Hüftsteak richtig braten

AdRy

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14.07.2011 - 20:57

olivenöl verdirbt den steak geschmack. würds nicht auf extremer hitze braten, aus erfahrung ist es dann innen immer zu roh und aussen schon hart/knusprig. auf jeden fall nach dem braten in alufolie gewickelt ein paar minuten stehen lassen, in den ofen würd ichs ned tun da trocknets aus und wird hart.

Souly

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14.07.2011 - 21:10

Kein Olivenöl und bei 80° im Ofen nachn anbraten

eitschpi

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14.07.2011 - 21:17

Die Marinade war echt nicht Meins, extrem salzig... Braten hat gut geklappt, ohne Öl weil Marinade, 1 Minute scharf, 4 Minuten nicht mehr so scharf. Das nächste Mal unmariniert und eventuell im Ofen.

Bearbeitet von eitschpi am 14.07.2011, 21:23

blood

darkly dreaming

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14.07.2011 - 21:27

jau die vormarinierten sind in der regel immer recht salzig

M4D M4X

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14.07.2011 - 21:28

hilft abwaschen?

blood

darkly dreaming

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14.07.2011 - 21:31

die marinade ist bei solchen produkten wahrscheinlich schon zu stark ins fleisch eingezogen, aber probieren kann mans natürlich.

fresserettich

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14.07.2011 - 21:31

http://www.fragdienachbarn.org/das_perfekte_steak.html

fleisch hatte ich auch schon mal war fein

ist das eigentlich im normalen sortiemnt oder immer nur in aktion? Habs leider nur einmal in Aktion gesehen

Longbow

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14.07.2011 - 23:09

Zitat von Master99
olivenöl eigent sich doch gar nicht für steaktemperaturen...

erfahrungsgemäß "des geht si aus"

natürlich solltest du kein unfiltriertes wie das vom titusthefox nehmen, aber normalerweise hält das her

ich würd für ein steak im leben kein billiges raps/sonnenblumen/etc. öl nehmen, da verdirbst dir das nur

abgesehen davon, zeig mir den mitteleuropäischen nicht-gastro durchschnittsherd der es langfristig mit dem entsprechend billigen kochgeschirr auf breitflächig >200 °C pfannenboden schafft, nevar evar

onkelolf

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14.07.2011 - 23:25

beste zubereitung evar: gusspfanne mit ganz wenig sonnenblumenöl auspinseln, heißmachen bis es leicht raucht, trockenes Fleisch rein, Hitze runterdrehen, von der einen Seite seite 50-70sec, wenden, 50 sec, dann ein Stückchen Butter aufs fleisch und dann für 5 minuten in der Pfanne in den Ofen. Würzen erst auf dem Teller mit Pfeffer und Fleur de sel

Bin kein Fan der Alufolienmethode, da steht das Fleisch danach im rausgelaufenen/ausgedampften Saft und die schönen Röstaromen sind weg...

Und jetzt hab ich Hunger

Bearbeitet von onkelolf am 14.07.2011, 23:29

Burschi1620

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15.07.2011 - 00:31

Wenns raucht ist das Öl hin. Nennt sich Rauchpunkt.

@link vom Fresserettich. Ist sicher ein guter Anhaltspunkt, aber Butterschmalz als einziges "Schmiermittel" anzuführen ist doch sehr gewagt, wenn man bedenkt, dass ein Steak normalerweise am Grill geschmissen wird, wohl aber nicht vorher mit Butterschmalz eingepinselt wird

Ich denke die raten einfach nur zu Butterschmalz weil es eben gute Temperaturen aushält und nicht viel schmeckt. Andere Öle gehen da sicher auch...

Longbow

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15.07.2011 - 01:06

Zitat von Burschi1620
Wenns raucht ist das Öl hin. Nennt sich Rauchpunkt.

@link vom Fresserettich. Ist sicher ein guter Anhaltspunkt, aber Butterschmalz als einziges "Schmiermittel" anzuführen ist doch sehr gewagt, wenn man bedenkt, dass ein Steak normalerweise am Grill geschmissen wird, wohl aber nicht vorher mit Butterschmalz eingepinselt wird
Ich denke die raten einfach nur zu Butterschmalz weil es eben gute Temperaturen aushält und nicht viel schmeckt. Andere Öle gehen da sicher auch...

