prob mit einfacher schaltung

Schon das mit dem Poti probiert? Kannst eines ab 1kOhm nehmen, sonst wird der Strom zu groß und es verraucht.

Denke der FET wird nicht weit genug durchgesteuert. Wieviel Strom zieht der Motor unter Last?
Miß mal die Drain-Source Spannung unter Last und den Laststrom (und das Ganze noch im Leerlauf ohne Motorbelastung), dann bekommst den Gate-Source Wiederstand unter Last, der so ich vermute zu hoch ist (nicht ausreichend durchgesteuert).
Als Gatespannung (wenn du keine zweite Spannungsquelle hast) geht auch die 12V Leitung vom PC Netzteil, Masse natürlich auch mit der Schaltung verbinden. Bin immer noch der Meinung der FET wäre nicht ausreichend durchgesteuert.