Grille(-r/-n)

Zum aufheizen:
Entweder Backrohr ODER (erst am SO getestet) in die Sonne legen

Zum kühlen:
in den Kühlschrank

Ist einfach eine schönere Servierplatte

Wo sind die Würstelgriller???


Hab mir jetzt mal eine Wendeplatte für meinen Triumph gegönnt (für Eitrige, Gemüse, Halloumi, etc. - alles Kinder & Frauen mögen & mir die Brenner versauen ), hab sowas am Weber Genesis gesehen und fand das richtig klasse.

Hat wer sowas und wie behizt ihr die Platte? Indirekt oder direkt?

Zitat aus einem Post von XeroXs

Ich versteh diese Dinger nicht - noch ein Schritt näher zur Bratpfanne

+1 = nicht grillen

ich hab so eine platte dabei, toll als warmhalteplatte oder für kleinzeigs das durchn rost fallen kann.
Mach meistens Kartoffelspeigerl mit MD (wedges) darauf, dafür taugts ma richtig.
Aber so richtig was darauf grillen, mäh...

aufgrund der postings und der diskussionen hier musste wieder ein pp her. für samstag 16:00-17:00 war das essen mit meinen jungs geplant und weil ich wenig zeit hatte, hab ich schon am mittwoch angefangen das fleisch zu marinieren. ich hab den ganze vorgang dokumentiert, falls das mal wer nachmachen will, wird es so um einiges leichter.

als grundmaterial hab ich ein schönes schopfstück verwendet. 2,9 kilo unmariniert. den schopf hab ich mir direkt vom metzger besorgt. das fleisch wurde mit einer marinade eingespritzt. ca. 400 ml flüssigkeit wurden hier injiziert. hab dazu so eine spritze die auf der nadel mehrere ausgänge hat - sehr praktisch.




nach dem einspritzen wurde der schopf mit senf eingerieben und mit einer eigenen gewürzmischung eingerieben.




nach dem ich hier fertig war, hab ich das fleisch vakkumiert und für ca. 48 in den kühlschrank gelegt.



am freitag nachmittag hab ich angefangen kalt zu räuchern. daher ging das fleisch schon recht früh auf den grill.. denke so gegen 14:00 hab ich das fleisch auf den griller gelegt und verkabelt. (nachträglich muss ich sagen, das kalträuchern hat man nicht geschmeckt..) um 23:00 hab ich dann die heiße phase gestartet.. 2 stunden räuchern und den grill einregulieren




das nachstehende bild ist dann bereits am tag danach. ich hatte am maverick ober und untergrenzen eingestellt und mit einem alarm versehen. musste aber nicht aufstehen und konnte somit durchschlafen..




zeitlich hatte ich 15 stunden für die 90 grad kerntemperatur anvisiert und ich bin nur um 3 minuten daneben gelegen.. damit ich das fleisch länger ruhen lassen konnte, hab ich eine kühlbox mit heißen wasserflaschen versehen. da konnte das fleisch dann noch ca. 2 stunden ruhen.




nach dem meine mates hier waren, begann ich mit dem pullen. vorher gings aber noch zum einwiegen.. abzüglich der folie hatte das fleisch nach der vergrillung nur mehr 1,8 kilo. also gut einen kilo verloren.




hier hab ich das fleisch wieder in die edelstahl wanne gegeben. da hab ich zuvor die bratenrückstände mit butter, salz, pfeffer und ein wenig apfelsaft vermischt und aufgekocht. so wird das pp noch saftiger!




fürs pullen hatte ich mir mal so klauen bestellt, sehr praktisch, wenn man größere mengen hat. mit der gabel ist das eine richtig aufwendige sache.




so sieht das fertig gepullte fleisch dann aus.




in die selbst gemachten buns kam dann meine eigene bbq sauce und der am vortag gemachte coleslaw rein.




das fertige pp im burger sah dann so aus. das ergebnis war wahnsinn.

ja, schon. ich grille so etwas aber nur für meine liebsten und da mache ich es gerne. was ich am pb gerne mag: wenns los geht, also wenn alle leute hier sind, hast nicht mehr viel arbeit und kannst dich um die gäste kümmern.

saugeil, respekt!
hätt ich jetzt auch gern so ein trum.

so ein PB burger steht und fällt ja imho mit der BBQ sauce - wenn die nicht passt, verhunzt das dir den ganzen burger.
welche machst/nimmst du da?