deutsche gesellschaft für ernährung > amateur blog
http://www.dge.de/modules.php?name=...cle&sid=334

nimmt sich vom rauchpunkt nicht viel, solange eben kein unfiltriertes kaltgepresstes super high-quality öl verwendet wird, was man eben sonst auch nur für salate etc. nimmt

butterschmalz wird in der europäischen küche traditionell eigentlich rein zum frittieren genommen (siehe trad. rezepte für wiener schnitzel, krapfen, etc.) und schmeckt imho auch nicht bsonders gut für andere sachen, aber bitte - das darf jeder selbst entscheiden

und dass man sonst nix mit reingibt is halt auch grober humbug, im idealfall möchtest du sekunden vorm reinschmeißen mit salz/pfeffer(achtung grob aus der mühle, sonst verbrennts) und dazu ein zweig rosmarin, ein zweig thymian und eine ganze knofelzehe mit schale nur einmal mitn messer draufghaut, dazugeben -> fürs aroma und das verbrennt in der kurzen zeit auch nicht

der blogkasper redet von "kotanyi gewürzen" etc, die verbrennen natürlich ob ihres nicht vorhandenen feuchtigkeitsgehalts sofort

He.MaN

Rush B

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15.07.2011 - 01:47

Zitat von onkelolf
beste zubereitung evar: gusspfanne mit ganz wenig sonnenblumenöl auspinseln, heißmachen bis es leicht raucht, trockenes Fleisch rein, Hitze runterdrehen, von der einen Seite seite 50-70sec, wenden, 50 sec, dann ein Stückchen Butter aufs fleisch und dann für 5 minuten in der Pfanne in den Ofen. Würzen erst auf dem Teller mit Pfeffer und Fleur de sel

Bin kein Fan der Alufolienmethode, da steht das Fleisch danach im rausgelaufenen/ausgedampften Saft und die schönen Röstaromen sind weg...

Und jetzt hab ich Hunger

ack so mach ichs auch immer.. vill nicht bis es qualmt aber sehr, sehr heiß.

vor dem gang in den ofen schupf ich immer noch 1-2 knoblauchzehen und ein rosmarin und/oder thymianzweig dazu, im idealfall beides angedrückt/angemörsert
Bei dickeren stücken die länger brauchen übergieß ichs auch gern mit dem "gewürzten" Öl

aufn teller würzen, als beilage maximal ein 2tes steak

Burschi1620

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15.07.2011 - 01:48

Zitat von Longbow
deutsche gesellschaft für ernährung > amateur blog
http://www.dge.de/modules.php?name=...cle&sid=334

nimmt sich vom rauchpunkt nicht viel, solange eben kein unfiltriertes kaltgepresstes super high-quality öl verwendet wird, was man eben sonst auch nur für salate etc. nimmt

also mal unabhängig vom chemischen schmeck ichs einfach, und das schmeckt doof

(Oder der Geruch bleibt in der Nase hängen - weiß nicht. Muss halt nicht sein, wozu auch?)

edit: Man muss ja das Öl nicht so lange vorher in der Pfanne aufheizen (wie gesagt, meines Wissens nach macht man das eh nicht) sondern kurz (sekunden) bevor man das Fleisch reinlegt. Da hab ich solche Probleme nicht.

Bearbeitet von Burschi1620 am 15.07.2011, 01:50

fresserettich

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16.07.2011 - 13:21

Zitat von Burschi1620
Wenns raucht ist das Öl hin. Nennt sich Rauchpunkt.

@link vom Fresserettich. Ist sicher ein guter Anhaltspunkt, aber Butterschmalz als einziges "Schmiermittel" anzuführen ist doch sehr gewagt, wenn man bedenkt, dass ein Steak normalerweise am Grill geschmissen wird, wohl aber nicht vorher mit Butterschmalz eingepinselt wird
Ich denke die raten einfach nur zu Butterschmalz weil es eben gute Temperaturen aushält und nicht viel schmeckt. Andere Öle gehen da sicher auch...

hab eben neulich, nach der Methode so Hüftsteaks vom Hofer gemacht und mir hat es gut geschmeckt, aber wie vorher schon geschrieben wurde, dass darf wohl jeder für sich selbst entscheiden

@Steaks nachher mit Pfanne im Rohr, rinnt da der Saft nicht raus?

@am Grill des ist so und so die beste Methode

M4D M4X

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16.07.2011 - 14:58

Heut bei Muttern...

Jungrind

Auch am Hofergriller gehts...

