mehl = mehl?

vEspertine

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09.07.2004 - 12:05

aaalso.. ich würd heut abend gern pizza selber machen.. laut einigen rezepten die ich im i-net gfunden hab fürn teig, brauch ich mehl vom typ 405.. ich hab allerdings nur 480'er mehl zhaus..

geht des trotzdem, oder sollt ich a 405er kaufen?

tia mfg

StonieX

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09.07.2004 - 12:36

480 bedeutet dass 480mg mineralstoffe in 100g mehl enthalten sind und es länger gemahlen wurde - würde daher eher das 480er verwenden

ps: nehmen auch 480er mehl für pizzateig

vEspertine

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09.07.2004 - 13:06

ahhhh.. dachte, dass hätte was damit zu tun, wie fein/grob das mehl gemahlen wurde..

thx

StonieX

OC Addicted

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09.07.2004 - 13:42

480er ist auch feiner, stimmt - da es eben länger gemahlen wurde

Cadoc

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09.07.2004 - 13:45

das wichtigste beim mehl ist wohl eher nicht galtt und griffig vertauschen und kein dinkelmehl zb für pizzateig das kommt nicht so gut...

StonieX

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09.07.2004 - 14:39

hmmm, dinkelpizza? wäre aber vielleicht mal einen versuch wert, für die besonders gesundheitsbewussten wäre roggenmehl die erste wahl

grisu666

workz2much

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09.07.2004 - 14:48

Zitat von StonieX
hmmm, dinkelpizza? wäre aber vielleicht mal einen versuch wert, für die besonders gesundheitsbewussten wäre roggenmehl die erste wahl

für Teig sollte Roggenmehl aber mit einem anderen, zb. Weizen, gemischt werden, da es sonst nichts wird. Der Teig würde auseinanderfallen.

Achte beim Germteig drauf, daß du frische Hefe verwendest und nicht das Pulver, wird damit imho viel besser.
Greetz Grisu

Nightstalker

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09.07.2004 - 14:51

Warum nicht... du kannst im Grunde JEDES Mehl, auch Dinkel usw. nehmen.

Der Unterschied ist hald dass du je nach Mehl unterschiedliche Ergebnisse bekommst und zwar:

Harte u. feste Ränder, fester Boden
Knusprige lockere Ränder und weicher Boden (so gehörts)
Weiche aber pampige Ränder und zähen Boden
usw.

Auch die Verarbeitung ist je nach Mehl anders.

Das Mehl sollte daher schon richtig gewählt werden. Entscheidend ist dann natürlich auch die richtige Mischung, wieviel Hefe usw. Jeder Pizzakoch hat sein eigenes Rezept.

Ein Tipp: Etwas Mineralwasser (Prikelnd) macht den Teig etwas lockerer. Noch ein Tipp ist es die Hefe in warmen BIER! zusammen mit Salz u. Zucker gehen zu lassen.

Passen tut die Mischung wenn der Teig nimmer klebt und schön locker ist, nur nicht zu tode kneten und schön rasten lassen!

google.at hilft auch

Unterm Strich empfehl ich aber hier jedem solange zu experimentieren bis er das für ihn passende Ergebniss hat denn jeder mag seine Pizza anders, ich halt z.B. dieses American klumpert nicht aus und auch wenn der Teig zu fest ist mag ichs nicht. Bei mir muss das alles schön dünn, locker und flaumig sein, so wie in Italy eben

Erfunden hams die Amis, die Italiener habens perfektioniert *g*

voyager

kühler versilberer :)

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13.07.2004 - 10:22

Zitat von StonieX
480 bedeutet dass 480mg mineralstoffe in 100g mehl enthalten sind und es länger gemahlen wurde - würde daher eher das 480er verwenden

ps: nehmen auch 480er mehl für pizzateig

sorry , stimmt net ganz

480 bedeutet das 480mg Verkohlungsrückstände bliben

btw, je höher die zahl, desto mehr schalenanteile werden mitgemahlen --> das mehl wird dunkler (mein verlobter ist bäcker, daher die info)

Roggenmehl ist kein problem bei ner pizza, fällt auch netauseinander, mann braucht nur etwas mehr flüssigkeit und muss das mehl länger quellen lassen

das von mir als info (gelernter Koch)

ich mach meine palatschinken nur mit roggenmehl, ist einfach gesünder nur musst halt den teig ca. 15 minuten stehen lassen

vEspertine

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13.07.2004 - 22:11

thx 4 info

palatschinken hab i eh scho lang nimmer gessn..

11Fire01

Here to stay

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30.07.2004 - 19:52

Knusprige lockere Ränder und weicher Boden (so gehörts)
-------------------------------------------------------------------

so, und das beste rezept hierfür wäre dann

?

