overclocked Pizza

Dann das nächstemal hier bestellen https://www.tyzzeria.com/SHOP/ZUTATEN/Mehl/

Zitat aus einem Post von 22zaphod22

ich kenn die seite eh ... ich bin noch nicht bereit "full nerd" zu gehen ...

Aber wir sind hier doch auf overclockers.at

Das Caputo ist schon sehr gut und die stecken viel Arbeit rein dass es so konstant ist.
Die Verbesserung sind von da an nur mehr gering und eher den persönlichen Vorlieben geschuldet.

Bissl mehr oder weniger Wasser, Menge an Semola oder 3° mehr Lufttemperatur machen da oft mehr aus.

Ich finde das Napoletana sehr gut zum verarbeitenden zw 60-65% Wasser.
Aber sogar leicht drüber ist es eine patzerde, pickige Angelegenheit.
Das Tyzzeria ist da etwas gutmütiger und schmeckt auch im Haushaltsofen minimal mehr.

Ich mag halt die Tyzzeria Jungs und der Support ist einmalig

Zitat aus einem Post von Viper780

Dann das nächstemal hier bestellen https://www.tyzzeria.com/SHOP/ZUTATEN/Mehl/

Ja das tyzzeria #1 würd ich schon gern mal testen. Aber 9,9€ Versand trüben das ein wenig.

Ja man findet immer was und landet dann eher bei 100€


Parmesan, Fior de Latte, Salami, paar Dosen Tomaten gehen eigentlich immer mit.
Die blaue Teigspachtel, Teigballenbox mit Deckel, Granita,... Braucht man auch immer mal wieder und kommt zunehmenden als Mitbringsel Geschenk zum Einsatz

Man muss kein Profi sein um ein anderes Mehl zu verwenden.
Caputo ist halt einfach das absolute Standardmehl bezüglich Pizza.
Funktioniert sehr gut, gibt es fast überall zu kaufen und wird auch viel in "Pizzerien" verwendet.

Alle die etwas Wert auf einen "besseren" Teig legen, nehmen dann halt andere Mehle.
Viper hat eh die Mehle genannt die nicht viel oder teilweise gleich viel bis weniger kosten und wesentlich besser sind.


Mal wieder von mir ein Bild mit "Pizza in Teglia", also luftig lockere römische Blechpizza.

1x 28xm - Spinat, Schafskäse, Knoblauch, ...


1x 28xm - Prosciutto Cotto, Gorgonzola, ...


1x 32cm - Pulled Beef, Speck, Salsiccia, Bohnen, Mais, ...

Genau 30s zu lange drinnen , Boden aber nicht verbrannt.

1x 32cm - Salami Napoli, Salsiccia, ...


Teig außen knusprig, innen total fluffig luftig.
Super aufgegangen - ~3cm Höhe
Zur Abwechslung voi guad.

3,5 min vorgebacken nur mit Tomatensauce - belegt - 3 min fertig gebacken
325°C Ober-/Unterhitze vorbacken und zwischenheizen - 350°C Oberhitze und 325°C Unterhitze fertig gebacken
Jeweils im Blaublech 28cm (330g Teig) und 32cm (450g Teig) im Effeuno mit dem dünnen Stein.

Teig ~24h Gare - nur Stückgare - 20h Kühlschrank und 4h Raumtemp.
70% Trenauermehl aus Frankenmarkt
20% Weizen Lerchenmühle frisch gemahlen
10% Uniqua Blu
75% Hydration
3,2% Salz
0,5% Germ frisch
2% Öl

Teig Freitag Abend gemacht, Samstag Pizza:



Mit Chorizo....
Im kleinen Ooni gemacht.

Einfach pizzaapp+ installieren, dort kannst du auch auf blechpizza umschalten. Deine zielmenge und hefeart eingeben und fertig

Und pizzateig hat eh nur vier Zutaten

Zitat aus einem Post von berndy2001

Danke, coole App. Ist 600 Gramm Teigballengewicht und 80% Wasser als Voreinstellung akkurat?

80% Wasser ist zu viel. Das wird dir ohne Vorteig sehr patzig.
Speziell mit den österreichischen Kuchen Mehlen. Würd 50-60% anpeilen.

Such nach Foccacia, Sicilian pizza oder Römische Pizza (Pizza Romana) und kalte Teigführung. Mindestens etwas das 24h im Kühlschrank bleibt - besser 48-72h

Menge kommt auf die Blechgröße drauf an - grad am Anfang eher auf 650g gehen. Die wird viel Teig beim Kneten und verteilen picken bleiben.

Hier ist auch ein Rechner und weitere Infos
https://www.stadlermade.com/pizza-calculator/

Der YT Kanal von denen ich auch sehr brauchbar.