Grille(-r/-n)

maniacnew

OC Addicted

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19.07.2010 - 00:07

also ich hab gestern hüftsteaks gegrillt, sind nicht teuer waren innen noch schön rosa aber ohne blut und das Fleisch war sowas von zart hab schon teureres Fleisch gegessen, dass nicht so gut war. Fleisch war aber in Öl eingelegt (vakuumverpackt gekauft) und wurde dann am Griller so 3min auf jeder Seite gebraten

murcielago

Dr. Doom

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19.07.2010 - 00:33

Sag ich ja, wenns lang in Öl eingelegt waren gehn die Hüftsteaks auch...

Sagatasan

Here to stay

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19.07.2010 - 08:05

Zitat von murcielago
Weil Rump- und Hüftsteaks auch wie "Gummi" sind, wenn man sie vorher nicht ein Zeital in Öl einlegt bzw. sie nicht durchbrät. Also Medium is dort scho "zach".

sorry - selten so einen blödsinn gelesen. habe noch nie ein steak vergewaltigt und in öl eingelegt. es kommt aufs fleisch an.
man muss eben genau schaun was man kauft - schlachtdatum usw. beachten.
unter 8 wochen sollte man zb. kein steakfleisch kaufen.

edith ergänzt:

und natürlich muss das fleisch auch richtig gegrillt werden.

Bearbeitet von Sagatasan am 19.07.2010, 11:10

scarabeus

...

Registered: Jul 2000
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23.07.2010 - 12:56

frage an die profis

grillt ihr mit alu-schalen oder direkt auf dem rost?
wenn direkt auf dem rost - zuerst mit öl einstreichen oder eher nicht?

quilty

Ich schau nur

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23.07.2010 - 13:01

alu-schalen sind die hölle ... niemals würde ich die verwenden. die schirmen ja 80% der hitze ab.

wenn es sich überhaupt nicht verhindern lässt bei manchem grillgut, lasse ich mir noch eine 0815 alu-folie einreden. die ist dünn genug um die hitze gut weiter zu geben und verhindert das zuviel fett/öl nach unten tropft.

Pedro

Legend
-------------------------

Registered: May 2000
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23.07.2010 - 13:14

Bin weder Profi, noch semiprofessioneller aber...

.) ich grille direkt (mag indirektes Grillen einfach nicht. kA warum)
.) ich grille ohne Tassen
.) ich grille ohne Öl
.) ich geb nen Furz auf Acrylamid Schreier

Im Grunde hat sich -zumindest für mich- herausgestellt, das ein wenig zuwarten nach dem anheizen des Grillers und ein wenig Übung im Umgang (wo auf dem Rost auflegen, wann auflegen, wann wenden, ...) durchaus ausreichend sind um schmackhafte, und vor allen Dingen nicht verkohlte und/oder kohleähnliche Ergebnisse erzielen zu können.

Bisher hat sich weder die Kleine, die Große oder einer der Gäste beschwert. Eher im Gegenteil. Insofern vertrete ich das Motto "keep it simple" oder "just do it".

Kann aber auch leicht reden... mein Weber heizt im Schnitt 4 Stunden ohne auch nur ansatzweise nachlegen zu müssen.

hth, greets

Neo-=IuE=-

Here to stay

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23.07.2010 - 13:16

also ich grill normal direkt am rost, außer sachen die sonst durchfallen würden
wieso sollte ich das fleisch mit öl einstreichen? mariniert ist es ja eh schon (selbstgemacht, oder manchmal auch fertig)
alu-folie oder metallplatten oder im notfall auch die schalen verwend ich nur für gemüse was sonst aufgrund der größe durchfallen würde....

stevke

in the bin

Registered: Sep 2001
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23.07.2010 - 13:24

Zitat von Burschi1620
Aber noch hab ich das Rind eh nicht aufgegeben. Ich werd mir mal ein gscheites 80€ Steak auswährts leisten - wenn das auch nix wird, dann hilft nix mehr.

Dann ab mit dir ins Jolly Ox im 2. Bezirk

So gut bekommt man es selber am Grill leider nicht hin

nitschi

miau!

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23.07.2010 - 18:48

Oder im (Geheimtipp und eher nicht besonders "fancy", hehe) Gutruf (1010, Milchgasse; um die Ecke vom achsotollen Fabios) zum Beispiel: einem der beiden Köche sagen, dass du ein gscheites Steak "mit scharfer Sauce" willst. Uah, allein der Gedanke daran bringt mich zum sabbern.

bsox

Schwarze Socke

Registered: Jun 2009
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26.07.2010 - 10:22

Zitat von stevke
Dann ab mit dir ins Jolly Ox im 2. Bezirk
So gut bekommt man es selber am Grill leider nicht hin

Jolly Ox kann ich bestätigen. Eine "Oper" für den Gaumen! Aber bring Zeit mit...

