Espresso-/Kaffeemaschine (Siebträger, Vollautomat...)?

Zitat von Murph

dann sind wir in 2 verschiedene schulen gegangen

Bei wem bist du gegangen bei "denen die keine Geschmacksnerven haben"?
Nah im ernst, mit deinen Angaben KANN kein brauchbarer Espresso rauskommen, ab ca. 100° schmeckt der Espresso nur mehr verbrannt und auch die Durchlaufzeit is way zu kurz.
25Sek, ok, 20Sek, ok... aber 7Sek, no way.

Kannst gerne in div. Cafés nachfragen, oder im Netz lesen
z.B. http://10531.rapidforum.com/topic=101485555310
http://www.coffeekid.com/espresso/minifaq

Gastromaschine = Festwasseranschluss + Rotationspumpe + Wasserfilter...
Sicher, dass du sowas willst?

Naja das is ähnlich wie eine Wakü

Naja fangma eher so an, wennst günstig eine Gastro Maschine bekommst, dann kannst damit rechnen, dass du alle Dichtungen erneuern musst, den Pressostaten neu einstellen, Wasserfilter erneuern usw. usf. und wenn man dann keine Ahnung vom Aufbau/Einstellen der Dinger hat und dann auch noch möglichst wenig ausgeben will dann is das eigentlich der falsche Weg, weil selbst wenn man ein Gastro Gerät um wwi 150€ bekommt kann man dann nochmal locker 250-300€ fürs herrichten rechnen und dann zahlts sich eigentlich nicht wirklich aus (ausser man will wirklich jeden Tag 20 Leute mit Espresso/Cappuccino usw. versorgen ).
[Edith] Und in eine (kleine?) Studentenküche passt ein 40x35x50cm Espressomonster ja auch ned wirklich.

Schau dich mal ein bissi im Internet um, es gibt fast für jede Küche und natürlich für fast jedes Geldbörserl etwas...

http://www.tasteit.at
http://www.coffeegeek.com
http://www.kaffee-board.de
http://www.espresso-store.de

Seiten über Seiten aber eines bleibt immer gleich: Die beste Maschine ist nur so gut wie der Kaffee und die Mühle und der der sie bedient also 1000,- hinblättern macht dich noch nicht zum Barista Oberguru sondern je tuerer und besser das Equipment desto schwiriger ist die perfekte Zubereitung...
Nicht umsonst schickt Illy eigene Trainer in die Kaffeehäuser die sich für Illy entscheiden, die stellen alles haarkleein ein und der geht nicht bevor nicht jeder Kellner den Illykaffee so macht wie die es wollen

MfG

Also folgendes:

1. Maschinen gibt es viele, die Unterschiede liegen immer im Detail... Wasserboiler, Heizsystem, Pumpe, Brühgruppe, Ventile, Tassenwärmer und und und und und. Die Gaggia Classic und auch die Tebe verfügen über ein Elektromagnetisches Verschlussventil welches ein Nachtropfen verhindert (der Überdruck nach dem Brühen wird über einen seperaten Auslauf in die Tropftasse geleitet). Dieses Feature ist nett aber imho kein Muss denn ein Wetex tuts auch, die Gaggia ist in der Preisklasse die EINZIGE mit diesem Verschlusssystem. Nomralerweise bekommst du sowas erst ab ca. 500 € (z.B. Isomac Venus). Was an der Gaggia auszusetzen ist sind der Aluminum Boiler und die Dampfdüse. Darum hab ich mich letztenendes für die Isomac Giada entschieden, hier fehlt zwar das Magnetventil aber dafür sind Brühgruppe und Boiler aus Messing und die Dampfdüse ermöglicht es wirklich mikrofeinen cremigen Milchschaum zu zaubern (ich habs gestern ein wenig getestet und kann es bestätigen, es braucht sicher etwas mehr Übung als mit einer Schäumhilfe aber das Ergebnis ist einfach genial).

2. die Dauer der Aufwärmphase hängt vom System und der Boilergröße wesentlich ab, meine Giada braucht nichtmal 5 minuten bis sie auf Betriebstemperatur ist und von da weg noch ca. 40 Sekunden bis man Dampf beziehen kann also absolut im Bereich des erträglichen. Je größer der Boiler desto länger dauert es aber. Maschinen im höherpreigen Segment zeichnen sich meist durch 2 Boiler aus dadurch kann man gleichzeitig und "immer" Dampf/Heißwasser beziehen, hier muss man aber mit 700-1000 € rechnen. Der einzige Grund warum man die Maschine ca. 1/2 Stunde vor dem 1. Bezug anwerfen sollte ist das Vorwärmen der Tassen! Die Frage ist aber ob das mit dem Entlüften nicht ein Problem ist (bei den manuellen Maschinen wie der Gaggia oder Giada) denn die müssen oder sollte man immer nach dem Einschalten entlüften damit sich keine Luft im Boiler sammelt und die Heizelemente zu schaden kommen. Auch ein Vorteil der teureren Maschinen, hier kann man sich das sparen (je nach Maschine).

