Kleine Sous-vide Kunde

Viper780

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13.01.2019 - 18:40

Zitat aus einem Post von normahl
Der regelt dir ja nicht runter wenn die Temp zu hoch ist.

Jein. Nicht direkt die Temperatur, aber wenn du die mal hast sollte es kein Problem sein die zu halten. Oder halt doch den Punschkocher

rad1oactive

knows about the birb

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15.01.2019 - 13:47

derzeit gibt es ein sous vide kochbuch gratis als ebook bei amazon:

https://www.amazon.de/dp/B07MHST5WX/ref=docs-os-doi_0

keine ahnung ob gut oder schlecht, aber einem geschenkten Gaul und so

BiG_WEaSeL

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-

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20.01.2019 - 13:56

Heut gab's endlich die für Weihnachten gekauften Wagyu BMS 9 Ribeyes vom Wiesbauer bei 57,7 C mit anchließendem searing in der Gusseisenpfanne. Ein Genuss! Nachher Foto gibt es leider kein gutes, daher verzichte ich darauf.

War's das wert? Definitiv! Ist es genau so gut wie ein BMS 11 in Japan, nein. Trotzdem für mich auf Platz 2 meiner ewigen Steakliste. Auf Platz 1 eben Hida Wagyu A5 BMS 11 aus Takayama.

Kostenpunkt ca. 41 € pro Steak.

LJ

the force is with me

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20.01.2019 - 22:24

da war mein heutiger Versuch doch günstiger

660g Rinderschulter als Bratenstück um 50% günstiger beim Billa gekauft und heute bei 54 Grad 10 Stunden lang baden lassen. Gewürzt mit S&P, Knoblauchpulver, Ingwerpulver und mit englischem Senf bestrichen. Danach ebenso in der heißen Pfanne und aus der Flüssigkeit im Sackerl noch eine Soße gemacht... dazu TK-Gemüse

20190120_183503_235816.jpg (downloaded 10x)

Cuero

Moderator

Registered: Feb 2001
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27.01.2019 - 13:28

Nachdem mein billig-caso am sterben ist, heute den als blitzangebot geschossen:

Amazon.de: FoodSaver FFS005X Folienschweißgerät / Vakuumierer / Vakuumiergerät

Amazon.de: Küchen- und Haushaltsartikel online - FoodSaver FFS005X Folienschweißgerät / Vakuumierer / Vakuumiergerät. FoodSaver URBAN 5X.

Link: www.amazon.de

rastullah

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28.01.2019 - 16:03

Mit wie viel muss ich den für eine komplette Erstausstattung rechnen?
Stick und Vakuumierer sind klar.
"Braucht" man gleich eigene Behälter, Deckel und Kugeln oder reicht für den Anfang ein Kochtopf?

Warum die Frage: hab wagyu steaks gekauft und die würden ansich ja so eine Anschaffung rechtfertigen...

und Gusseisenpfanne is noch gar nicht dabei... Aber da tuts fürn Anfang die Grillpfanne vom Ikea sicher auch.

Anschaffung sollte sich auch rechen - WAF!

Krabbenkoenig

Managing the unmanageable

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28.01.2019 - 16:14

Stick & Vac reicht absolut aus.
Im Grunde brauchst nichtmal einen Vac fürn Anfang, es reicht eigentlich auch die untertauch-Methode oder die Beutel mit Ventil & manueller Pumpe.
https://www.amazon.de/Lebensmittel-...vide+beutel+set

Kugeln sind nur relevant wenn du wirklich lange Baden willst, damit nicht zu viel verdunstet/Wärme verloren geht.

Investier das Geld lieber in eine Pfanne
https://www.amazon.de/Buyer-5610-28...rds=eisenpfanne

Bearbeitet von Krabbenkoenig am 28.01.2019, 16:20

BlueAngel

Silencer

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28.01.2019 - 16:23

Für was Kugeln, wenn du einen Deckel benutzt?
Behälter brauchst am Anfang auch noch nicht.
Und falls wenn mal, dann gibts wesentlich günstigere von Allpax zum Beispiel. Loch reinschneiden/bohren ist nicht so die Hexerei.

@Vakumierer:
Der Foodsaver ist scho ganz nett, ansonsten eben Allpax P250.
Caso würde ich aufgrund der Sollbruchstelle Verriegelung nicht unbedingt empfehlen. Ist halt billig, aber wer billig kauft, ...

PS: Pulled Beef Sous Vide ist richtig geil. Da kann Pulled Pork einpacken.

72h bei 65°
Almo Rindernacken
Magic Dust selfmade Rub

Bearbeitet von BlueAngel am 28.01.2019, 16:26

normahl

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28.01.2019 - 16:30

Wenn du einen Topf hast der groß genug für dein Fleisch ist, brauchst du keinen Behälter.
Hab auch noch keinen, da er dann doch relativ viel Platz braucht und ich den Behälter aber für nichts anderes verwenden kann.

