Kleine Sous-vide Kunde

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BiG_WEaSeL 14.06.2015 - 18:01 250268 1097 Thread rating

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Lord Wyrm topquote owner since '17 Registered: Jan 2005 Location: wean Posts: 1331	05.11.2018 - 18:20 Am Sonntag wieder 600g (4 Stk.) Hirschrückenssteaks gemacht. Waren nicht sonderlich groß daher 45min @ 54°; dann 30-40 Sek pro Seite. Dazu Kroketten, Rotkraut, Speckchips sowie die aufgetauten Reste meiner selbstgemachten Wildsauce (von der Reh Sous Vide Madness letztes Jahr) War so gut dasses keine Bilder gibt
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4714	05.11.2018 - 19:20 Ente hab ich 57,5°C 2h gemacht. siehe hier https://www.overclockers.at/geek-cu...019#post3885138 Wild steht auch schon auf der ToDoNext Liste. Vor allem ganze Gans zerlegt (Brust und Keule) bei 12h 75°C. So wie hier: https://www.grillsportverein.de/for...-im-bad.302935/ Bearbeitet von BlueAngel am 05.11.2018, 19:22
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12611	11.11.2018 - 14:03 Heute die Ente versucht bei 2h20min/58 Nach dem SV bei geringer Hitze Fett ausgelassen in der Pfanne, dann im Backrohr mit Oberhitze (210°) noch a paar Minuten nachgebräunt. So ganz zufrieden bin ich nicht. Erstens war die Haut nicht knusprig, sondern eher zach. Zweitens war die Ente auch zu durch, bzw hatte sie einen seeeeeehr ausgeprägten Enten/wildgeschmack. Ich mag das normal, aber das war mir auch fast zu "game-y" 3 Bilder
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4714	11.11.2018 - 16:48 ausschauen tuat sie schon guad, etwas zu durch halt. Ich glaub mit dem in der Pfanne Fett auslassen und dann noch in den Backofen war zu viel Hitze insgesamt. Das geht halt eher nur, wenn du nicht mit der Kerntemperatur schon so weit oben bist. Also entweder weniger Kerntemp. vorher, oder einfach nach dem Sous Vide nur mehr direkt in die Pfanne Vollgas zum Hautseite anbraten - fertig. Der intensive/zu viel Entengeschmack hängt halt von der Fleischqualität ab.
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12611	11.11.2018 - 17:02 Ja glaub auch es war zuviel hitzen War eine Barbarieente aus Frankreich vom Merkur. Also jetzt nix minderes,eigentlich. Was ich mir denk, ob durch das SV der Geschmack hier zu stark konserviert bzw verstärkt wird. Jetzt bin ich am überlegen wegen Wildschweinbraten für Weihnachten SV. Hab ich bisher immer normal im Rohr gemacht. Bearbeitet von rad1oactive am 11.11.2018, 17:05
__Luki__ bierernste Islandkritik Registered: Nov 2003 Location: gradec Posts: 2984	11.11.2018 - 18:55 Iirc schmecken barberie auch von haus aus intensiv, kann mir gut.vorstellen, dass das im sous vide zu oag ist.
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12611	11.11.2018 - 19:11 Zitat aus einem Post von __Luki__ Iirc schmecken barberie auch von haus aus intensiv, kann mir gut.vorstellen, dass das im sous vide zu oag ist. Ja kann gut sein! Nächstes Jahr dann mal klassisch, heuer reichts mir mit den Enten
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4714	11.11.2018 - 19:37 Meine war letztens auch eine Barbarieente aus Frankreich und hatte einen normal guten Geschmack. Vielleicht einfach Pech gehabt. Bei mir wurde bis jetzt mittels Sous Vide nichts irgendwie speziell komisch. Auch, dass sich die Kräuter extrem verstärken konnte ich nur leicht feststellen. Vielleicht würze ich aber auch nicht sooo intensiv. Normal halt.
CyQuest Ozeanien Registered: Nov 2001 Location: KTN Posts: 656	19.11.2018 - 19:28 Hallo, ist das Ding brauchbar?
22zaphod22 chocolate jesus Registered: Sep 2000 Location: earth, mostly ha.. Posts: 7129	19.11.2018 - 20:04 um einen fuffi würd ichs probieren ... denke aber dass ein zirkulator stabiler / genauer / gleichmäßiger ist
Krabbenkoenig Managing the unmanageable Registered: Nov 2001 Location: im Bonner Exil Posts: 3532	19.11.2018 - 20:44 Naja, die richtigen Profi Thermalisierer (z.B. von Domnick) sind ja ohne Strudler. Mich würde die Einschränkung bzgl. Volumen / Format stören. Wennst z.B. Ripperl oder Lammcarree machst, könntest vom Format probleme bekommen. Bearbeitet von Krabbenkoenig am 19.11.2018, 22:18
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4714	19.11.2018 - 22:15 die Bewertung auf Amazonien sind teilweise nicht soo schlecht. Das Volumen von 5,7l ist jetzt auch nicht soo schlecht. Mein Standardgefäß ist ein 1/3 GN mit 200mm. Da gehen auch nur 6l rein, wobei davon 1/4 der Allpax SV2 einnimmt. Vorteil von den Sticks ist ja, dass du verschiedene Töpfe oder Gefäße nehmen kannst, und das Ding selbst nicht sooo viel Platz braucht. Aber für 48€ ist nicht viel verhext. Fürs doppelte bekommst halt schon einen einigermaßen guten Stick.
ica hmm Registered: Jul 2002 Location: Graz Posts: 9822	20.11.2018 - 13:08 Zitat aus einem Post von CyQuest Hallo, ist das Ding brauchbar? Ich hatte sowas - wenn nicht sogar das gleiche. Funktionieren tuts - keine Frage. Habs aber dann schnell mal durch einen Stick ersetzt der einfach mehr Features hat und vorallem einfacher verstaubar ist. Wuerd lieber etwas mehr ausgeben und einen Stick kaufen.
CyQuest Ozeanien Registered: Nov 2001 Location: KTN Posts: 656	20.11.2018 - 18:13 Zitat aus einem Post von BlueAngel die Bewertung auf Amazonien sind teilweise nicht soo schlecht. Das Volumen von 5,7l ist jetzt auch nicht soo schlecht. Mein Standardgefäß ist ein 1/3 GN mit 200mm. Da gehen auch nur 6l rein, wobei davon 1/4 der Allpax SV2 einnimmt. Vorteil von den Sticks ist ja, dass du verschiedene Töpfe oder Gefäße nehmen kannst, und das Ding selbst nicht sooo viel Platz braucht. Aber für 48€ ist nicht viel verhext. Fürs doppelte bekommst halt schon einen einigermaßen guten Stick. Was für ein Stick wäre das?
normahl Here to stay Registered: Aug 2003 Location: AT Posts: 3594	20.11.2018 - 18:19 Ich hab den: https://anovaculinary.com/anova-precision-cooker/ und bin zufrieden damit.