Kleine Sous-vide Kunde

Ja vor allem bei fisch is zu lange, zu warme temperatur schnell mal ein "stimmungskiller"

Interessant, an burger hab ich bisher noch nicht gedacht, wird fix mal probiert

Heute wurde der VC10 Vakuumierer eingeweiht. Funktioniert echt dodeleinfach und weit angenehmer als die Verdrängungsmethode.
Ausprobiert hab ich Hühnerbrust, weil die eh immer so schnell trocken wird. Bei 65.6/1h mit Salz, Pfeffer, bissl Knoblauchpulver und Zitronenscheiben. Danach in der Pfanne angebraten. War deutlich saftiger als nur Pfanne imho, und die Zitrone hat man auch gut geschmeckt.

Auf Karotten-Fenchel Gemüse und Reis:


(ist lila/grau weil die karotten lila waren )

habe gestern nochmal den Test mit der Heißluftpistole gemacht. Diesmal mit Aufsatz und ganz nahe ran.
Bin nach wie vor nicht überzeugt, bzw. mir taugts gar ned.
1. dauert sehr lange
2. laut (liegt vielleicht an meiner Pistole)

zusätzlich ist meine nicht für den Dauerbetrieb ausgelegt wie es scheint, weil sie ziemlich warm wird im hinteren Bereich und auch der Lüfter nicht so gut klingt.
Zusätzlich ist mir beim Käse föhnen aufgefallen, dass ein paar kleine Partikel (Metallstücke?) von der Pistole herausgeflogen kamen.
Das geht gar ned.

Egal.
Bleibe bei Griller oder Pfanne.
PowerMap vielleicht demnächst mal.

mit dem kugelsteak bin ich auch schonmal eingefahren, war allerdings noch pre sous vide zeit.

Zitat aus einem Post von BlueAngel

habe gestern nochmal den Test mit der Heißluftpistole gemacht. Diesmal mit Aufsatz und ganz nahe ran.
Bin nach wie vor nicht überzeugt, bzw. mir taugts gar ned.
1. dauert sehr lange
2. laut (liegt vielleicht an meiner Pistole)

zusätzlich ist meine nicht für den Dauerbetrieb ausgelegt wie es scheint, weil sie ziemlich warm wird im hinteren Bereich und auch der Lüfter nicht so gut klingt.
Zusätzlich ist mir beim Käse föhnen aufgefallen, dass ein paar kleine Partikel (Metallstücke?) von der Pistole herausgeflogen kamen.
Das geht gar ned.

Egal.
Bleibe bei Griller oder Pfanne.
PowerMap vielleicht demnächst mal.

Könntet einen Bunsenbrenner bzw Lötlampe verwenden, das funktioniert echt gut. Hab ich auch schon gemacht. Und es sieht natürlich seeeeehr professionell aus

das carne asada (am freitag zu mittag gegessen) war nicht so mein fall ... es war "gut" ... zart und saftig ... aber das zitronig orangige hat für meinen geschmack beim rindfleisch nix verloren ... es war irgendwie "weird" ... ente, pute oder henderl (oder sogar wild) wären da eher gute kandidaten für die marinade gewesen

gestern war ich mit meinem bruder und noch einem kumpel meinen besten freund besuchen und wir haben das große fressen gemacht:

- 3x ca. 1/4kg steaks lungenbraten in salz, pfeffer, knoblauch und frischem rosmarin
- 2x hüferlsteak mit frisch gedörrten dunklen kirschen, butter, knoblauch und pfeffer (war ein experiment aber die farbe und das aroma waren eine positive überraschung)
- ribeye klassisch in salz und pfeffer
- ribeye in chimichurri mariniert

als beilage süsskartoffeln aus dem ofen (in 1,5cm dicke stifte geschnitten - salz rosmarin und olivenöl), karotten sous vide (am vortag 1h bei 85°C mit knoblauch, salz, butter und honig - dann vor dem servieren in der pfanne stark erhitzt bis wasser weg war und karamelglasur außen drauf war), krautsalat, baguettes, selbstgemachtes chimichurri, knoblauchbutter und waldorfsalat

ich hab meine lieblingstemperatur bei 54.5 gefunden und hat auch für alle stückerl an dem abend gepasst ... den lungenbraten habe ich mit knapp 2,5 stunden zu lange drinnen gehabt (war 4cm dick) ... der war dann fast schon zu weich

es war so geil ...