Burschi1620

24/7 Santa Claus

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26.07.2010 - 17:50

Zitat von stevke
Dann ab mit dir ins Jolly Ox im 2. Bezirk
So gut bekommt man es selber am Grill leider nicht hin

Wurde mir eh auch schon empfohlen

Mal schauen, ich kann ja dann berichten, wenns mir noch immer nicht schmeckt

Generell: ist well done prinzipiell höchst verpöhnt oder einfach unüblich? We gesagt, mags nicht so quietschig

Ich vermute mal ihr würdet mir medium empfehlen. (Machen die auch medium-well?

)

Bumblebee

OC Addicted

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26.07.2010 - 20:21

Zitat von stevke
Dann ab mit dir ins Jolly Ox im 2. Bezirk
So gut bekommt man es selber am Grill leider nicht hin

wie sind denn die preise dort?

bsox

Schwarze Socke

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26.07.2010 - 21:43

Billig ist das Jolly Ox nicht, aber das Preis-/Leistungsverhältnis stimmt.
Ich zahl zu zweit immer so um die 70€, abhängig vom Wein.

Burschi1620

24/7 Santa Claus

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Location: Drüber da Donau
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26.07.2010 - 23:55

Ein Freund von mir meinte, dass man sogar 70€ nur für ein Steak liegen lassen kann, und dieses auch extrem lange vorher "bearbeitet" oder gegrillt wird (ich glaub das echte amerikanische "grillen" dauert ja mehrere Stunden, wenn ich mich nicht irre) und man verständlicherweise schon bei der Reservierung sagen muss, was man haben will, damits dann fertig wird

Krabbenkoenig

Managing the unmanageable

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27.07.2010 - 09:09

Zitat von Burschi1620
(ich glaub das echte amerikanische "grillen" dauert ja mehrere Stunden, wenn ich mich nicht irre)

Bei Ribs ja, aber nicht bei Kurzgegrilltem/gebratenen ala Steak (Roastbeef am Stück is dann wieder eine andere Story, da heißts Niedrigtemperaturgaren (bis du um die 60° Kerntemperatur hast).

