Messerkauf und Messerwartung

Smut

takeover &amp; ether

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04.01.2025 - 15:19

100% ist halt wie so oft nutzlos.
will da niemand dagegenreden wie er es persönlich handhabt. aus meiner sicht reichen 80% locker aus. bin kein sashimi koch und selbst die hab ich in japan schon manuell schärfen gesehen.

davebastard

Vinyl-Sammler

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04.01.2025 - 16:12

also wenn mans gar ned kann und der winkel gar ned passt bist aber nichtmal bei 80% da gehts ned um perfektionismus sondern dass man den selben winkel wies vorher hatte eben wieder hat

Smut

takeover &amp; ether

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04.01.2025 - 16:33

Zitat aus einem Post von davebastard
also wenn mans gar ned kann und der winkel gar ned passt bist aber nichtmal bei 80% da gehts ned um perfektionismus sondern dass man den selben winkel wies vorher hatte eben wieder hat

ja, das ist ein guter punkt. gibt da kleine plättchen die helfen könnten aus dem 3d printer.

oder gleich diese self made variante ohne 100 euro auszugeben

https://www.printables.com/model/71...knife-sharpener

smashIt

master of disaster

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04.01.2025 - 16:43

ihr führts euch auf als ob ihr mikrotom-messer schleifen würdets.
kaufts euch einen schleifstein und stellts euch nicht so deppert an

Captain Kirk

Fanboy von sich selbst

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04.01.2025 - 17:19

Zitat aus einem Post von smashIt
ihr führts euch auf als ob ihr mikrotom-messer schleifen würdets.
kaufts euch einen schleifstein und stellts euch nicht so deppert an

amen Bruder

charmin

Super Moderator
10x

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04.01.2025 - 17:32

Normale Schleifsteine kommen nicht in Frage.
Wohin bringen kommt auch nicht in Frage.

Horl 3 oder Tormek t1?

Dargor

Shadowlord

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04.01.2025 - 18:40

imo Horl 3, is schnell verstaut und macht ned ganz so viel Lärm^^

charmin

Super Moderator
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04.01.2025 - 18:44

Schnell verstauen und Lärm is mir egal. Hab a riesen Küche und sonst halt Werkstatt.

Ich möchte meine Messer mit wenig Aufwand und halbwegs schnell rasiermesserscharf bekommen.

Was sagt nfinite?

meepmeep

Here to stay

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04.01.2025 - 19:36

Imho: weder noch. Beides sind overhyped Produkte.

Kauf dir einen richtigen Tormek oder was gleichwertiges von recordpower, da bekommst für taschenmesser, Küchenmesser, Scheren etc. entsprechende Halterungen und du lernst „maschinelles Schärfen“ richtig.

Oder kauf dir Steine und üb halt damit. Auch völlig in Ordnung. Ich hab beides und nutze je nach belieben

charmin

Super Moderator
10x

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04.01.2025 - 19:44

Best High-End Knife sharpener review, Worth It?

Den worksharp und die mousetrap könnte ich mir noch vorstellen.
Was haltet ihr davon? Im Video kommt er auf unter 200 bei seinem Schärfe-Messgerät.

Horl ist schonmal raus.

@meepmeep: wie schon öfter erwähnt. Steine kommen nicht in Frage. Es muss geführt sein und halbwegs schnell gehen.

KruzFX

8.10.2021

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04.01.2025 - 20:18

Zitat aus einem Post von smashIt
ihr führts euch auf als ob ihr mikrotom-messer schleifen würdets.
kaufts euch einen schleifstein und stellts euch nicht so deppert an

Made my day! :cordless:

Edit:

Mein Lieblingsmesser, gepflegt durch den Vulkanus..

Sobald die Tomaten gequetscht, statt geschnitten werden, zieh ich das Messer ca. 5 Mal durch, dann geht's wieder sauber durchs Gemüse.

Bearbeitet von KruzFX am 04.01.2025, 20:28

nfin1te

nuttiest knifenut

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04.01.2025 - 20:57

Zitat aus einem Post von charmin
Was sagt nfinite?

Ich fühle mich geehrt

leider kann ich zu den ganzen Schleifsystemen nichts sagen, da ich nie etwas mit ihnen zu tun hatte und auch mein interesse daran überschaubar ist, sorry.

Zitat aus einem Post von KruzFX
Mein Lieblingsmesser, gepflegt durch den Vulkanus..

