overclocked Pizza

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InfiX 19.11.2014 - 20:58 318136 1414 Thread rating

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berndy2001 Registered: Feb 2003 Location: Vienna Posts: 2000	04.12.2023 - 23:22 Nochmals zum Pizzastahl, habe gerade die Fotos von Viper vom Juli '21 gefunden, habe nun festgestellt, dass ich auch sowas brauche. Besser einen den man auf einen Rost legt oder eher einen in Backblech-Breite? Gibts dazu Erkenntnisse von den Besitzern? Bearbeitet von berndy2001 am 04.12.2023, 23:42
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 49721	05.12.2023 - 07:21 Meinst du anstelle vom Backblech oder ins Backblech rein? Im Rost kann ich das trum besser rein und raus geben. Liegt auch an den etwas filigranen Schienen meines Backrohrs. Sonst wird nicht viel um sein. Gestern Mittag gab's zwei Restpizzen vom Wochenende drauf. Nach wie vor begeistert.
Weinzo Become like water Registered: Oct 2000 Location: 4621 Posts: 5040	05.12.2023 - 07:27 ich hab auch einen Pizzastahl auf dem Rost liegen - der ist schon schwer genug und groß genug für meinen Anspruch
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 49721	17.12.2023 - 11:09 Oberfläche ist sehr eingerissen - hätte ich wohl stärker kneten müssen. War aber am Freitag schon sehr spät. Diesmal auch 68% Wasser und etwas weniger Hefe (1g TH auf 1kg Mehl)
Weinzo Become like water Registered: Oct 2000 Location: 4621 Posts: 5040	19.12.2023 - 17:29 wo gibts denn solche Boxen zu vernünftigen Preisen?
Roman CandyMan Registered: Jun 2000 Location: Im schönen Kär.. Posts: 3851	19.12.2023 - 18:05 Schaut so aus wie eine Auer Eurobox.
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 49721	19.12.2023 - 18:05 Meine ist von hier https://www.pizzashop24.com/Teigbal...-7-cm/02006-7CM Gibt's aber auch bei Metro oder Transgourmet und anderen Gastro Shops. Im 3D Druck Thread wurde Auer verlinkt und ich dort die Box gesehen https://www.auer-packaging.com/at/d...EG-4375-HG.html
Nvidia5 Big d00d Registered: Apr 2007 Location: Wien Posts: 218	19.12.2023 - 23:13 Ich hab Sie hier gekauft:https://www.dieboxfabrik.de/stapelb...ateigbehaelter/ Dort gibt auch verschiedene Deckel und Größen. Preis ist ziemlich ähnlich.
Weinzo Become like water Registered: Oct 2000 Location: 4621 Posts: 5040	27.12.2023 - 09:24 danke für die Links - ich hab's neulich mal mit unsererm Kuchenblech probiert, hat auch gut funktioniert edit: backpapier hab ich genommen, weil's bissl rostig ist - war eh nicht die beste Idee 62% Bearbeitet von Weinzo am 27.12.2023, 09:36
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 49721	27.12.2023 - 11:09 Die Teiglinge wirken sehr groß - wieviel Gramm haben die? Mit dem Kuchenblech geht es sicherlich genau so gut. Papier ist leider nicht optimal dass man dann die Ballen wieder raus bringt. Durch die hohen Wände stell ich es mir sowieso etwas schwerer vor. Wie immer gilt flexibler Spachtel (zB https://www.pizzashop24.com/Profi-T...ibel/02010-10CM ) und (sehr viel!) Semola
Weinzo Become like water Registered: Oct 2000 Location: 4621 Posts: 5040	27.12.2023 - 13:17 ach ich krieg die teiglinge mit den finger und bissl semola auch immer ganz gut raus bei 62% - ist mein "gelingt immer teig". 260g pro Teigling.
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 49721	27.12.2023 - 14:30 Da verformst den Teigling stark und bringst wieder Spannung rein. Menge passt sehr gut hat für mich deutlich größer ausgesehen
djonny Addicted Registered: Oct 2008 Location: Bgld/W Posts: 598	27.12.2023 - 20:21 Die Auerboxen kannst leider nicht mehr verwenden, da sie nicht mehr Lebensmittelecht sind. Bzw hatte ich vor ca. 6 Monaten eine Anfrage gestellt und da wurde mir gesagt nur auf Sonderanfertigung. Ich hab erst vor Kurzem einen Blogbeitrag zu dem Thema geschrieben https://www.pizzastunde.com/pizzaballenbox-alternative/ Ich hab zuhause mehrere verschiedene Teigballenboxen, aber am einfachsten für den Privatgebrauch finde ich sind die Meal Prep Boxen.
quake Here to stay Registered: Mar 2006 Location: Kärnten Posts: 4906	26.01.2024 - 07:08 lässt ihr im Winter den Teig jetzt im Keller oder in der Speis dann ruhen? oder trotzdem in Kühlschrank? Bei uns hats in der Speis momentan ca 15 Grad.
normahl Here to stay Registered: Aug 2003 Location: AT Posts: 3585	26.01.2024 - 07:13 Kühlschrank. Keller ist für mein Rezept auch mit 15grad zu warm In der pizzaapp kannst das aber auch einstellen und somit die richtige Zeit für deine Temperatur berechnen