ich meinen Backofen auch mal verwenden

so, heute war es soweit: hab mir ein paar zutaten geholt und mich mal in die küche gestellt.

fleisch hab ich: "zapfen vom rind" genommen (so stehts auf der rechnung) 10 €/kg ist genug!


das hab ich ca 4-5mm geschnitten (so gut es ging)

hmm...lecker!

die souce wurde aus folgenden zutaten gemixt: (auge mal PI)

• worcester souce
• soja souce
• 3 abbracios (aus eigener zucht )
• eine knoblauchzehe
• und ein bisschen was vom "smokey - feuerstreuer"
• wasser (zum verdünnen)

recht würzige mischung!

jetzt nur noch das fleisch in die sauce einlegen --> fertig!

schaut schon recht lecker aus!

morgen vormittag wird getrocknet! dann gibts die nächsten pix!

Zitat von Bodominjaervi

haben mag!!!

nur geduld ... wenn morgen alles gut geht, kannst am montag was haben!

Yay, danke! Dann gibts User-Review

kollektive lebensmittelvergiftung bei oc.at ... auch eine möglichkeit in die zeitung zu kommen

nicht so negativ zaphod .. ich ess schon dran ... fotos da is da Bumblebee meister ... ich könnt ja nur welche vom fertigen machen ...