Brot selbstgemacht in 10min

rad1oactive

knows about the birb

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20.04.2020 - 13:37

Zitat aus einem Post von watercool
hm, bei den Fotos bekomm ich auch Lust das mal auszuprobieren Freut sich meine Frau sicher. Werde mal recherchieren für einen gscheiten Sauerteig.

Ich bin mir dem Video eingestiegen, man kann jetzt von dem Typen halten was man will, ich find ihn ganz witzig. Aber das Rezept hat super funktioniert:

No Knead Beginner Sourdough Bread

DKCH

...

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20.04.2020 - 13:49

wir haben uns das lutz geißler "rezepte für jeden tag" buch gekauft, da wird auch alles mit der hand gemischt - küchenmaschine machts aber wohl einfacher, ich mag die patzerei auf den fingern nicht sonderlich tbh. was ich praktisch find sind einerseits die vielen bilder und andererseits das flowchart für jedes rezept, damit mans etwas im überblick hat wann was zu machen ist... im standard-review habens ein beispiel davon https://www.derstandard.at/story/20...n-frischem-brot

normahl

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20.04.2020 - 14:52

Brotbacken ist halt recht gefährlich.

Eigentlich sollte man ja afaik das Brot dann in Ruhe zugedeckt auskühlen lassen, ja...
Aber wie verdammt? Die ganze Wohnung riecht immer so gut nach frischen Brot, da MUSS man es einfach anschneiden und kosten... immer und immer wieder.... bis man mit Bauchweh ins Bett geht :P

wacht

pewpew

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21.04.2020 - 14:00

Spricht eigentlich was dagegen das so zu machen wie in dem Video beschrieben nur ohne jedesmal die Haelfte wegzuwerfen und nach einer Woche einfach etwas abzuzwacken und den Grossteil zu verbacken?

DKCH

...

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21.04.2020 - 14:06

ich hebs auch meistens auf, hin und wieder wird halt in ein sauberes glasl gewechselt

rad1oactive

knows about the birb

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21.04.2020 - 14:11

Zitat aus einem Post von wacht

Spricht eigentlich was dagegen das so zu machen wie in dem Video beschrieben nur ohne jedesmal die Haelfte wegzuwerfen und nach einer Woche einfach etwas abzuzwacken und den Grossteil zu verbacken?

Ich glaube nicht, das es groß stört.
Aber ich hab wo gelesen, zum anzüchten soll es besser sein mit dem wegschmeißen, weil man mehr frisches Futter zugibt als Sauerteig da ist, dadurch soll er sich am anfang besser entwickeln.

Ich habs streng nach der wegschmeißmethode gemacht, hat super funktioniert. Bzw hab ich 2-3 mal was mit dem "wegschmeißmaterial" gebacken: pancakes, Bananenbrot.

Longbow

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21.04.2020 - 14:31

Hab nie was weggeschmissen und oft auch gern mehr Anstellgut zum Sauerteig Ansatz gegeben als offiziell benötigt, alles kein Problem.

Bekomm ich dann die perfekte Insta-Krume? Nein, aber trotzdem a guats Brot.

€dit: Beim anzüchten mein ich jetzt!

Beim fortführen nimmst ja vom Sauer wieder was ab, nachdem du deinen aufbewahrten Ansatz da reingekippt hast.

@normahl:
anschneiden is aus 2 gründen a blöde idee.

1. gehts irgendwie darum, dass sich da mit dem dampf im brot das pentosan?gluten? netzwerk nochmal verändert
2. genau der dampf dann irgendwie eingebaut worden is und die lagerhaltung dadurch besser wird, falls du warm anschneidest geht dir der dampf quasi durch die krume raus und nach 2-3 tag is das ding ausgetrocknet

Bearbeitet von Longbow am 21.04.2020, 14:36

normahl

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21.04.2020 - 15:32

@Longbow das ist mir schon klar. Aber habt ihr wirklich die Selbstbeherrschung?

Longbow

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21.04.2020 - 15:35

Zitat aus einem Post von normahl
@Longbow das ist mir schon klar. Aber habt ihr wirklich die Selbstbeherrschung?

Ja, mir schmeckt warmes Gebäck ehrlich gesagt ned! ^^

Ich find das immer furchtbar, wenn im Hotel wo nur die aufgebackenen lauwarmen Semmerl liegen

Hampti

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21.04.2020 - 15:58

Also leute..