3. Melange? Melange ist ein Verlängerter mit Schlagobers (einfach ausgedrückt) daher brauchst du keinen Milchschaum für die Zubereitung, das wiederum mach die Sache einfacher denn das Aufdampfen von mehreren Portionen Milchschaum ist bei kleinen Maschinen immer ein Problem und eine Frage des Geschicks weil die Boilerkapazität nicht reicht, unter 300 findest du sicher keine Maschine mit großem oder gar 2 Boilern. Ebenso macht sich das auch bei der Kaffeebereitung bemerkbar, 2 Tassen pro bezug sind das Maximum für fast alle 1gruppigen Maschinen (es gibt wohl Profigeräte mit speziellen Siebträgern die bis zu 6 Tassen aus einer Gruppe rausdrücken aber vergiss das mit einer kleinen gleich wieder ). Du kannst also immer 2 Tassen bereiten, bei der Giada musst du dann ein wenig warten bi sich der Druck im Siebträger abgebaut hat und der Druck und die Temp. im Kessel wieder aufgebaut hat (1-2 Minuten denk ich mal sollten reichen das Zeigt die Maschine aber an) dann kannst du wieder max. 2 Tassen beziehen. Das hört sich jetzt wenig und dramatisch an aber Espresso (und jeder gute Kaffee) muss einfach von der Bohne weg FRISCH zubereitet werden also ist das garnicht so schlecht wenn man das so machen "muss". Wer statt dem Espresso leiber Verlängerte trinkt bezieht vor dem Füllen des Siebträgers mit Kaffeemehl über die Kaffeetaste ein wenig heißes Wasser in eine Capuccinotasse danach füllt man das Sieb und bezieht einen Espresso (oder einen Doppelten indem man das 2er sieb verwendet und in 1 Tasse laufen lässt) so bekommt man den Verlängerten. SO und NICHT anders wird der gemacht Längere Extraktion als für den Espresso üblich (30 Sekunden für 30 ml) ist absolut tabu weil dadurch das Aroma, die Crema und überhaupt alles hinüber ist!

So ich hoffe ich konnte ein wenig helfen Auch wenn sich das kompliziert anhört, am Ende hat man ein umso besseres Ergebnis und einmal richtig eingestellt und geübt gelingt es immer (so sollte es jedenfalls sein)

mfG

Zitat von Nightstalker

....Melange? Melange ist ein Verlängerter mit Schlagobers (einfach ausgedrückt) daher brauchst du keinen Milchschaum für die Zubereitung.....

das ist nicht korrekt....eine melange ist eine art milchkaffee der sehr wohl mit milchschaum haube (is das charaktaristikum "der" melange) serviert wird....kannst ja mal bestellen...da ist kein schlagobers drin!

Zitat von Nightstalker

@Krabbenkönig: Du meinst man soll/muss täglich die ganze Brühgruppe rausreissen und putzen?! Dazu ist ja das sieb drinnen damit nix rein kann und nachdem der Druck ja nach unten durchs Kaffeesieb abgebaut wird sollte ja auch der größere Teil der Sauce nach unten abtropfen und nicht zurücklaufen und man spült ja ohnehin nach jedem Espresso kurz durch.

Was mich aber interessiert (ich habs eh oben geschrieben) ist die Sache mit dem Entlüften beim Einschalten, wenn ich sie mit einer Zeitschaltuhr 1/2 Stunde vorm Aufsehen schon anwerf dann wird sie nicht entlüftet, das ist nicht so ideal denk ich oder ist das egal??

Nein, muss man nicht, aber reinigen sollte man, sofern man nicht Backflushen kann zumindest 1 mal in der Woche, schau dir einfach mal an wie die Rückseite vom Sieb nach einer Woche Einsatz aussieht, dann siehst eh wie oft du putzen solltest. Oder schau einfach regelmäßig nach, is ja auch von Maschine zu Maschine verschieden wie stark das verdreckt. (hab zuerst auch nicht geglaubt dass da Zeug zurückgespült wird, is aber so).

Naja was das Entlüften angeht es is imho nur wirchtig nach Dampfbezug, ansonsten nicht. (machs bis jetzt immer so und hab keine Probs).