maniacnew OC Addicted Registered: Jul 2004 Location: Wien 20, Linz Posts: 2092	19.07.2010 - 00:07 also ich hab gestern hüftsteaks gegrillt, sind nicht teuer waren innen noch schön rosa aber ohne blut und das Fleisch war sowas von zart hab schon teureres Fleisch gegessen, dass nicht so gut war. Fleisch war aber in Öl eingelegt (vakuumverpackt gekauft) und wurde dann am Griller so 3min auf jeder Seite gebraten
murcielago Dr. Doom Registered: Oct 2002 Location: * Posts: 2689	19.07.2010 - 00:33 Sag ich ja, wenns lang in Öl eingelegt waren gehn die Hüftsteaks auch...
Sagatasan Here to stay Registered: Dec 2005 Location: Wernberg Hills Posts: 1825	19.07.2010 - 08:05 Zitat von murcielago Weil Rump- und Hüftsteaks auch wie "Gummi" sind, wenn man sie vorher nicht ein Zeital in Öl einlegt bzw. sie nicht durchbrät. Also Medium is dort scho "zach". sorry - selten so einen blödsinn gelesen. habe noch nie ein steak vergewaltigt und in öl eingelegt. es kommt aufs fleisch an. man muss eben genau schaun was man kauft - schlachtdatum usw. beachten. unter 8 wochen sollte man zb. kein steakfleisch kaufen. edith ergänzt: und natürlich muss das fleisch auch richtig gegrillt werden. Bearbeitet von Sagatasan am 19.07.2010, 11:10
scarabeus ... Registered: Jul 2000 Location: vienna Posts: 3747	23.07.2010 - 12:56 frage an die profis grillt ihr mit alu-schalen oder direkt auf dem rost? wenn direkt auf dem rost - zuerst mit öl einstreichen oder eher nicht?
quilty Ich schau nur Registered: Jul 2005 Location: 4202 Posts: 2987	23.07.2010 - 13:01 alu-schalen sind die hölle ... niemals würde ich die verwenden. die schirmen ja 80% der hitze ab. wenn es sich überhaupt nicht verhindern lässt bei manchem grillgut, lasse ich mir noch eine 0815 alu-folie einreden. die ist dünn genug um die hitze gut weiter zu geben und verhindert das zuviel fett/öl nach unten tropft.
Pedro Legend ------------------------- Registered: May 2000 Location: Europe Posts: 3908	23.07.2010 - 13:14 Bin weder Profi, noch semiprofessioneller aber... .) ich grille direkt (mag indirektes Grillen einfach nicht. kA warum) .) ich grille ohne Tassen .) ich grille ohne Öl .) ich geb nen Furz auf Acrylamid Schreier Im Grunde hat sich -zumindest für mich- herausgestellt, das ein wenig zuwarten nach dem anheizen des Grillers und ein wenig Übung im Umgang (wo auf dem Rost auflegen, wann auflegen, wann wenden, ...) durchaus ausreichend sind um schmackhafte, und vor allen Dingen nicht verkohlte und/oder kohleähnliche Ergebnisse erzielen zu können. Bisher hat sich weder die Kleine, die Große oder einer der Gäste beschwert. Eher im Gegenteil. Insofern vertrete ich das Motto "keep it simple" oder "just do it". Kann aber auch leicht reden... mein Weber heizt im Schnitt 4 Stunden ohne auch nur ansatzweise nachlegen zu müssen. hth, greets
Neo-=IuE=- Here to stay Registered: Jun 2002 Location: Berndorf, NÖ Posts: 3231	23.07.2010 - 13:16 also ich grill normal direkt am rost, außer sachen die sonst durchfallen würden wieso sollte ich das fleisch mit öl einstreichen? mariniert ist es ja eh schon (selbstgemacht, oder manchmal auch fertig) alu-folie oder metallplatten oder im notfall auch die schalen verwend ich nur für gemüse was sonst aufgrund der größe durchfallen würde....
stevke in the bin Registered: Sep 2001 Location: Wien Posts: 3958	23.07.2010 - 13:24 Zitat von Burschi1620 Aber noch hab ich das Rind eh nicht aufgegeben. Ich werd mir mal ein gscheites 80€ Steak auswährts leisten - wenn das auch nix wird, dann hilft nix mehr. Dann ab mit dir ins Jolly Ox im 2. Bezirk So gut bekommt man es selber am Grill leider nicht hin
nitschi miau! Registered: Oct 2002 Location: Wien Posts: 1735	23.07.2010 - 18:48 Oder im (Geheimtipp und eher nicht besonders "fancy", hehe) Gutruf (1010, Milchgasse; um die Ecke vom achsotollen Fabios) zum Beispiel: einem der beiden Köche sagen, dass du ein gscheites Steak "mit scharfer Sauce" willst. Uah, allein der Gedanke daran bringt mich zum sabbern.
bsox Schwarze Socke Registered: Jun 2009 Location: Dschibuti Posts: 1054	26.07.2010 - 10:22 Zitat von stevke Dann ab mit dir ins Jolly Ox im 2. Bezirk So gut bekommt man es selber am Grill leider nicht hin Jolly Ox kann ich bestätigen. Eine "Oper" für den Gaumen! Aber bring Zeit mit...
Burschi1620 24/7 Santa Claus Registered: Apr 2004 Location: Drüber da Donau Posts: 6792	26.07.2010 - 17:50 Zitat von stevke Dann ab mit dir ins Jolly Ox im 2. Bezirk So gut bekommt man es selber am Grill leider nicht hin Wurde mir eh auch schon empfohlen Mal schauen, ich kann ja dann berichten, wenns mir noch immer nicht schmeckt Generell: ist well done prinzipiell höchst verpöhnt oder einfach unüblich? We gesagt, mags nicht so quietschig Ich vermute mal ihr würdet mir medium empfehlen. (Machen die auch medium-well? )
Bumblebee OC Addicted Registered: Mar 2008 Location: Bez. Baden Posts: 2016	26.07.2010 - 20:21 Zitat von stevke Dann ab mit dir ins Jolly Ox im 2. Bezirk So gut bekommt man es selber am Grill leider nicht hin wie sind denn die preise dort?
bsox Schwarze Socke Registered: Jun 2009 Location: Dschibuti Posts: 1054	26.07.2010 - 21:43 Billig ist das Jolly Ox nicht, aber das Preis-/Leistungsverhältnis stimmt. Ich zahl zu zweit immer so um die 70€, abhängig vom Wein.
Burschi1620 24/7 Santa Claus Registered: Apr 2004 Location: Drüber da Donau Posts: 6792	26.07.2010 - 23:55 Ein Freund von mir meinte, dass man sogar 70€ nur für ein Steak liegen lassen kann, und dieses auch extrem lange vorher "bearbeitet" oder gegrillt wird (ich glaub das echte amerikanische "grillen" dauert ja mehrere Stunden, wenn ich mich nicht irre) und man verständlicherweise schon bei der Reservierung sagen muss, was man haben will, damits dann fertig wird
Krabbenkoenig Managing the unmanageable Registered: Nov 2001 Location: im Bonner Exil Posts: 3532	27.07.2010 - 09:09 Zitat von Burschi1620 (ich glaub das echte amerikanische "grillen" dauert ja mehrere Stunden, wenn ich mich nicht irre) Bei Ribs ja, aber nicht bei Kurzgegrilltem/gebratenen ala Steak (Roastbeef am Stück is dann wieder eine andere Story, da heißts Niedrigtemperaturgaren (bis du um die 60° Kerntemperatur hast).

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