Sehs auch wie Krabbenkönig, lieber zuerst sparen und dafür aber eine ordentliche Pfanne kaufen. Die kannst du auch nach dem sousvide wahn noch verwenden

rad1oactive

knows about the birb

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28.01.2019 - 16:35

Ein Stick und eine gescheite pfanne reicht sicher am Anfang.
Kugeln brauchst du nur, wenn du keinen behälter mit Deckel hast, bzw anschaffen willst.
Vakuumierer ist nett, wenn man gewisse Sachen vorbereiten kann u im Kühlschrank lagern, aber auch kein Muss.

BlueAngel

Silencer

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28.01.2019 - 16:35

Nein nein.

Lieber die Pfanne einsparen und einen OHG kaufen.

Perfekt für den Sous Vide Wahn und sonst auch richtig geil.

normahl

Here to stay

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28.01.2019 - 16:37

OHG = Offene Handelsgesellschaft? :P

rastullah

Here to stay

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28.01.2019 - 16:38

Zitat aus einem Post von BlueAngel
Nein nein.
Lieber die Pfanne einsparen und einen OHG kaufen.
Perfekt für den Sous Vide Wahn und sonst auch richtig geil.

Derzeit bin ich eher am Nudel Wahn (Nudelmaschine zu Weihnachten bekommen) und kauf dafür alles ein

Sous Vide wäre eigentlich nur für die Steaks (und zukünftige) aber bisher sind sie auf der Pfanne/Ofen auch geglückt...

Hokum

Techmarine

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28.01.2019 - 16:41

Zitat aus einem Post von rastullah
Sous Vide wäre eigentlich nur für die Steaks (und zukünftige) aber bisher sind sie auf der Pfanne/Ofen auch geglückt...

wie immer führen mehrere wege zum ziel. nur fürs steak würd ichs nicht kaufen, man kann aber jede menge andere geile sachen damit machen.

lidl hat noch jede menge 60 euro sticks herumstehen.

22zaphod22

chocolate jesus

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28.01.2019 - 16:43

paar zerquetschte dazu für einen bunsenbrenner

so eine geile kruste kriegst am steak in der pfanne (ohne sauerei / rauchentwicklung) schwer hin ...

Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 50175	13.01.2019 - 18:40 Zitat aus einem Post von normahl Der regelt dir ja nicht runter wenn die Temp zu hoch ist. Jein. Nicht direkt die Temperatur, aber wenn du die mal hast sollte es kein Problem sein die zu halten. Oder halt doch den Punschkocher
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12611	15.01.2019 - 13:47 derzeit gibt es ein sous vide kochbuch gratis als ebook bei amazon: https://www.amazon.de/dp/B07MHST5WX/ref=docs-os-doi_0 keine ahnung ob gut oder schlecht, aber einem geschenkten Gaul und so
BiG_WEaSeL Super Moderator - Registered: Jun 2000 Location: Wien Posts: 8316	20.01.2019 - 13:56 Heut gab's endlich die für Weihnachten gekauften Wagyu BMS 9 Ribeyes vom Wiesbauer bei 57,7 C mit anchließendem searing in der Gusseisenpfanne. Ein Genuss! Nachher Foto gibt es leider kein gutes, daher verzichte ich darauf. War's das wert? Definitiv! Ist es genau so gut wie ein BMS 11 in Japan, nein. Trotzdem für mich auf Platz 2 meiner ewigen Steakliste. Auf Platz 1 eben Hida Wagyu A5 BMS 11 aus Takayama. Kostenpunkt ca. 41 € pro Steak.
LJ the force is with me Registered: Jul 2000 Location: Markthof Posts: 954	20.01.2019 - 22:24 da war mein heutiger Versuch doch günstiger 660g Rinderschulter als Bratenstück um 50% günstiger beim Billa gekauft und heute bei 54 Grad 10 Stunden lang baden lassen. Gewürzt mit S&P, Knoblauchpulver, Ingwerpulver und mit englischem Senf bestrichen. Danach ebenso in der heißen Pfanne und aus der Flüssigkeit im Sackerl noch eine Soße gemacht... dazu TK-Gemüse 20190120_183503_235816.jpg (downloaded 10x)
Cuero Moderator Registered: Feb 2001 Location: Erde Posts: 3554	27.01.2019 - 13:28 Nachdem mein billig-caso am sterben ist, heute den als blitzangebot geschossen: Amazon.de: FoodSaver FFS005X Folienschweißgerät / Vakuumierer / Vakuumiergerät Amazon.de: Küchen- und Haushaltsartikel online - FoodSaver FFS005X Folienschweißgerät / Vakuumierer / Vakuumiergerät. FoodSaver URBAN 5X. Link: www.amazon.de
rastullah Here to stay Registered: Oct 2004 Location: Speckgürtel Posts: 2692	28.01.2019 - 16:03 Mit wie viel muss ich den für eine komplette Erstausstattung rechnen? Stick und Vakuumierer sind klar. "Braucht" man gleich eigene Behälter, Deckel und Kugeln oder reicht für den Anfang ein Kochtopf? Warum die Frage: hab wagyu steaks gekauft und die würden ansich ja so eine Anschaffung rechtfertigen... und Gusseisenpfanne is noch gar nicht dabei... Aber da tuts fürn Anfang die Grillpfanne vom Ikea sicher auch. Anschaffung sollte sich auch rechen - WAF!
Krabbenkoenig Managing the unmanageable Registered: Nov 2001 Location: im Bonner Exil Posts: 3532	28.01.2019 - 16:14 Stick & Vac reicht absolut aus. Im Grunde brauchst nichtmal einen Vac fürn Anfang, es reicht eigentlich auch die untertauch-Methode oder die Beutel mit Ventil & manueller Pumpe. https://www.amazon.de/Lebensmittel-...vide+beutel+set Kugeln sind nur relevant wenn du wirklich lange Baden willst, damit nicht zu viel verdunstet/Wärme verloren geht. Investier das Geld lieber in eine Pfanne https://www.amazon.de/Buyer-5610-28...rds=eisenpfanne Bearbeitet von Krabbenkoenig am 28.01.2019, 16:20
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4712	28.01.2019 - 16:23 Für was Kugeln, wenn du einen Deckel benutzt? Behälter brauchst am Anfang auch noch nicht. Und falls wenn mal, dann gibts wesentlich günstigere von Allpax zum Beispiel. Loch reinschneiden/bohren ist nicht so die Hexerei. @Vakumierer: Der Foodsaver ist scho ganz nett, ansonsten eben Allpax P250. Caso würde ich aufgrund der Sollbruchstelle Verriegelung nicht unbedingt empfehlen. Ist halt billig, aber wer billig kauft, ... PS: Pulled Beef Sous Vide ist richtig geil. Da kann Pulled Pork einpacken. 72h bei 65° Almo Rindernacken Magic Dust selfmade Rub Bearbeitet von BlueAngel am 28.01.2019, 16:26
normahl Here to stay Registered: Aug 2003 Location: AT Posts: 3594	28.01.2019 - 16:30 Wenn du einen Topf hast der groß genug für dein Fleisch ist, brauchst du keinen Behälter. Hab auch noch keinen, da er dann doch relativ viel Platz braucht und ich den Behälter aber für nichts anderes verwenden kann. Sehs auch wie Krabbenkönig, lieber zuerst sparen und dafür aber eine ordentliche Pfanne kaufen. Die kannst du auch nach dem sousvide wahn noch verwenden
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12611	28.01.2019 - 16:35 Ein Stick und eine gescheite pfanne reicht sicher am Anfang. Kugeln brauchst du nur, wenn du keinen behälter mit Deckel hast, bzw anschaffen willst. Vakuumierer ist nett, wenn man gewisse Sachen vorbereiten kann u im Kühlschrank lagern, aber auch kein Muss.
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4712	28.01.2019 - 16:35 Nein nein. Lieber die Pfanne einsparen und einen OHG kaufen. Perfekt für den Sous Vide Wahn und sonst auch richtig geil.
normahl Here to stay Registered: Aug 2003 Location: AT Posts: 3594	28.01.2019 - 16:37 OHG = Offene Handelsgesellschaft? :P
rastullah Here to stay Registered: Oct 2004 Location: Speckgürtel Posts: 2692	28.01.2019 - 16:38 Zitat aus einem Post von BlueAngel Nein nein. Lieber die Pfanne einsparen und einen OHG kaufen. Perfekt für den Sous Vide Wahn und sonst auch richtig geil. Derzeit bin ich eher am Nudel Wahn (Nudelmaschine zu Weihnachten bekommen) und kauf dafür alles ein Sous Vide wäre eigentlich nur für die Steaks (und zukünftige) aber bisher sind sie auf der Pfanne/Ofen auch geglückt...
Hokum Techmarine Registered: Dec 2000 Location: Wien Posts: 2574	28.01.2019 - 16:41 Zitat aus einem Post von rastullah Sous Vide wäre eigentlich nur für die Steaks (und zukünftige) aber bisher sind sie auf der Pfanne/Ofen auch geglückt... wie immer führen mehrere wege zum ziel. nur fürs steak würd ichs nicht kaufen, man kann aber jede menge andere geile sachen damit machen. lidl hat noch jede menge 60 euro sticks herumstehen.
22zaphod22 chocolate jesus Registered: Sep 2000 Location: earth, mostly ha.. Posts: 7129	28.01.2019 - 16:43 paar zerquetschte dazu für einen bunsenbrenner so eine geile kruste kriegst am steak in der pfanne (ohne sauerei / rauchentwicklung) schwer hin ...

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