Gusseisenpfanne für Steaks

XXL

insomnia

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08.06.2013 - 18:03

http://www.amazon.de/Brat--Steakpfa...gusseisenpfanne

Ich hab mir vor kurzem die zugelegt, nachdem ich einen gasherd habe ist mir das egal ob die plan ist oder nicht, muss sagen ich bin begeistert davon, gestern steak gemacht, 3mal mit dem schwamm drübergewischt und sauber war sie

ich hab bis jetzt nur erdnussöl verwendet, dachte das wär komplizierter, aber eigentlich ist steak machen ziemlich einfach

bigjesus

Addicted

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24.11.2013 - 13:23

Im 18. Bezirk, bei Binder-Schramm, gibt es ein tolles Angebot.

99,95€ für eine 32 Zoll Grillpfanne ist sehr gut wie ich finde. Vergleich, offizieller Le Creuset Shop:

http://www.lecreuset.de/Resources1/...d-Grillpfannen/

Kostenpunkt der Grillpfanne dort, 109€ bei "nur" 26 cm Durchmesser. Werd ich mir wohl gönnen!

Meine Frage an die fortgeschrittenen Köche, was ist hier der große Unterschied zur Brafpfanne. Schon klar, man hat das Grillmuster dann drauf, aber der Preis Unterschied Grill- Bratpfanne ist schon immens. 28 cm Bratpfanne ist mit 145€ angesetzt, :eek:

grillpfanne_189787.jpg (downloaded 32x)

Hokum

Techmarine

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24.11.2013 - 13:35

bin umgestiegen auf ikea sensuell, edelstahl. schön schwer, und funzt besser für die sauce.

http://www.ikea.com/at/de/catalog/products/90207336/

die sous-vide fraktion macht die brandschärfe mit der lötlampe, auch nicht schlecht

XelloX

Nasenbohrer deluxe

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24.11.2013 - 15:21

an hunderter wollen die für so eine pfanne?

ich brauch ja zum glück keine, aber ich könnt mir vorstellen, dass man so eine gusseisenpfanne doch recht flott auf dem nächsten flohmarkt um an 10er bekommt

Master99

verträumter realist

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24.11.2013 - 16:30

so a gscheite gusseisener hält vermutlich auch mehrere generationen wenn man sie gut behandelt.

aber ja, billiger als 'high end' geht immer...

onkelolf

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24.11.2013 - 16:37

Zitat von Hokum
bin umgestiegen auf ikea sensuell, edelstahl. schön schwer, und funzt besser für die sauce.

http://www.ikea.com/at/de/catalog/products/90207336/

die sous-vide fraktion macht die brandschärfe mit der lötlampe, auch nicht schlecht

Ich merke immer dass mir die Edelstahl-Pfannen zu "glatt" für Steak sind. Mir geht nichts über die Kombination aus Schmiedepfanne und Gusseisenpfanne.

Klar, für Saucen eher anstrengend aber dafür ist das Fleisch aus den Pfannen dann so gut dass ich keine Sauce brauche

bigjesus

Addicted

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24.11.2013 - 17:00

Sicher geht's billiger als 100€. Ist dann halt der Mercedes, das man mit einem Dacia Logan auch fahren kann, ist klar.

Dafür gibt's dann auch 30 Jahre Garantie:
http://www.lecreuset.de/Produktinformation/Garantie/

Kauf bei solchen Dinge gerne etwas das lange/ewig hält. Generell bei Haushaltsgschichten...

Nico

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24.11.2013 - 17:09

mehr als 50€ für eine pfanne ist verschwendung, imo. Das steak wird den unterschied ned merken

deleted194629

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25.11.2013 - 09:28

Zitat von Nico
mehr als 50€ für eine pfanne ist verschwendung, imo. Das steak wird den unterschied ned merken

Du hast ja keine Ahnung

Keramik-Pfannen sind zwar prinzipiell nicht schlecht - aber beschissen für Steaks!!!

Moderne Edelstahlpfannen sind für Steaks.. naja, ich bin nicht so begeistert. Hab auch eine sau schwere von WMF.

Gusseisenpfannen sind wirklich top für Steaks.

Ich hab ne ewig alte Edelstahlpfanne daheim für Steaks, die hatten meine eltern damals schon ewig im Gasthaus im Einsatz. Ist bestimmt schon an die +30 Jahre alt. Der Trick -> nie zu sauber reinigen *g*... Ja, klingt pervers. Aber so gut wie jeder Koch wird dir sagen das man mit "nicht perfekt sauberen" Pfannen am besten kochen kann. Mit Wasser kochenden und schwamm auswaschen - perfekt. Fettlöser (also Spülmittel) is gift fürs Steak-brutzeln. Da brennt der Spaß sofort an der Pfanne an.