Schön rasten lassen

Anschnitt nr1

Und Nr2

Bearbeitet von M4D M4X am 16.07.2011, 17:22

AdRy Auferstanden Registered: Oct 2002 Location: Wien Posts: 5239	14.07.2011 - 20:57 olivenöl verdirbt den steak geschmack. würds nicht auf extremer hitze braten, aus erfahrung ist es dann innen immer zu roh und aussen schon hart/knusprig. auf jeden fall nach dem braten in alufolie gewickelt ein paar minuten stehen lassen, in den ofen würd ichs ned tun da trocknets aus und wird hart.
Souly Addicted Registered: Mar 2004 Location: Graz Posts: 480	14.07.2011 - 21:10 Kein Olivenöl und bei 80° im Ofen nachn anbraten
eitschpi alpakaflüsterer Registered: Dec 2004 Location: eierbärhausen Posts: 4376	14.07.2011 - 21:17 Die Marinade war echt nicht Meins, extrem salzig... Braten hat gut geklappt, ohne Öl weil Marinade, 1 Minute scharf, 4 Minuten nicht mehr so scharf. Das nächste Mal unmariniert und eventuell im Ofen. Bearbeitet von eitschpi am 14.07.2011, 21:23
blood darkly dreaming Registered: Oct 2002 Location: Wien Posts: 9266	14.07.2011 - 21:27 jau die vormarinierten sind in der regel immer recht salzig
M4D M4X Legend Tier & Bier!! und LEDs ;) Registered: Jan 2005 Location: überall ;) Posts: 7637	14.07.2011 - 21:28 hilft abwaschen?
blood darkly dreaming Registered: Oct 2002 Location: Wien Posts: 9266	14.07.2011 - 21:31 die marinade ist bei solchen produkten wahrscheinlich schon zu stark ins fleisch eingezogen, aber probieren kann mans natürlich.
fresserettich Here to stay Registered: Jul 2002 Location: hier Posts: 5350	14.07.2011 - 21:31 http://www.fragdienachbarn.org/das_perfekte_steak.html fleisch hatte ich auch schon mal war fein ist das eigentlich im normalen sortiemnt oder immer nur in aktion? Habs leider nur einmal in Aktion gesehen
Longbow Here to stay Registered: Feb 2003 Location: Homeoffice Posts: 5220	14.07.2011 - 23:09 Zitat von Master99 olivenöl eigent sich doch gar nicht für steaktemperaturen... erfahrungsgemäß "des geht si aus" natürlich solltest du kein unfiltriertes wie das vom titusthefox nehmen, aber normalerweise hält das her ich würd für ein steak im leben kein billiges raps/sonnenblumen/etc. öl nehmen, da verdirbst dir das nur abgesehen davon, zeig mir den mitteleuropäischen nicht-gastro durchschnittsherd der es langfristig mit dem entsprechend billigen kochgeschirr auf breitflächig >200 °C pfannenboden schafft, nevar evar
onkelolf 1*-voter Registered: Aug 2002 Location: berlin.de Posts: 1188	14.07.2011 - 23:25 beste zubereitung evar: gusspfanne mit ganz wenig sonnenblumenöl auspinseln, heißmachen bis es leicht raucht, trockenes Fleisch rein, Hitze runterdrehen, von der einen Seite seite 50-70sec, wenden, 50 sec, dann ein Stückchen Butter aufs fleisch und dann für 5 minuten in der Pfanne in den Ofen. Würzen erst auf dem Teller mit Pfeffer und Fleur de sel Bin kein Fan der Alufolienmethode, da steht das Fleisch danach im rausgelaufenen/ausgedampften Saft und die schönen Röstaromen sind weg... Und jetzt hab ich Hunger Bearbeitet von onkelolf am 14.07.2011, 23:29
Burschi1620 24/7 Santa Claus Registered: Apr 2004 Location: Drüber da Donau Posts: 6792	15.07.2011 - 00:31 Wenns raucht ist das Öl hin. Nennt sich Rauchpunkt. @link vom Fresserettich. Ist sicher ein guter Anhaltspunkt, aber Butterschmalz als einziges "Schmiermittel" anzuführen ist doch sehr gewagt, wenn man bedenkt, dass ein Steak normalerweise am Grill geschmissen wird, wohl aber nicht vorher mit Butterschmalz eingepinselt wird Ich denke die raten einfach nur zu Butterschmalz weil es eben gute Temperaturen aushält und nicht viel schmeckt. Andere Öle gehen da sicher auch...
