Kleine Sous-vide Kunde

Ist das neu? Ich hab mein Caso VC10 Ende letzten Jahres bei amazon bestellen können...

Edit: grad versucht den Artikel noch einmal zu kaufen, geht aber auch nicht mehr

Hast du Zeit auf die nächste Hofer- Aktion zu warten? Soweit ich mich erinnere waren die gut und günstig.

tatsache.. auch gerade probiert. hat der hofer eine doppelte naht? das wäre mir sehr wichtig und würde ich auch empfehlen.

Hab den VC10 bei Media Markt um 59,99 gefunden... Soweit ist der aber empfehlenswert oder?

töchterchen wollte schon seit einiger zeit wieder mal steak und ich hab mir gedacht ich mach ihr eine freude und mach eins zum abendessen

der fleischhauer hatte gottseidank ein schönes stück fleisch und hat mir die richtige dicke runtergeschnitten (nachdem ich ein paar mal "dicker" sagen musste ... keine ahnung warum bei uns steaks so dünn verkauft werden)



dann ab ins wasserbad mit salz, knoblauchpulver & pfeffer ... 54° und es waren dann ca. 1:45

in der gußeisenpfanne heute die kruste draufgebrannt ... schön abgetrocknet als das fleisch aus dem sackerl kam ... dann nur leicht mit öl bepinselt und in die trockene (sehr heiße pfanne) rein ... rauch- und geruchsentwicklung sehr sehr überschaubar ... dann butter, thymian aus dem garten und knoblauch rein und schön beide seiten dann damit bearbeitet

steaks (zum rasten unter alu) und grünzeug dann raus und mit dem saft aus dem sackerl & schlagobers abgelöscht ... die soße war noch etwas zu vorsichtig zubereitet ... gut aber noch zu harmlos

fleisch genial ... besser (weil die kruste mit der butter und den röstaromen von knoblauch und thymian nochmal geiler ist) und schneller als mit dem bunsenbrenner ... welchen unterschied eine gute pfanne und die richtige methode beim anbraten machen ... meine ersten versuche in der pfanne waren ja kein hit

scroll ein bisschen nach hinten und du findest meine 24h Versuche und Bewertungen. Hab zwar keine Erfahrung mit 5h oder 48 finde aber 24 war genau richtig (wenn man es fall off the bone mag)

Zitat aus einem Post von BiG_WEaSeL

scroll ein bisschen nach hinten und du findest meine 24h Versuche und Bewertungen. Hab zwar keine Erfahrung mit 5h oder 48 finde aber 24 war genau richtig (wenn man es fall off the bone mag)

Danke!
Wie lange waren die im Rohr?

wenns "schneller gehen soll" ... 16h bei ca. 70°c (weiß nicht mehr genau) war auch sehr sehr geil ... davor auch über längere zeit im rub im kühlschrank gehabt ... denke aber nicht dass man sie wirklich im rub so lange liegen lassen muss wenn sie dann eh bei temperatur > 16h im wasser hat ... kann mir nicht vorstellen dass der rub da "noch mehr" reingeht ... das letzte mal hab ich sie sie am vortag in der früh beim fleischer geholt ... magic rub drauf und bisserl salz noch dazu und schuss cola und limettensaft ... dann waren sie bis am abend im kühlschrank und gegen mitternacht ging das bad los ... am folgenden tag wurden sie am nachmittag gegrillt ...

Jup und werde ich heuer wieder so machen.
diesmal aber Brust wahrscheinlich auch vom Knochen ausgelöst. Einfacher zwecks vakuumieren.

siehe Post:
https://www.overclockers.at/geek-cu...534#post3943534


wennst keinen OHG hast, dann Oberhitze/Grillfunktion auf max. Temp. damit du so schnell als möglich eine Kruste bekommst.
weniger Hitze und länger trocknet die Gans nur aus.