Hoff du nimmst mir das nicht übel, aber die Schneide sieht furchtbar aus

aber solangs für dich gut genug schneidet...

charmin

Super Moderator
10x

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04.01.2025 - 21:00

Passt danke.

@Blue Schwengel:

Tormek t1 oder Ken onion?

Viper780

Moderator
Er ist tot, Jim!

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Posts: 50168

04.01.2025 - 21:30

nfin1te war leider abgelenkt, er hat mir vorgeführt wie man aus einem 15€ Werbegeschenk in 10-20min (mit viel erklären und herzeigen dazwischen) ein scharfes Messer hin bekommt mit dem sogar ich durch Papier gleite.

Beim Raus gehen noch 2 Steine und ein Messer gekauft

gibsea106

Bloody Newbie

Registered: Feb 2019
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Posts: 17

04.01.2025 - 22:07

Zum Thema Messerschärfen:

Vor 40 Jahren hatten die Berufsköche den passenden Wetzstahl in ihrem Messer-Set.
So alle 5 - 10 Minuten wurde das aktuell verwendete Messer 10 - 20 mal darüber "gezogen".
In nahezu Lichtgeschwindigkeit :-)
(Hab als Student im Controlling einer Großküche gejobbt...jaja ist lange her...)

Wird so ein Wetzstahl heute noch verwendet?
Wenn nicht, wie schärfen die Profis heutzutage ihre Werkzeuge?

Ich habe auch Wetzstähle in meiner Küche, aber schleife immer noch old-school mit dem Schleifstein unter kaltem Wasser...nach JEDEM Gebrauch.
Und ja, ich habe nahezu null Ahnung vom Kochen, aber habe ein gewisses handwerkliches Geschick.