Longbow Here to stay Registered: Feb 2003 Location: Homeoffice Posts: 5220	15.07.2011 - 01:06 Zitat von Burschi1620 Wenns raucht ist das Öl hin. Nennt sich Rauchpunkt. @link vom Fresserettich. Ist sicher ein guter Anhaltspunkt, aber Butterschmalz als einziges "Schmiermittel" anzuführen ist doch sehr gewagt, wenn man bedenkt, dass ein Steak normalerweise am Grill geschmissen wird, wohl aber nicht vorher mit Butterschmalz eingepinselt wird Ich denke die raten einfach nur zu Butterschmalz weil es eben gute Temperaturen aushält und nicht viel schmeckt. Andere Öle gehen da sicher auch... deutsche gesellschaft für ernährung > amateur blog http://www.dge.de/modules.php?name=...cle&sid=334 nimmt sich vom rauchpunkt nicht viel, solange eben kein unfiltriertes kaltgepresstes super high-quality öl verwendet wird, was man eben sonst auch nur für salate etc. nimmt butterschmalz wird in der europäischen küche traditionell eigentlich rein zum frittieren genommen (siehe trad. rezepte für wiener schnitzel, krapfen, etc.) und schmeckt imho auch nicht bsonders gut für andere sachen, aber bitte - das darf jeder selbst entscheiden und dass man sonst nix mit reingibt is halt auch grober humbug, im idealfall möchtest du sekunden vorm reinschmeißen mit salz/pfeffer(achtung grob aus der mühle, sonst verbrennts) und dazu ein zweig rosmarin, ein zweig thymian und eine ganze knofelzehe mit schale nur einmal mitn messer draufghaut, dazugeben -> fürs aroma und das verbrennt in der kurzen zeit auch nicht der blogkasper redet von "kotanyi gewürzen" etc, die verbrennen natürlich ob ihres nicht vorhandenen feuchtigkeitsgehalts sofort
He.MaN Rush B Registered: Apr 2003 Location: Vienna Posts: 1431	15.07.2011 - 01:47 Zitat von onkelolf beste zubereitung evar: gusspfanne mit ganz wenig sonnenblumenöl auspinseln, heißmachen bis es leicht raucht, trockenes Fleisch rein, Hitze runterdrehen, von der einen Seite seite 50-70sec, wenden, 50 sec, dann ein Stückchen Butter aufs fleisch und dann für 5 minuten in der Pfanne in den Ofen. Würzen erst auf dem Teller mit Pfeffer und Fleur de sel Bin kein Fan der Alufolienmethode, da steht das Fleisch danach im rausgelaufenen/ausgedampften Saft und die schönen Röstaromen sind weg... Und jetzt hab ich Hunger ack so mach ichs auch immer.. vill nicht bis es qualmt aber sehr, sehr heiß. vor dem gang in den ofen schupf ich immer noch 1-2 knoblauchzehen und ein rosmarin und/oder thymianzweig dazu, im idealfall beides angedrückt/angemörsert Bei dickeren stücken die länger brauchen übergieß ichs auch gern mit dem "gewürzten" Öl aufn teller würzen, als beilage maximal ein 2tes steak
Burschi1620 24/7 Santa Claus Registered: Apr 2004 Location: Drüber da Donau Posts: 6792	15.07.2011 - 01:48 Zitat von Longbow deutsche gesellschaft für ernährung > amateur blog http://www.dge.de/modules.php?name=...cle&sid=334 nimmt sich vom rauchpunkt nicht viel, solange eben kein unfiltriertes kaltgepresstes super high-quality öl verwendet wird, was man eben sonst auch nur für salate etc. nimmt also mal unabhängig vom chemischen schmeck ichs einfach, und das schmeckt doof (Oder der Geruch bleibt in der Nase hängen - weiß nicht. Muss halt nicht sein, wozu auch?) edit: Man muss ja das Öl nicht so lange vorher in der Pfanne aufheizen (wie gesagt, meines Wissens nach macht man das eh nicht) sondern kurz (sekunden) bevor man das Fleisch reinlegt. Da hab ich solche Probleme nicht. Bearbeitet von Burschi1620 am 15.07.2011, 01:50
fresserettich Here to stay Registered: Jul 2002 Location: hier Posts: 5350	16.07.2011 - 13:21 Zitat von Burschi1620 Wenns raucht ist das Öl hin. Nennt sich Rauchpunkt. @link vom Fresserettich. Ist sicher ein guter Anhaltspunkt, aber Butterschmalz als einziges "Schmiermittel" anzuführen ist doch sehr gewagt, wenn man bedenkt, dass ein Steak normalerweise am Grill geschmissen wird, wohl aber nicht vorher mit Butterschmalz eingepinselt wird Ich denke die raten einfach nur zu Butterschmalz weil es eben gute Temperaturen aushält und nicht viel schmeckt. Andere Öle gehen da sicher auch... hab eben neulich, nach der Methode so Hüftsteaks vom Hofer gemacht und mir hat es gut geschmeckt, aber wie vorher schon geschrieben wurde, dass darf wohl jeder für sich selbst entscheiden @Steaks nachher mit Pfanne im Rohr, rinnt da der Saft nicht raus? @am Grill des ist so und so die beste Methode
M4D M4X Legend Tier & Bier!! und LEDs ;) Registered: Jan 2005 Location: überall ;) Posts: 7637	16.07.2011 - 14:58 Heut bei Muttern... Jungrind Auch am Hofergriller gehts... Schön rasten lassen Anschnitt nr1 Und Nr2 Bearbeitet von M4D M4X am 16.07.2011, 17:22

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