in meinen augen hast du zwei möglichkeiten:
entweder du suchst ein fertiges zitat zu einem thema (etwa freundschaft, liebe oder ähnliches) und schreibst das ins buch rein. dabei kann das zitat unendlich toll sein, sie wirds lesen und wieder vergessen. damit ist es wurscht, ob du churchill oder shakespeare zitierst oder einfach den "speck und paprika" spruch von oben nimmst.
oder du schreibst was persönliches. du schreibst etwas von dir oder von euch, woran sie sich immer erinnern wird. worüber sie immer lachen wird, wenn sie das buch liest. dazu kann man dir aber ohne mehr info (zB ihre vorlieben, eure studienrichtung, warum sie dich mag usw) nicht wirklich weiterhelfen.
ich kann mir folgendes auf die schnelle vorstellen:
ihr sitzt bei prüfungen nebeneinander und helft euch gegenseitig. dann schreibst du "ich wünschte, bei jeder prüfung meines lebens hätte ich jemanden wie dich neben mir." oder ähnlich.
oder: ihr trinkt gerne einen cafe latte gemeinsam in der mensa. dann schreibst du halt: "wie wirds in zukunft sein? werde ich jemals einen cafe latte trinken können, ohne an dich zu denken?" oder ähnliches geschwülstiges zeug. daneben malst du eine kaffe-tasse.
da gehts jetzt meiner meinung nach nicht darum, dass das perfekt ist, sondern dass es persönlich ist und sie an dich (und zwar genau an dich und nur an dich) erinnert.
alternativ würde ich ein schönes song-zitat suchen (zB eine strophe aus
"you got a friend") - je nachdem, was du ihr halt sagen willst.
damit hast du sicher einen tollen gästebuch-eintrag geschaffen. viel erfolg!