Hut ab....das Brot schaut teilweise viel geiler aus als in jedem Geschäft. Macht ihr das alles mit herkömmlichen Utensilien und im Backrohr.

BiG_WEaSeL

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21.04.2020 - 16:03

Für Mehl und Zubehör kann ich auch https://krusteundkrume.at empfehlen. Unter anderem auch von der Forstnermühle Mehl dabei.

rad1oactive

knows about the birb

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21.04.2020 - 16:07

Zitat aus einem Post von BiG_WEaSeL
Für Mehl und Zubehör kann ich auch https://krusteundkrume.at empfehlen. Unter anderem auch von der Forstnermühle Mehl dabei.

Ja da werd ich glaub ich mal bestellen.

@Hampti: ich backe in einem Gußeiseren Topf mit Deckel, da ich kein Dampfbackrohr hab.

Longbow

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21.04.2020 - 16:30

Zitat aus einem Post von Hampti
Also leute..

Hut ab....das Brot schaut teilweise viel geiler aus als in jedem Geschäft. Macht ihr das alles mit herkömmlichen Utensilien und im Backrohr.

Normale Zutaten aus dem Supermarkt, übliches Haushaltsequipment, alles kein Problem.

Zusätzlich nutze ich aus reiner Faulheit die Küchenmaschine bzw „weil eh da“ den Pizzastein. Beides kein Muss.

DKCH

...

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21.04.2020 - 16:47

Zitat aus einem Post von BiG_WEaSeL
Für Mehl und Zubehör kann ich auch https://krusteundkrume.at empfehlen. Unter anderem auch von der Forstnermühle Mehl dabei.

