Are you a Knifenut?

Zitat aus einem Post von nfin1te

Tojiro ist zb ein guter basic brand:
https://www.meesterslijpers.nl/de/t...h=Tojiro%2021cm

Dazu einen 1000/6000 Stein von King (siehe oben wo) und ein Abziehleder und du wirst lange glücklich sein.

Vielen Dank,
diese Empfehlung schau ich mir dann genauer an!
Hoffentlich nicht schon wieder ein neues Hobby

Zitat aus einem Post von nfin1te

Eigentlich nicht, meine anderen Gyutos sind so zwischen 150 und 180g, selbst die Dickeren. Also 230g find ich schon chonky. Aber es hängt primär von der Geometrie ab, dickere Klinge aka workhorse grind vs dünne Klinge aka Laser.

Das Nigara Anmon mit dem Tropfendamaskus hat auch nur 168g trotz 24cm Länge.

Bei meinen ist uch im griff relativ viel Stahl, sind auch entsprechend „Grifflastig“

Zitat aus einem Post von nfin1te

Das kann natürlich auch sein, die japanischen Wa-Griffe sind federleicht.

Mal nachgewogen, mein 20cm Messer hat 280g

Zitat aus einem Post von Roman

Ja, vollkommen richtig. Auch solche bewusst als Wurschtmesser benannten Feidl brauchts.
Ich bin nicht sicher ob die Dame im hause nfin1te diese 300€ Messer genauso würdigt und pflegt wie er selbst.

Bin voll und ganz bei dir, finde die Sammlung sensationell geil und das du auch alle benutzt umso mehr. Hut ab und Daumen hoch!

Jein. Die günstigeren benutzt sie selber gern, va nachdem sie geschärft wurden sinds ziemliche Rasierer.
Die teureren, die sie liebevoll "Rostmesser" nennt, greift sie nicht an, weil sie nicht zwischen den Schneidgütern abwischen will, sie will nur stainless - was ich eh auch versteh, wenn man das nicht als Hobby betreibt.

"Beater"knives braucht man sowieso, wenn ich mir bei einem Schneidgut nicht sicher bin, nehm ich auch das einzige Wüsthof im Haushalt besser als ein Ausbruch an der Klinge. Kommt aber nicht so oft vor. Meistens kommt das günstige Kazoku Petty für sowas dran.

Und danke

Freak
Ich finds geil und nach jedem Messer was du postest habe ich einen 1000€+ Warenkorb voll und lass es dann wieder bleiben da ich mich nicht entscheiden kann (und mir ein ordentlicher Messerblock fehlt)

@balu
Die Ikea 365+ oder geschmiedete Wüsthoff, Zwilling, Dreizack,... Messer sind erstaunlich gut und langlebig.
Regelmäßig schleifen (lassen) und vor dem verwenden abziehen reicht vollkommen aus. Natürlich abgewöhnen dass man alles mit einer Schneide in den Geschirrspüler gibt.
Bei uns kommen nur die Streichmesser rein. Der Rest wird mit der Hand gespült.
Aber du hast eh schon sehr gute Empfehlungen bekommen.

Zitat aus einem Post von voyager

täuscht es mich, oder ist das recht leicht (180g)
Es ist fast gleich wie ein Global (160g).

Und ja, Gewicht bei Messern ist extrem individuell

Mein Allday Zwilling Santoku (18cm) hat knapp 230g, ist ein "Twin Ceramax"

Ich habs schon ein paar Mal geschrieben. Die japanischen Messer sind merklich dünner und leichter als europäische.
Zusätzlich sind traditionelle japanische Messer immer Spitzlastig. Deshalb ist ein dünnere, sehr leichter Griff verbaut.
Dies soll zu mehr Gefühl und Kontrolle beim schneiden führen. Es wird auch mehr Wert auf die Schneidbewegung gelegt und drauf geachtet möglichst wenig Druck auszuüben.

Bei denen im europäischen Stil ist es genau umgekehrt. Etwas steilere Schleifwinkel, dickeres Blatt, geformter, schwerer Griff.
Ist damit robuster, liegt satter und sicherer in der Hand und man kann mehr Druck ausüben.

Da gibt's kein Falsch oder Richtig sondern eher was man gewöhnt ist bzw wie man mit einem Messer hantiert.

Is ja schade in der lade!
Du brauchst eine vitrine dafür!

Ohne Holde ist genug Platz für die Vitrine.

Bin dann auf ein Familienfoto deiner Messer gespannt. Was machst dann mit dem 24. Messer?

Zitat aus einem Post von Viper780

Ohne Holde ist genug Platz für die Vitrine.

Bin dann auf ein Familienfoto deiner Messer gespannt. Was machst dann mit dem 24. Messer?

Das 24. Messer ist nicht mein Problem, was mach ich mit dem 26. und 27.?
Ich hab theoretisch noch 3 am Postweg zu mir.

Zitat aus einem Post von dope

kurze frage zum stoßriehmen:

macht es einen großen unterschied ob ich einen groben oder feinen stoßriemen habe? oder kommt es eher auf die schleifpaste an?

ich habe derzeit den: https://www.knivesandtools.at/de/pt...stossriemen.htm

und die paste

macht es sinn wenn ich mir noch nen feinen stoßriemen kaufe, https://www.knivesandtools.at/de/pt...stossriemen.htm oder ist das eher sinnlos?

*Abziehleder

idR gibt es einseitige Strops und zweiseitige, die Einseitigen reichen eigentlich für Küchenmesser, die sind normalerweise auch mit der feinen Lederseite bestückt.
Die grobe Seite wird eher für Werkzeuge (Meissel und andere schneidende Werkzeuge empfohlen), ich verwende 3 einseitige Strops mit unterschiedlichen Diamantpasten. Der grüne Compound ist "okayish", aber auch nicht mehr. Die Pasten sind viel besser idR.

Ich hab den 3x: https://www.amazon.de/dp/B09KV5D79X...product_details

Einmal mit 1, 3 und 6 Mikron Diamantschleifpaste beladen. Meistens geh ich nach dem Schärfen am Stein (1000 -> 3000 oder 5000er Körnung) alle 3 durch, zuerst 6, dann 3 dann 1. Man merkt da richtig deutlich, wie die Klinge smoother wird.
Wenns ein Gemüsemesser ist, eventuell nicht mit 1 Mikron stroppen, eventuell sogar 3 auslassen um ein bisschen "Biss" auf der Klinge zu lassen, sonst hat man eventuell Probleme mit Tomaten oder ähnlichem Gemüse. Eine superfeine Klinge dringt nicht so einfach durch die Haut wie eine leicht rauhe. Für Proteine und andere Sachen aber top imho. Natürlich gibts auch noch edle Lederstrops mit teurem Leder, aber ich glaub, das is overkill und nicht wirklich nötig. Ausser man will 80€ für einen Strop ausgeben.

Wichtig beim Stroppen: Kaum Druck ausüben und die Klinge alternierend, im selben Winkel wie geschliffen wurde, drüberziehen. Einmal die eine Seite, dann die andere Seite der Klinge und immer so weiter. Immer die ganze Klingenlänge stroppen, nicht in der Mitte aufhören.
Kann man auch so alle 1-2 Wochen - je nach Gebrauch - machen, um die Messer scharf zu halten, dann muss man deutlich weniger oft nachschärfen.

Es gibt auf YT viele Tutorials wie die Bewegung aussehen sollte, siehe z.B. hier