Cuero

Moderator

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25.11.2013 - 09:40

man kann (und sollte) sie schon ordentlich säubern, sollte sie aber danach wieder einfetten. die "patina", von der du sprichst, entsteht im laufe der jahre eh von selbst.

Krabbenkoenig

Managing the unmanageable

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25.11.2013 - 10:00

Zitat von hachigatsu
Du hast ja keine Ahnung

Keramik-Pfannen sind zwar prinzipiell nicht schlecht - aber beschissen für Steaks!!!

Erzähl das mal meiner Silit oder der Steaks.
Imho isses wurscht was für eine Pfanne es ist, solange sie eine gute Hitzeverteilung beim Pfannenboden hat.
Gusseisenpfannen haben meist das Problem, dass viel Hitze dort hin gelangt wo du eigentlich bei Kurzgebratenem nichts brauchst - am (dicken) Pfannenrand - egal ob das jetzt eine lecreuset oder eine x-beliebige andere Gusspfanne ist.

Wichtig (ausser du hast einen Gasherd) ist eigentlich nur, dass sie wirklich Plan aufliegt und nicht verzogen ist.

Prinzipiell scharf anbraten -> Pfanne und dann ab zum nachziehen -> Ofen.

Bearbeitet von Krabbenkoenig am 25.11.2013, 14:45

XXL

insomnia

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25.11.2013 - 10:11

Also ich bin mit meiner Gusseisenen extrem zufrieden, glaub aber auf einem normalen e-herd würdest mit dem teil nicht weit kommen weils eben nicht plan ist (bei induktion sollts dann auch wieder egal sein weil das ja auch keinen kontakt braucht)

der rand bei meiner wird genauso heiss wie der rest der pfanne, hab letztens sogar eine sauce drin gemacht, dafür reicht der rand gerade, ich würde ander pfanne nichts ändern

@grillpfanne: leute haben die das problem dass die lamellen herausstehen, dadurch liegt das fleisch net gleichmässig auf und du verlierst unnötig saft, kann man mögen, mich würds aber stören