wow, mit deren marge start ich jetzt glaub ich auch einen mehlversand

BiG_WEaSeL

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21.04.2020 - 17:04

rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12600	20.04.2020 - 13:37 Zitat aus einem Post von watercool hm, bei den Fotos bekomm ich auch Lust das mal auszuprobieren Freut sich meine Frau sicher. Werde mal recherchieren für einen gscheiten Sauerteig. Ich bin mir dem Video eingestiegen, man kann jetzt von dem Typen halten was man will, ich find ihn ganz witzig. Aber das Rezept hat super funktioniert: No Knead Beginner Sourdough Bread
DKCH ... Registered: Aug 2002 Location: # Posts: 3288	20.04.2020 - 13:49 wir haben uns das lutz geißler "rezepte für jeden tag" buch gekauft, da wird auch alles mit der hand gemischt - küchenmaschine machts aber wohl einfacher, ich mag die patzerei auf den fingern nicht sonderlich tbh. was ich praktisch find sind einerseits die vielen bilder und andererseits das flowchart für jedes rezept, damit mans etwas im überblick hat wann was zu machen ist... im standard-review habens ein beispiel davon https://www.derstandard.at/story/20...n-frischem-brot
normahl Here to stay Registered: Aug 2003 Location: AT Posts: 3590	20.04.2020 - 14:52 Brotbacken ist halt recht gefährlich. Eigentlich sollte man ja afaik das Brot dann in Ruhe zugedeckt auskühlen lassen, ja... Aber wie verdammt? Die ganze Wohnung riecht immer so gut nach frischen Brot, da MUSS man es einfach anschneiden und kosten... immer und immer wieder.... bis man mit Bauchweh ins Bett geht :P
wacht pewpew Registered: May 2010 Location: Wien Posts: 1792	21.04.2020 - 14:00 Spricht eigentlich was dagegen das so zu machen wie in dem Video beschrieben nur ohne jedesmal die Haelfte wegzuwerfen und nach einer Woche einfach etwas abzuzwacken und den Grossteil zu verbacken?
DKCH ... Registered: Aug 2002 Location: # Posts: 3288	21.04.2020 - 14:06 ich hebs auch meistens auf, hin und wieder wird halt in ein sauberes glasl gewechselt
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12600	21.04.2020 - 14:11 Zitat aus einem Post von wacht Spricht eigentlich was dagegen das so zu machen wie in dem Video beschrieben nur ohne jedesmal die Haelfte wegzuwerfen und nach einer Woche einfach etwas abzuzwacken und den Grossteil zu verbacken? Ich glaube nicht, das es groß stört. Aber ich hab wo gelesen, zum anzüchten soll es besser sein mit dem wegschmeißen, weil man mehr frisches Futter zugibt als Sauerteig da ist, dadurch soll er sich am anfang besser entwickeln. Ich habs streng nach der wegschmeißmethode gemacht, hat super funktioniert. Bzw hab ich 2-3 mal was mit dem "wegschmeißmaterial" gebacken: pancakes, Bananenbrot.
Longbow Here to stay Registered: Feb 2003 Location: Homeoffice Posts: 5360	21.04.2020 - 14:31 Hab nie was weggeschmissen und oft auch gern mehr Anstellgut zum Sauerteig Ansatz gegeben als offiziell benötigt, alles kein Problem. Bekomm ich dann die perfekte Insta-Krume? Nein, aber trotzdem a guats Brot. €dit: Beim anzüchten mein ich jetzt! Beim fortführen nimmst ja vom Sauer wieder was ab, nachdem du deinen aufbewahrten Ansatz da reingekippt hast. @normahl: anschneiden is aus 2 gründen a blöde idee. 1. gehts irgendwie darum, dass sich da mit dem dampf im brot das pentosan?gluten? netzwerk nochmal verändert 2. genau der dampf dann irgendwie eingebaut worden is und die lagerhaltung dadurch besser wird, falls du warm anschneidest geht dir der dampf quasi durch die krume raus und nach 2-3 tag is das ding ausgetrocknet Bearbeitet von Longbow am 21.04.2020, 14:36
normahl Here to stay Registered: Aug 2003 Location: AT Posts: 3590	21.04.2020 - 15:32 @Longbow das ist mir schon klar. Aber habt ihr wirklich die Selbstbeherrschung?
Longbow Here to stay Registered: Feb 2003 Location: Homeoffice Posts: 5360	21.04.2020 - 15:35 Zitat aus einem Post von normahl @Longbow das ist mir schon klar. Aber habt ihr wirklich die Selbstbeherrschung? Ja, mir schmeckt warmes Gebäck ehrlich gesagt ned! ^^ Ich find das immer furchtbar, wenn im Hotel wo nur die aufgebackenen lauwarmen Semmerl liegen
Hampti Overclocking Team Member Registered: Feb 2004 Location: Wien Posts: 4169	21.04.2020 - 15:58 Also leute.. Hut ab....das Brot schaut teilweise viel geiler aus als in jedem Geschäft. Macht ihr das alles mit herkömmlichen Utensilien und im Backrohr.
BiG_WEaSeL Super Moderator - Registered: Jun 2000 Location: Wien Posts: 8309	21.04.2020 - 16:03 Für Mehl und Zubehör kann ich auch https://krusteundkrume.at empfehlen. Unter anderem auch von der Forstnermühle Mehl dabei.
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12600	21.04.2020 - 16:07 Zitat aus einem Post von BiG_WEaSeL Für Mehl und Zubehör kann ich auch https://krusteundkrume.at empfehlen. Unter anderem auch von der Forstnermühle Mehl dabei. Ja da werd ich glaub ich mal bestellen. @Hampti: ich backe in einem Gußeiseren Topf mit Deckel, da ich kein Dampfbackrohr hab.
Longbow Here to stay Registered: Feb 2003 Location: Homeoffice Posts: 5360	21.04.2020 - 16:30 Zitat aus einem Post von Hampti Also leute.. Hut ab....das Brot schaut teilweise viel geiler aus als in jedem Geschäft. Macht ihr das alles mit herkömmlichen Utensilien und im Backrohr. Normale Zutaten aus dem Supermarkt, übliches Haushaltsequipment, alles kein Problem. Zusätzlich nutze ich aus reiner Faulheit die Küchenmaschine bzw „weil eh da“ den Pizzastein. Beides kein Muss.
DKCH ... Registered: Aug 2002 Location: # Posts: 3288	21.04.2020 - 16:47 Zitat aus einem Post von BiG_WEaSeL Für Mehl und Zubehör kann ich auch https://krusteundkrume.at empfehlen. Unter anderem auch von der Forstnermühle Mehl dabei. wow, mit deren marge start ich jetzt glaub ich auch einen mehlversand
BiG_WEaSeL Super Moderator - Registered: Jun 2000 Location: Wien Posts: 8309	21.04.2020 - 17:04

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