https://de.wikipedia.org/wiki/Wetzstahl

So long,
Happy Sharpening,
lg Martin

Smut takeover &amp; ether Registered: Feb 2003 Location: VIE Posts: 16865	04.01.2025 - 15:19 100% ist halt wie so oft nutzlos. will da niemand dagegenreden wie er es persönlich handhabt. aus meiner sicht reichen 80% locker aus. bin kein sashimi koch und selbst die hab ich in japan schon manuell schärfen gesehen.
davebastard Vinyl-Sammler Registered: Jun 2002 Location: wean Posts: 12348	04.01.2025 - 16:12 also wenn mans gar ned kann und der winkel gar ned passt bist aber nichtmal bei 80% da gehts ned um perfektionismus sondern dass man den selben winkel wies vorher hatte eben wieder hat
Smut takeover &amp; ether Registered: Feb 2003 Location: VIE Posts: 16865	04.01.2025 - 16:33 Zitat aus einem Post von davebastard also wenn mans gar ned kann und der winkel gar ned passt bist aber nichtmal bei 80% da gehts ned um perfektionismus sondern dass man den selben winkel wies vorher hatte eben wieder hat ja, das ist ein guter punkt. gibt da kleine plättchen die helfen könnten aus dem 3d printer. oder gleich diese self made variante ohne 100 euro auszugeben https://www.printables.com/model/71...knife-sharpener
smashIt master of disaster Registered: Feb 2004 Location: OÖ Posts: 5248	04.01.2025 - 16:43 ihr führts euch auf als ob ihr mikrotom-messer schleifen würdets. kaufts euch einen schleifstein und stellts euch nicht so deppert an
Captain Kirk Fanboy von sich selbst Registered: Sep 2002 Location: NCC-1701 Posts: 7100	04.01.2025 - 17:19 Zitat aus einem Post von smashIt ihr führts euch auf als ob ihr mikrotom-messer schleifen würdets. kaufts euch einen schleifstein und stellts euch nicht so deppert an amen Bruder
charmin Super Moderator 10x Registered: Dec 2002 Location: aut_sbg Posts: 14827	04.01.2025 - 17:32 Normale Schleifsteine kommen nicht in Frage. Wohin bringen kommt auch nicht in Frage. Horl 3 oder Tormek t1?
Dargor Shadowlord Registered: Sep 2006 Location: 4020 Posts: 2086	04.01.2025 - 18:40 imo Horl 3, is schnell verstaut und macht ned ganz so viel Lärm^^
charmin Super Moderator 10x Registered: Dec 2002 Location: aut_sbg Posts: 14827	04.01.2025 - 18:44 Schnell verstauen und Lärm is mir egal. Hab a riesen Küche und sonst halt Werkstatt. Ich möchte meine Messer mit wenig Aufwand und halbwegs schnell rasiermesserscharf bekommen. Was sagt nfinite?
meepmeep Here to stay Registered: Feb 2006 Location: Wien Posts: 2337	04.01.2025 - 19:36 Imho: weder noch. Beides sind overhyped Produkte. Kauf dir einen richtigen Tormek oder was gleichwertiges von recordpower, da bekommst für taschenmesser, Küchenmesser, Scheren etc. entsprechende Halterungen und du lernst „maschinelles Schärfen“ richtig. Oder kauf dir Steine und üb halt damit. Auch völlig in Ordnung. Ich hab beides und nutze je nach belieben
charmin Super Moderator 10x Registered: Dec 2002 Location: aut_sbg Posts: 14827	04.01.2025 - 19:44 Best High-End Knife sharpener review, Worth It? Den worksharp und die mousetrap könnte ich mir noch vorstellen. Was haltet ihr davon? Im Video kommt er auf unter 200 bei seinem Schärfe-Messgerät. Horl ist schonmal raus. @meepmeep: wie schon öfter erwähnt. Steine kommen nicht in Frage. Es muss geführt sein und halbwegs schnell gehen.
KruzFX 8.10.2021 Registered: Aug 2005 Location: ZDR Posts: 2046	04.01.2025 - 20:18 Zitat aus einem Post von smashIt ihr führts euch auf als ob ihr mikrotom-messer schleifen würdets. kaufts euch einen schleifstein und stellts euch nicht so deppert an Made my day! :cordless: Edit: Mein Lieblingsmesser, gepflegt durch den Vulkanus.. Sobald die Tomaten gequetscht, statt geschnitten werden, zieh ich das Messer ca. 5 Mal durch, dann geht's wieder sauber durchs Gemüse. Bearbeitet von KruzFX am 04.01.2025, 20:28
nfin1te nuttiest knifenut Registered: May 2002 Location: Wien Posts: 7762	04.01.2025 - 20:57 Zitat aus einem Post von charmin Was sagt nfinite? Ich fühle mich geehrt leider kann ich zu den ganzen Schleifsystemen nichts sagen, da ich nie etwas mit ihnen zu tun hatte und auch mein interesse daran überschaubar ist, sorry. Zitat aus einem Post von KruzFX Mein Lieblingsmesser, gepflegt durch den Vulkanus.. Hoff du nimmst mir das nicht übel, aber die Schneide sieht furchtbar aus aber solangs für dich gut genug schneidet...
charmin Super Moderator 10x Registered: Dec 2002 Location: aut_sbg Posts: 14827	04.01.2025 - 21:00 Passt danke. @Blue Schwengel: Tormek t1 oder Ken onion?
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 50168	04.01.2025 - 21:30 nfin1te war leider abgelenkt, er hat mir vorgeführt wie man aus einem 15€ Werbegeschenk in 10-20min (mit viel erklären und herzeigen dazwischen) ein scharfes Messer hin bekommt mit dem sogar ich durch Papier gleite. Beim Raus gehen noch 2 Steine und ein Messer gekauft
gibsea106 Bloody Newbie Registered: Feb 2019 Location: Guntramsdorf Posts: 17	04.01.2025 - 22:07 Zum Thema Messerschärfen: Vor 40 Jahren hatten die Berufsköche den passenden Wetzstahl in ihrem Messer-Set. So alle 5 - 10 Minuten wurde das aktuell verwendete Messer 10 - 20 mal darüber "gezogen". In nahezu Lichtgeschwindigkeit :-) (Hab als Student im Controlling einer Großküche gejobbt...jaja ist lange her...) Wird so ein Wetzstahl heute noch verwendet? Wenn nicht, wie schärfen die Profis heutzutage ihre Werkzeuge? Ich habe auch Wetzstähle in meiner Küche, aber schleife immer noch old-school mit dem Schleifstein unter kaltem Wasser...nach JEDEM Gebrauch. Und ja, ich habe nahezu null Ahnung vom Kochen, aber habe ein gewisses handwerkliches Geschick. https://de.wikipedia.org/wiki/Wetzstahl So long, Happy Sharpening, lg Martin

Messerkauf und Messerwartung

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