C9owy

Little Overclocker

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15.08.2004 - 07:09

wie macht mann denn nun ne leckere pizaa wo der boden nicht hart wird?

vEspertine offline.. Registered: Sep 2000 Location: graz Posts: 4753	09.07.2004 - 12:05 aaalso.. ich würd heut abend gern pizza selber machen.. laut einigen rezepten die ich im i-net gfunden hab fürn teig, brauch ich mehl vom typ 405.. ich hab allerdings nur 480'er mehl zhaus.. geht des trotzdem, oder sollt ich a 405er kaufen? tia mfg
StonieX OC Addicted Registered: Feb 2003 Location: Kapfenberg Posts: 1353	09.07.2004 - 12:36 480 bedeutet dass 480mg mineralstoffe in 100g mehl enthalten sind und es länger gemahlen wurde - würde daher eher das 480er verwenden ps: nehmen auch 480er mehl für pizzateig
vEspertine offline.. Registered: Sep 2000 Location: graz Posts: 4753	09.07.2004 - 13:06 ahhhh.. dachte, dass hätte was damit zu tun, wie fein/grob das mehl gemahlen wurde.. thx
StonieX OC Addicted Registered: Feb 2003 Location: Kapfenberg Posts: 1353	09.07.2004 - 13:42 480er ist auch feiner, stimmt - da es eben länger gemahlen wurde
Cadoc Big d00d Registered: Sep 2002 Location: Klosterneuburg Posts: 346	09.07.2004 - 13:45 das wichtigste beim mehl ist wohl eher nicht galtt und griffig vertauschen und kein dinkelmehl zb für pizzateig das kommt nicht so gut...
StonieX OC Addicted Registered: Feb 2003 Location: Kapfenberg Posts: 1353	09.07.2004 - 14:39 hmmm, dinkelpizza? wäre aber vielleicht mal einen versuch wert, für die besonders gesundheitsbewussten wäre roggenmehl die erste wahl
grisu666 workz2much Registered: Jun 2002 Location: Graz Posts: 709	09.07.2004 - 14:48 Zitat von StonieX hmmm, dinkelpizza? wäre aber vielleicht mal einen versuch wert, für die besonders gesundheitsbewussten wäre roggenmehl die erste wahl für Teig sollte Roggenmehl aber mit einem anderen, zb. Weizen, gemischt werden, da es sonst nichts wird. Der Teig würde auseinanderfallen. Achte beim Germteig drauf, daß du frische Hefe verwendest und nicht das Pulver, wird damit imho viel besser. Greetz Grisu
Nightstalker ctrl+alt+del Registered: Jan 2002 Location: .^. Posts: 6586	09.07.2004 - 14:51 Warum nicht... du kannst im Grunde JEDES Mehl, auch Dinkel usw. nehmen. Der Unterschied ist hald dass du je nach Mehl unterschiedliche Ergebnisse bekommst und zwar: Harte u. feste Ränder, fester Boden Knusprige lockere Ränder und weicher Boden (so gehörts) Weiche aber pampige Ränder und zähen Boden usw. Auch die Verarbeitung ist je nach Mehl anders. Das Mehl sollte daher schon richtig gewählt werden. Entscheidend ist dann natürlich auch die richtige Mischung, wieviel Hefe usw. Jeder Pizzakoch hat sein eigenes Rezept. Ein Tipp: Etwas Mineralwasser (Prikelnd) macht den Teig etwas lockerer. Noch ein Tipp ist es die Hefe in warmen BIER! zusammen mit Salz u. Zucker gehen zu lassen. Passen tut die Mischung wenn der Teig nimmer klebt und schön locker ist, nur nicht zu tode kneten und schön rasten lassen! google.at hilft auch Unterm Strich empfehl ich aber hier jedem solange zu experimentieren bis er das für ihn passende Ergebniss hat denn jeder mag seine Pizza anders, ich halt z.B. dieses American klumpert nicht aus und auch wenn der Teig zu fest ist mag ichs nicht. Bei mir muss das alles schön dünn, locker und flaumig sein, so wie in Italy eben Erfunden hams die Amis, die Italiener habens perfektioniert g
voyager kühler versilberer :) Registered: Nov 2001 Location: Stmk/Austria Posts: 3521	13.07.2004 - 10:22 Zitat von StonieX 480 bedeutet dass 480mg mineralstoffe in 100g mehl enthalten sind und es länger gemahlen wurde - würde daher eher das 480er verwenden ps: nehmen auch 480er mehl für pizzateig sorry , stimmt net ganz 480 bedeutet das 480mg Verkohlungsrückstände bliben btw, je höher die zahl, desto mehr schalenanteile werden mitgemahlen --> das mehl wird dunkler (mein verlobter ist bäcker, daher die info) Roggenmehl ist kein problem bei ner pizza, fällt auch netauseinander, mann braucht nur etwas mehr flüssigkeit und muss das mehl länger quellen lassen das von mir als info (gelernter Koch) ich mach meine palatschinken nur mit roggenmehl, ist einfach gesünder nur musst halt den teig ca. 15 minuten stehen lassen
vEspertine offline.. Registered: Sep 2000 Location: graz Posts: 4753	13.07.2004 - 22:11 thx 4 info palatschinken hab i eh scho lang nimmer gessn..
11Fire01 Here to stay Registered: Dec 2002 Location: austria Posts: 2417	30.07.2004 - 19:52 Knusprige lockere Ränder und weicher Boden (so gehörts) ------------------------------------------------------------------- so, und das beste rezept hierfür wäre dann ?
C9owy Little Overclocker Registered: May 2002 Location: at Flimmerbildsc.. Posts: 81	15.08.2004 - 07:09 wie macht mann denn nun ne leckere pizaa wo der boden nicht hart wird?

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