Kleine Sous-vide Kunde

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BiG_WEaSeL 14.06.2015 - 18:01 251329 1097 Thread rating

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22zaphod22 chocolate jesus Registered: Sep 2000 Location: earth, mostly ha.. Posts: 7136	30.07.2020 - 13:30 ja ... ich bin halt leider der einzige der "suppenfleisch" isst bei uns ... wobei ich kanns ja mal probieren ...
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12627	30.07.2020 - 13:53 Ist Tafelspitz nicht picanha? Dann an sous vide everything halten
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 50244	30.07.2020 - 13:57 Ja ist es - bissl anders geschnitten sollte aber wurscht sein
22zaphod22 chocolate jesus Registered: Sep 2000 Location: earth, mostly ha.. Posts: 7136	30.07.2020 - 14:03 das hatte ich auch schon gesehen aber ich dachte ich hab mich im internet verlesen ... also einfach schön dicke steaks damit machen ? aus suppenfleisch ?
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12627	30.07.2020 - 14:06 Ich glaub du musst nur aufpassen mit dem schneiden, weil man das irgendwie anders schneidet als normale Steaks, glaub mit der Faser? Aber schau dir mal ein Video von denen an.
22zaphod22 chocolate jesus Registered: Sep 2000 Location: earth, mostly ha.. Posts: 7136	30.07.2020 - 14:26 ja schau ich ... es ist halt nur (leider) kein fett mehr an dem stück ...
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4724	30.07.2020 - 14:43 als Steak wird das nix. Das Amifleisch ist durch die Rinderrasse + Reifung meist schon sehr zart. Da kannst Picanha machen. Vom Billa Fleisch sicher nicht.
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 50244	30.07.2020 - 15:17 Guter Punkt, hab das nur mit einer alten Biokuh gemacht und das war genial. Aber das Fleisch hättest halt auch lauwarm roh essen können
LJ the force is with me Registered: Jul 2000 Location: Markthof Posts: 954	01.08.2020 - 07:42 Zitat aus einem Post von BlueAngel Vom Billa Fleisch sicher nicht. Mein bisher einziges Picanha hab ich beim Billa gekauft und war auch sehr gut Seit dem aber nicht mehr dort gesehen...
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4724	01.08.2020 - 08:39 Supermarkt Fleisch ist halt eine Glückslotterie. Hatte früher auch mal "ein" sehr gutes erwischt.
22zaphod22 chocolate jesus Registered: Sep 2000 Location: earth, mostly ha.. Posts: 7136	08.08.2020 - 19:31 Zitat aus einem Post von BlueAngel als Steak wird das nix. Das Amifleisch ist durch die Rinderrasse + Reifung meist schon sehr zart. Da kannst Picanha machen. Vom Billa Fleisch sicher nicht. und ob das was als steak geworden ist ... welch verschwendung das gewesen wäre das als suppenfleisch zu kochen ... nicht zach - angenehmer biss ohne irgendwie gummig zu sein und ist sehr dankbar mit der kruste ..
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12627	08.08.2020 - 19:35 Schaut super aus! Welche Temp/Zeit hast jetzt gemacht?
22zaphod22 chocolate jesus Registered: Sep 2000 Location: earth, mostly ha.. Posts: 7136	08.08.2020 - 19:58 55,5°c und 2,5h ... dann mit dem bunsenbrenner ... dann rasten lassen und kurz danach aufgeschnitten ... und nochmal zur konsistenz ... das will schon gekaut (und richtig geschnitten) werden ... es ist kein lungenbraten (den ich mit sous vide so weich bekomme dass ihn oma die ihre zähne vergessen hat reinzugeben auch problemlos essen kann) aber dafür belohnt es einen mit sehr nettem "beefy-flavour" habe es mit grobem salz, frisch gemahlenem pfeffer und knoblauchpulver (ordentlich) gewürzt ... einwandfreies essen
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4724	08.08.2020 - 21:04 ... und mit 24h und 58°C wäre es zart und weich + gutem Rindfleischgeschmack geworden ...
22zaphod22 chocolate jesus Registered: Sep 2000 Location: earth, mostly ha.. Posts: 7136	13.08.2020 - 15:01 meine cherry tomaten sind explodiert in den letzten tagen ... also geerntet und stand vor der frage was ich damit machen soll ... in ein sackerl ... basilikum aus dem garten ... knoblauch gepresst ... salz ... pfeffer und olivenöl 2h bei 68°c (hab ein rezept gefunden gehabt mit 65 und dachte bisserl mehr schadet nicht) das endprodukt ist genial ... in glasln füllen und als bruschetta verarbeiten oder einfach so löffeln ... ich hab sie dann aber noch warm durch ein sieb passiert ... parallel spaghetti gekocht ... kurz bevor die nudeln al dente waren das wasser ausgeleert und die "tomatensuppe" rein ... ca. 1-2 minuten mit den nudeln geschwenkt beste spaghetti pomodoro seit langem