XXL insomnia Registered: Feb 2001 Location: /dev/null Posts: 15703	08.06.2013 - 18:03 http://www.amazon.de/Brat--Steakpfa...gusseisenpfanne Ich hab mir vor kurzem die zugelegt, nachdem ich einen gasherd habe ist mir das egal ob die plan ist oder nicht, muss sagen ich bin begeistert davon, gestern steak gemacht, 3mal mit dem schwamm drübergewischt und sauber war sie ich hab bis jetzt nur erdnussöl verwendet, dachte das wär komplizierter, aber eigentlich ist steak machen ziemlich einfach
bigjesus Addicted Registered: Oct 2001 Location: Wien Posts: 389	24.11.2013 - 13:23 Im 18. Bezirk, bei Binder-Schramm, gibt es ein tolles Angebot. 99,95€ für eine 32 Zoll Grillpfanne ist sehr gut wie ich finde. Vergleich, offizieller Le Creuset Shop: http://www.lecreuset.de/Resources1/...d-Grillpfannen/ Kostenpunkt der Grillpfanne dort, 109€ bei "nur" 26 cm Durchmesser. Werd ich mir wohl gönnen! Meine Frage an die fortgeschrittenen Köche, was ist hier der große Unterschied zur Brafpfanne. Schon klar, man hat das Grillmuster dann drauf, aber der Preis Unterschied Grill- Bratpfanne ist schon immens. 28 cm Bratpfanne ist mit 145€ angesetzt, grillpfanne_189787.jpg (downloaded 32x)
Hokum Techmarine Registered: Dec 2000 Location: Wien Posts: 2574	24.11.2013 - 13:35 bin umgestiegen auf ikea sensuell, edelstahl. schön schwer, und funzt besser für die sauce. http://www.ikea.com/at/de/catalog/products/90207336/ die sous-vide fraktion macht die brandschärfe mit der lötlampe, auch nicht schlecht
XelloX Nasenbohrer deluxe Registered: Sep 2004 Location: 1120 Posts: 1942	24.11.2013 - 15:21 an hunderter wollen die für so eine pfanne? ich brauch ja zum glück keine, aber ich könnt mir vorstellen, dass man so eine gusseisenpfanne doch recht flott auf dem nächsten flohmarkt um an 10er bekommt
Master99 verträumter realist Registered: Jul 2001 Location: vie/grz Posts: 12692	24.11.2013 - 16:30 so a gscheite gusseisener hält vermutlich auch mehrere generationen wenn man sie gut behandelt. aber ja, billiger als 'high end' geht immer...
onkelolf 1*-voter Registered: Aug 2002 Location: berlin.de Posts: 1188	24.11.2013 - 16:37 Zitat von Hokum bin umgestiegen auf ikea sensuell, edelstahl. schön schwer, und funzt besser für die sauce. http://www.ikea.com/at/de/catalog/products/90207336/ die sous-vide fraktion macht die brandschärfe mit der lötlampe, auch nicht schlecht Ich merke immer dass mir die Edelstahl-Pfannen zu "glatt" für Steak sind. Mir geht nichts über die Kombination aus Schmiedepfanne und Gusseisenpfanne. Klar, für Saucen eher anstrengend aber dafür ist das Fleisch aus den Pfannen dann so gut dass ich keine Sauce brauche
bigjesus Addicted Registered: Oct 2001 Location: Wien Posts: 389	24.11.2013 - 17:00 Sicher geht's billiger als 100€. Ist dann halt der Mercedes, das man mit einem Dacia Logan auch fahren kann, ist klar. Dafür gibt's dann auch 30 Jahre Garantie: http://www.lecreuset.de/Produktinformation/Garantie/ Kauf bei solchen Dinge gerne etwas das lange/ewig hält. Generell bei Haushaltsgschichten...
Nico former person of interest Registered: Sep 2006 Location: - Posts: 4082	24.11.2013 - 17:09 mehr als 50€ für eine pfanne ist verschwendung, imo. Das steak wird den unterschied ned merken
deleted194629 gelöscht gemäß DSGVO Registered: Nov 2007 Location: Posts: 0	25.11.2013 - 09:28 Zitat von Nico mehr als 50€ für eine pfanne ist verschwendung, imo. Das steak wird den unterschied ned merken Du hast ja keine Ahnung Keramik-Pfannen sind zwar prinzipiell nicht schlecht - aber beschissen für Steaks!!! Moderne Edelstahlpfannen sind für Steaks.. naja, ich bin nicht so begeistert. Hab auch eine sau schwere von WMF. Gusseisenpfannen sind wirklich top für Steaks. Ich hab ne ewig alte Edelstahlpfanne daheim für Steaks, die hatten meine eltern damals schon ewig im Gasthaus im Einsatz. Ist bestimmt schon an die +30 Jahre alt. Der Trick -> nie zu sauber reinigen g... Ja, klingt pervers. Aber so gut wie jeder Koch wird dir sagen das man mit "nicht perfekt sauberen" Pfannen am besten kochen kann. Mit Wasser kochenden und schwamm auswaschen - perfekt. Fettlöser (also Spülmittel) is gift fürs Steak-brutzeln. Da brennt der Spaß sofort an der Pfanne an.
Cuero Moderator Registered: Feb 2001 Location: Erde Posts: 3554	25.11.2013 - 09:40 man kann (und sollte) sie schon ordentlich säubern, sollte sie aber danach wieder einfetten. die "patina", von der du sprichst, entsteht im laufe der jahre eh von selbst.
Krabbenkoenig Managing the unmanageable Registered: Nov 2001 Location: im Bonner Exil Posts: 3532	25.11.2013 - 10:00 Zitat von hachigatsu Du hast ja keine Ahnung Keramik-Pfannen sind zwar prinzipiell nicht schlecht - aber beschissen für Steaks!!! Erzähl das mal meiner Silit oder der Steaks. Imho isses wurscht was für eine Pfanne es ist, solange sie eine gute Hitzeverteilung beim Pfannenboden hat. Gusseisenpfannen haben meist das Problem, dass viel Hitze dort hin gelangt wo du eigentlich bei Kurzgebratenem nichts brauchst - am (dicken) Pfannenrand - egal ob das jetzt eine lecreuset oder eine x-beliebige andere Gusspfanne ist. Wichtig (ausser du hast einen Gasherd) ist eigentlich nur, dass sie wirklich Plan aufliegt und nicht verzogen ist. Prinzipiell scharf anbraten -> Pfanne und dann ab zum nachziehen -> Ofen. Bearbeitet von Krabbenkoenig am 25.11.2013, 14:45
XXL insomnia Registered: Feb 2001 Location: /dev/null Posts: 15703	25.11.2013 - 10:11 Also ich bin mit meiner Gusseisenen extrem zufrieden, glaub aber auf einem normalen e-herd würdest mit dem teil nicht weit kommen weils eben nicht plan ist (bei induktion sollts dann auch wieder egal sein weil das ja auch keinen kontakt braucht) der rand bei meiner wird genauso heiss wie der rest der pfanne, hab letztens sogar eine sauce drin gemacht, dafür reicht der rand gerade, ich würde ander pfanne nichts ändern @grillpfanne: leute haben die das problem dass die lamellen herausstehen, dadurch liegt das fleisch net gleichmässig auf und du verlierst unnötig saft, kann man mögen, mich würds aber stören

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