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kann man parmesan einfrieren ?

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22zaphod22 11.08.2005 - 14:32 4436 23
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22zaphod22

chocolate jesus
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18.08.2005 - 16:06
schockgefrieren ?

Cadoc

Big d00d
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18.08.2005 - 16:12
http://www.livingathome.de/wohnen_e...ipps/tipp2.html

Dort steht einfrieren aber in geriebener Form wahrscheinlich weil es umständlich ist einen ganzen block zu zerkleinern und dann zu reiben ohne die kühlkette zu durchbrechen.

Lytronic

aka icebreaker2000
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18.08.2005 - 16:12
Zitat von 22zaphod22
schockgefrieren ?

ja, hat mir mal ein käseverkäufer in Südtirol gesagt.

er meinte dadurch schmeckt der käse nach dem auftauen nur minimal anders als vorher und die konsitenz/festigkeit ist fast gleich wie bei einem frischen käse.
dieser efekt soll durchs apprupte abkühlen entstehen, da der käse keine zeit hat sich "anzupassen".

wird imho mit flüssigstickstoff oder ähnlichem gemacht.
hab mich da auch nicht weiter informiert

Cadoc

Big d00d
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Location: Klosterneuburg
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18.08.2005 - 16:19
ich glaube da wärs doch einfacher den parmesan bei -18 grad in einen gescheiten gefrierschrank zu legen, da ich mir nicht vorstellen kann, dass die menge an käse den einsatz von flüssigstickstoff rechtfertig bzw es sich rechnet.

22zaphod22

chocolate jesus
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18.08.2005 - 17:13
also die geschichte mit flüssigem stickstoff ist mir doch ein bisserl aufwendig ... aber danke für den tip ... sollte ich mal einige hundert kilo parmesan zu lagern haben werde ich darauf zurückkommen

samstre

Little Overclocker
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Posts: 73
18.08.2005 - 20:10
naja, einige oc.at user dürften schon flüssigen stickstoff daheim rumstehn habn ;)

^^
von dem her isses gar ned sooo abwegig *g*

Longbow

Here to stay
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18.08.2005 - 20:22
zum schockgefrieren braucht man keinen flüssigstickstoff sondern einfach nur eine taste drücken am gefrierschrank/truhe

ihr spezialisten....:D

HeuJi

OC Addicted
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Location: Vienna
Posts: 7379
18.08.2005 - 22:24
Zitat von Brom
(meiner vom Dezember lebt noch :)

Hatte mal im Parmesan grüne Schimmelbrocken drin :p
War aber nicht so alt wie deins.

Vielleicht hält es lange wenns vakuumverpackt ist.
Vor einiger Zeit gabs ja im Teleshop ein Gerät womit man Lebensmittel vakuumdicht verpacken kann.
Gibts das jetzt noch?

Longbow

Here to stay
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Posts: 5268
18.08.2005 - 22:28
Zitat von HeuJi
Hatte mal im Parmesan grüne Schimmelbrocken drin :p
War aber nicht so alt wie deins.

Vielleicht hält es lange wenns vakuumverpackt ist.
Vor einiger Zeit gabs ja im Teleshop ein Gerät womit man Lebensmittel vakuumdicht verpacken kann.
Gibts das jetzt noch?
das gibts normalerweise bei jedem ich bin dumm und geil markt, kostet weniger als nix so ein drum
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